皮姆酒，英國夏天的味道

本報駐英國特約記者　孫微

在炎熱的夏日，英國人最愛的飲品莫過于英式雞尾酒——皮姆酒。淺茶色帶點淡橙紅的晶瑩透亮的果酒裝點著青綠的薄荷和繽紛的水果（如圖①），入口帶點淡淡的香料和果酸味。

在四季溫差不大的英國，人們開始喝皮姆酒就意味著夏天到了。第一次喝皮姆酒，入口時清爽的口感和沁人心脾的果香令人陶醉。皮姆酒與典型的英國夏日有著千絲萬縷的聯系，已經成為英國夏季國民飲品。對于很多人而言，皮姆酒就是英國夏天的味道。

6月的倫敦，清晨4時迎來日出，晚9時送走落日。在長達17個小時的白天里，整個城市都被皮姆酒澆灌。在每年的皇家阿斯科特賽馬會、溫網和牛津劍橋夏季花園舞會等大型社交活動上，皮姆酒都是不可或缺的好伙伴。在年度溫網賽季，短短兩周就能消耗掉約4萬品脫的皮姆酒。

皮姆酒如此受歡迎，它的誕生其實和生蠔生意有關。19世紀40年代一位倫敦金融城生蠔吧的老板詹姆斯·皮姆，為店里的客人提供一款特殊調制“水果杯”來幫助消化，這一主打健康牌的雞尾酒將烈酒、調味品和水果混合，竟出奇受歡迎。很快皮姆先生開始在整個倫敦銷售皮姆酒，并在1865年專門開設酒廠來生產這種酒。皮姆酒隨著大英帝國在全球范圍的擴張而遠銷印度、加拿大、澳大利亞和加勒比海地區。最初皮姆酒是以杜松子酒為基底，被稱為皮姆1號。后來隨著皮姆酒的普及，又衍生出一系列以不同烈酒為基底的酒品，皮姆2號以蘇格蘭威士忌為基底，3號基底為白蘭地，4號基底為朗姆酒，5號基底為黑麥威士忌，6號基底為伏特加。后面這些衍生的皮姆酒流行一段時間之后陸續從貨架上消失，留下的是經久不衰的皮姆1號。時至今日，每逢夏季來臨，走進英國各大超市都能看見“水果杯”的廣告，它提醒人們該在夏日的陽光中品一杯清涼爽口的皮姆酒了。

英國人喜歡自己在家制作皮姆酒。在綿長的夏日黃昏里，和親人好友歡聚，品品酒看看溫網，是很好的休閑和放松的方式。皮姆酒的制作相對簡單，不需要特殊用具，原材料在英國超市都能購買。一大罐精心制作的皮姆酒就像一件藝術品，但如果偷工減料那品相也會很悲催。制作皮姆酒的訣竅是將皮姆1號與檸檬汽水以1∶3的比例混合，并且謹慎選擇搭配的水果。將黃瓜、柳橙、檸檬、草莓切片，再準備一點新鮮的薄荷葉，這些食材能夠為皮姆酒增添更多風味而不至于壓倒原來的口味。注意要使用品質較好的檸檬汽水，如果希望不那么甜則可以使用奎寧水。姜汁汽水或者起泡酒也是不錯的選擇。在添加各種比較軟的水果和檸檬汽水之前最好先放冰箱冰鎮一小時左右，這樣讓各種配料和酒能更好地融合，而且涼涼的口感更好。之后可以再加入一點冰塊，在冰塊融化之前享用。

其實，皮姆酒在美國新奧爾良也受到類似的追捧。當地居民認為新奧爾良才是皮姆酒的發明地。新奧爾良的皮姆酒制作方法和英國的略有不同，在皮姆酒的基底和檸檬汽水1∶3混合之后，添加七喜、黃瓜片、檸檬片和薄荷，不像英國人那樣添很多夏日水果。▲