配方奶粉生產工藝特點及影響產品質量的因素

孫萍

摘 要：隨著我國科技的不斷發展與創新，很多新興的科技已經逐漸應用到工業企業的生產中，并且發揮出了一定的作用。在我國傳統的甜奶粉生產已經有了很長一段時間的生產經驗，并且甜奶粉生產的工藝等技術已經被生產企業以及企業的技術人員熟練的掌握與運用。并且不同的企業可以根據自身的企業特點以及生產能力確定出比較合理的工藝參數，從而生產出質量優良的奶粉產品。

關鍵詞：配方 奶粉 生產 工藝 質量

中圖分類號：TS252 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）04（c）-0097-01

在我國科研實力不斷增強的今天，配方奶粉的生產技術逐漸發展成熟，這就使得世人對奶粉的要求也隨之提高，過去生產甜奶粉所使用的生產工藝以及方法已經不能滿足現在新產品的質量生產標準。例如，新的生產方式與傳統的生產方式從生產的功能上來看，均為干燥噴霧，但是在奶粉的生產過程中卻可能會出現各種各樣的情況，如蛋白質的變性沖調嚴重掛杯等情況。如奶粉生產的過程中也存在著一些生產廠商，應用干混式的生產工藝來進行配方奶粉的生產，但是使用這種生產工藝進行奶粉的生產非常容易導致后期的奶粉污染、微生物的超標以及所添加的微量元素并不均勻的情況出現。該公司從上世紀就已經開始進行配方奶粉的實驗生產，由于市場對配方奶粉的需求量不斷的上升，在上世紀末期已經開始進行配方奶粉的大批量生產。同時在配方奶粉生產的過程中，我們發現應用傳統的奶粉生產設備生產配方奶粉的過程，存在著很多的問題需要解決。并且在一段時間的生產以后發現所生產的配方奶粉的質量主要與以下幾個因素有聯系：（1）配方奶粉所需要的配料；（2）均質；（3）生產配方奶粉所用的液料存儲的量；（4）配方奶粉的不同生產工藝之間的相互配合等。這些因素也是會對配方奶粉的品質造成影響的重要因素，每一個因素出現問題都會對整個的生產過程中造成影響，例如，可能在配方奶粉加工的過程中出現酸度較高的壞料、蛋白上浮的情況造成在產品的使用后期沖調性較差的情況以及理化指標不穩定的情況出現，以上這些問題都是在傳統的甜奶粉生產制造過程中沒有出現過的現象。但這也說明了這種情況的出現就是配方奶粉生產工藝以及方法較為復雜、困難的地方。所以，需要根據實際的生產情況，研究總結出適用于配方奶粉生產的工藝原理以及在生產過程中各工藝部門之間的銜接與管理，有效的協調好生產配料以及工廠生產能力之間的關系，從而有效的提升配方奶粉品質。

1 生產配方奶粉的原料投入以及稀釋

在進行配方奶粉生產的過程中務必要注意投入量的準確程度，有效的減少投入量的誤差。

通常情況下來講，對原料進行加水稀釋的時候需要滿足以下要求：（1）所加入的水溫需要在40～45℃之間；（2）假設工廠中擁有每天處理能力在40t的烘干塔，則需要做到的是加水稀釋后的料液需要達到八百公斤。

通常情況下來講，攪拌的時間在20min左右，在攪拌的過程中還需要注意，需要將攪拌的速度控制在每分鐘八十轉到每分鐘100轉之間。這主要是由于如果在攪拌的過程中選用的轉速較低就會出現物料打不開的情況，在進行凈乳操作的過程中就會隨著凈乳機排渣而排掉，這就會給工廠造成損失。

1.1 凈乳的降溫

在進行凈乳的操作之前，一定要充分的對混合的物料進行過濾，這樣可以有效的緩解凈乳機所受到的阻力。在進行凈乳過程結束以后，需要將最終的溫度控制在六到八攝氏度。

1.2 均質

根據生產能力控制均質機流量（按日處理40 t烘干塔計算），一般情況下均質后物料存量在3 000kg左右。如存貯量過多，生產速度慢物料溫度會自然上升，易造成酸度偏高影響產品質量。均質后物料在存貯罐內，要求存貯罐內攪拌轉速不能低于每分鐘80轉，否則會起到剪切作用，使均質后脂肪重新上浮。

1.3 生產各工序之間的連接

在配方奶粉生產的過程中，各個環節之間的銜接都要非常的緊密，并且還需要確保一定的協調性。例如，在制粉工段生產前半小時，需要與配料的工段聯系，依據當前情況下的生產能力來確定每次配料的數量以及配料的種類，并且掌握好配料、凈乳降溫以及均質與生產等方面的關系。例如，在殺菌濃縮前，緩沖罐內的液料需要保持在500 kg左右，并且存儲的量不能太大，并且需要將罐內攪拌的轉速控制在每分鐘80轉以上，這樣可以有效的避免出現物料靜止脂肪分離的情況，如果在需要的情況下可以在每生產一小時的后進行一次緩沖罐清洗。

2 配方奶粉生產體會

在配方奶粉生產的過程中，需要將諸多的原料以及微量元素進行混合的加工，并且在這些的原料中某些品種的總脂肪含量比較高，所以一旦在配方奶粉生產的過程中出現各個環節之間的連接不好的情況會造成配方奶粉的生產脫節，最終會影響配方粉的品質。所以在配方奶粉的實際生產過程中，必須要重視以下環節：（1）生產能力；（2）配料工藝；（3）均質；（4）凈乳降溫等，諸多環節的工藝標準，不然非常容易生產出不合格的產品。由于該公司生產配方奶粉的時間較長，所以對配方奶粉的生產工藝已經有了很成熟的經驗，在生產過程中各個環節的銜接，嚴格的工藝參數，工藝管理及生產現場管理、杜絕了很多生產過程中出現的質量問題，保證了產品質量。

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