淺析餐飲行業應收賬款管理的不足

林韶興?林如?王君彬

摘 要：隨著我國餐飲行業快速發展，行業內部競爭也愈演愈烈，與此同時企業應收賬款管理出現了一些不得不解決的問題，改善餐飲行業應收賬款的管理對于我國餐飲行業企業在競爭中保持優勢有著重大意義，能更好的為企業解除后顧之憂，提高企業的資金周轉速度，充分發揮財務管理的作用。全聚德集團是公認的中國老牌餐飲行業的巨頭，我們以它為例，就其應收賬款管理工作的現狀進行了分析，指出不足并提出改進措施。這對餐飲行業其他企業極具借鑒意義，從而能促進中國餐飲行業企業的結構升級、經營創新并提升自身競爭力。

關鍵詞：行業競爭激烈；中國餐飲行業；應收賬款管理

1 我國餐飲行業應收賬款管理的現狀

縱覽2005年至今，我國餐飲行業發展蒸蒸日上，但也面臨著激烈的競爭。為了在競爭激烈的環境中發展壯大，以賒銷方式促銷已經成為餐飲企業擴大銷售的利器。但是這把利器在擴大銷售的同時，也造成了餐飲業巨額賒賬的狀況。餐飲業應收賬款存在賒賬額度太高存在缺陷，信用政策不到位，收賬政策不合理，監管缺乏力度等問題。隨著經濟、科技的發展，對餐飲行業賒銷控制的重要性逐漸凸顯。“全聚德”在賒銷控制、信用制度管理、應收賬款收回方面做得比一般企業要好，但近幾年全聚德集團的年報數據顯示，應收賬款周轉率由2007年的60%下降至現在的30%左右，這表明全聚德在這方面正不可避免地在走下坡路。

2 餐飲企業應收賬款居高不下的長遠弊端

餐飲企業應收賬款居高不下對于企業長遠發展十分不利，具體體現在以下幾點：

第一，加速了企業的現金流出，賒銷雖然能使企業產生較多的利潤，但是并未真正使企業現金流入增加，反而使企業不得不運用有限的流動資金來墊付各種稅金和費用，例如企業流轉稅、企業所得稅、現金利潤的分配等，加速了企業的現金流出；

第二，降低了企業的資金使用效率，使企業效益下降，其追求表面效益而產生的墊繳稅款及墊付股東分紅，占用了大量的流動資金，久而久之必將影響企業資金的周轉，進而導致企業經營實際狀況被掩蓋，影響企業生產計劃、銷售計劃等，無法實現既定的效益目標；

第三，影響了企業營業周期，不合理的應收賬款的存在，使營業周期延長，影響了企業資金循環，使大量的流動資金沉淀在非生產環節上，致使企業現金短缺，影響工資的發放和原材料的購買，嚴重影響了企業正常的生產經營。

應收賬款作為企業一項流動資產，有著舉足輕重的地位。加強對應收賬款的管理，企業的銷售利潤和現金流量才能得到有效保障，才能提高融資能力和資信能力，進而對外塑造一個健康的形象。隨著國內經濟市場的日漸成熟，面對餐飲行業應收賬款比重大、程序不規范的問題，應收賬款的管理工作，已逐漸成為企業必不可少的一門課程。

3 應收賬款管理的改進措施

意識到上述的種種弊端，為了促進企業長遠發展，我們針對其提出幾點對于應收賬款管理工作的改進措施：

第一，加強應收賬款的日常管理。

企業應設置應收賬款明細賬，并且做到登入的完整、及時、正確和詳細，隨時反映各個客戶的賒賬情況。熟悉掌握應收賬款的明細信息有助于企業對生產經營管理的控制。此外，企業需定期針對賬目信息，以賬齡分析法、比重分析法等方法，加大力度對應收賬款進行分析，有針對性地對應收賬款采取不同對策。

為保證資金的安全正常運轉，對應收賬款實行嚴格的內部審計與內控制度也非常必要。對于餐飲行業較為松散的財務流程而言，企業需做到（1）執行嚴格的壞賬核銷制度，定期檢查完備程度，防止舞弊；（2）責任分割和崗位輪換；（3）明確崗位責任，實施有效的人事安排；（4）做好賒銷權限的督查工作。

第二，規范授信流程，制定合理的信用政策。

首先，企業應設置賒銷和征信的專項部門，專門調查客戶的信用程度及償債能力，制定合理的信用政策。企業可從商業來往信息、國家相關機構或媒體及客戶的財務報表處了解客戶的信息，經過一系列分析，企業便可以對客戶的信用程度做出判斷，建立客戶檔案，記錄例如財務狀況、資金實力以及歷史交易記錄等信息，給每個賒銷客戶設定相對應的信用等級。

在此之后，企業可采用邊際分析法或凈現值流量法等進行測算，科學地確定公司應該給予客戶多長時間的信用期限與額度，將客戶予以分類。對于不同信用等級的客戶，企業應該采取不同的信用政策和結算方式。此外，公司需定期對客戶的信用等級進行核定，以確保客戶的信用等級信息保持在一個更新的狀態。

第三，充分利用應收賬款開展融資業務。

通常來說，從貨幣時間價值考慮，持有應收賬款會給企業帶來損失。因此，如何能使應收賬款受到充分利用，給企業帶來更多利益，意義重大。

應收賬款可以通過抵押融資、讓售或證券化三種方式來實現融資，節省企業的資金占用，擴大企業的資金來源。同時，應收賬款融資會將應收賬款全權轉讓給銀行，對于大多數的小型餐飲企業來說，會節省許多用于催收賬款的人力財力。一般情況下，讓售及證券化應收賬款對于客戶的信用程度要求很高，即這種應收賬款發生壞賬的可能性很小。而應收賬款的抵借會對企業形成或有負債。這三種方式都會使企業提前擁有資金進行周轉，獲得效益，但運用這兩種方法進行融資的時候需注意考慮效益成本的權衡問題。

第四，合理運用法律維權。

企業合法的經營活動是受到法律保護的，所以，對于應收賬款的回收問題，企業應善于利用法律的支持。首先，企業應在各部門協調下，制定出規范的銷售合同，闡明各方責任義務，特別是違約條款的相關規定，以避免日后糾紛。其次，對于那些定期的催賬對賬，要取得具有法律效力的書面文件，避免口頭協議。此外，對于已經發生債務危機的客戶，企業可合理地運用債務重組或申請破產程序等方法，降低損失。

參考文獻

[1]雷雯.《應收賬款管理、催收、回款與客戶關系維護》.北京：企業管理出版社，2006

[2]劉萍.《應收賬款擔保融資創新與監管》.北京：中信出版社，2009

[3]李彩霞.加強企業應收款項的管理與應對措施.[A]經管視線，2011