淺談高原部隊飲食保障存在的問題及對策

丁俊俠

摘 要：該文結合高原地區所處的獨特地理環境和自然環境，分析了駐高原地區部隊飲食保障的現狀及特點，闡述了高原部隊飲食保障中存在的問題，及其原因，并提出了對策和措施。

關鍵詞：高原部隊 飲食保障 營養保障

中圖分類號：S646 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）04（c）-0230-01

新形勢下部隊的任務和性質對部隊飲食保障提出了更高的要求。現今高原地區部隊的飲食保障還存在很多現實困難和亟待解決問題，下面該文結合高原部隊飲食保障現狀和特點，就如何提飲食保障水平談幾點認識。

1 我國高原地區部隊飲食保障特點

高原部隊承擔著守衛國邊境，執勤巡邏，防止和打擊暴力恐怖主義等艱巨任務，責任重大。飲食保障直接影響高原官兵的身心健康和戰斗能力。高原部隊飲食保障存在以下特點：第一，自然環境惡劣，實施保障條件差。高原地區獨特的自然地理條件、氣候條件以及社會經濟條件，不僅駐地補給面臨極大困難，還嚴重影響從外界運送給養物資。第二，部隊任務艱巨，飲食水平要求高。由于高原地區環境惡劣，人體機能下降，負重能力、運動能力比平原地區要明顯下降，因此，需要性能良好的高能食品來維持人體機能。第三，保障經費有限，物資消耗量大。物資、經費有限、標準偏低，而由于生產和運輸受限需要儲存大量實物，致使“高需求”與“低標準”之間矛盾突出。

2 當前高原部隊飲食保障中存在的問題

2.1 高原地區給養物資保障困難

高原地區是我國經濟最落后的地區，人口密度小，工農業不發達，各種資源比較匱乏，給給養物資籌措和供應帶來很大的影響。高原地區部隊相對分散，點多線長面廣，機動距離遠，協調難度大，加之多處于山區之中，道路崎嶇、溝壑縱橫、天氣復雜多變，嚴重影響了飲食保障物資的保障。

2.2 營養素攝入不均衡，飲水問題突出

由于高原地區人體機能下降，人員的負重能力、運動能力都有所下降，對能量和各營養素需求相對增加。而高原地區部隊由于副食品供應較為困難，營養素往往不能按標準供應，從而影響官兵的訓練成績和作戰能力。此外，一些有條件的單位在飲食保障過程中不注重科學合理及多樣化的搭配，輕視蔬菜水果的定量，使營養素供應不均衡。此外，高原地區部隊水源稀缺，苦咸水、重金屬含量過高、水源地離營區較遠等問題突出。官兵喝水難的問題給高原部隊飲食保障提出了嚴峻的挑戰。

2.3 飲食裝備器材要求高，保障能力不足

駐高原地區部隊的飲食裝備存在標準偏低、儲備數量較少、品種不夠齊全的現象。主要表現在：廚房熟食保溫設備不夠齊全；飲食裝備編配不均，重機關輕基層；飲食裝備機動性不強，滿足不了復雜路況的伴隨保障；運輸車和凈水車不能適應嚴寒氣候，保障能力下降；氣候條件對給養物資的侵蝕作用大，防護措施卻缺乏；飲食裝備壽命短，維修不及時。以上這些情況大幅度降低了高原部隊飲食保障的能力。

2.4 炊事保障隊伍素質偏低

高原部隊存在炊管人員隊伍整體素質偏低的現象。如炊管人員對營養知識了解甚少，在制定食譜、合理配餐和均衡營養方面還有待提高；沒有充分掌握高原特殊環境下的烹飪技巧，制作的飯菜口味欠缺，花樣品種較少；炊事人員編配不夠合理，炊事員流失多，隊伍中缺乏骨干力量，重機關輕基層；炊事員不能完全適應高原環境下的炊事體力勞動，休息不足。

3 提高駐高原部隊飲食保障水平的幾點措施

3.1 嚴密組織籌劃，確保飲食物資的供應

首先，明確飲食保障任務，制定科學保障計劃。避免因高原特殊氣候和天氣變化的影響導致糧食補給不到位而自身單位又儲備不足的現象。其次，優化給養物資采購模式，完善物資保障機制。根據部隊駐地情況組織定點供應，副食品應當拓寬采購渠道，實行多地采購，多地運輸，共同協調解決駐地部隊副食品采購難的問題。再次，發展符合高原特點的農副業生產。要借助當前的農業科研成果，建立高原地暖式溫室大棚，并與塑料簡易大棚、有機菜地相結合，共同保障部隊新鮮蔬菜供應。一些有條件的單位還可以建立高原養殖基地，選取能適應高原環境的養殖品種科學飼養，為基層提供應肉、奶、蛋類副食。

3.2 著眼任務需求，搞好飲食裝備設施保障

一是配備先進飲食裝備器材。高原飲食裝備的編配要充分考慮高原特殊的環境特點和實際任務，做到品種齊全、數量充足，各單位要確立飲食裝備保障的具體標準，在實施編配中照顧飲食保障困難的基層單位。二是施行多樣化飲食裝備保障。部隊應配備有自身動力，無需牽引的越野炊事車，提高機動效能和安全性。要注重炊事車里的發電裝置和凈水裝置，提高復雜環境下的飲食保障能力，滿足部隊在野外的飲食保障。三是健全飲食裝備維護、維修體制。定期對飲食裝備的性能和狀況進行檢查，應指派專人來看管、維護飲食裝備，有問題及時上報處理，定期到一些條件困難的基層單位對飲食裝備進行維護和修理，確保飲食裝備能服務于部隊飲食保障工作。

3.3 重視飲食質量，保障營養素供應

高原地區容易患營養素缺乏癥，所以部隊主副食品應多樣化，保證所需營養素的攝取。不僅要保障主食的供應，蔬菜種類也要多樣化，可以根據當地條件供應富含多種營養素的不同蔬菜和水果提高部隊飲食保障水平。同時，加強高原部隊飲水供應，一些飲水條件困難的單位應加強飲水的儲備，注重飲水的凈化工作。還應為官兵供應一些牛奶、菜湯和果汁等，確保在高原地區人體對水的補充需求。

3.4 培養符合高原特色的炊事隊伍

首先要嚴格高原部隊炊事人員的選拔。高原地區氣候和環境直接對炊事人員實施飲食保障產生不利的影響，所以選拔炊事員時不僅要注意挑選思想好、作風好、文化水平高、有發展潛力的培養對象，還要考慮炊事人員的身體素質和對高原環境的適應能力，以保證任務的完成。其次要注重高原部隊炊事人員的培訓工作。一是要對炊事人員進行思想教育工作，培養他們良好的職業道德、嚴謹細致的工作作風和愛崗敬業的精神。二是要加強炊事技能培訓，使炊事人員切實熟悉高原地區飲食保障的特點，熟練掌握高原地區飲食保障裝備器材的使用方法，清楚了解符合高原地區營養配餐的方式。

參考文獻

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