黃曲霉毒素怎么“混進(jìn)”奶粉里的？

李穎

5月5日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局通報(bào)了2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況，抽檢覆蓋了國(guó)內(nèi)全部100家生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品和部分進(jìn)口產(chǎn)品，抽檢樣品1565批次，檢出不合格樣品48批次，涉及23家國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)和4家進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商。

這是我國(guó)2014年對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉實(shí)施了“生死大考”的換證審核后，首次大規(guī)模公布抽檢結(jié)果。其中最值得注意的是，風(fēng)險(xiǎn)較高的11批次中，山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。但奶粉里的黃曲霉毒素，到底從何而來(lái)呢？

黃曲霉毒素從何而來(lái)？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食在未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，廣泛存在。因其具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)此設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。

黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動(dòng)物體內(nèi)羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強(qiáng)致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類(lèi)致癌物。

“造成在乳制品中出現(xiàn)的原因大約有三種：奶牛吃了霉變的飼料，導(dǎo)致原奶出現(xiàn)了問(wèn)題；生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器清洗不干凈，出現(xiàn)了有機(jī)物霉變；產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機(jī)物結(jié)合，有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。”乳業(yè)資深人士宋亮曾在接受采訪時(shí)表示，古城乳業(yè)采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現(xiàn)的原因，很有可能就是飼料霉變，導(dǎo)致原奶產(chǎn)生了問(wèn)題。

是在奶粉中第一次出現(xiàn)嗎？

據(jù)公開(kāi)資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長(zhǎng)沙亞華乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山奶粉系列中5個(gè)批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標(biāo)，當(dāng)時(shí)廠商立即召回了所有問(wèn)題產(chǎn)品，并暫停生產(chǎn)全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現(xiàn)過(guò)黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。

有專(zhuān)家介紹，普通消費(fèi)者即便將牛奶煮沸，對(duì)消除黃曲霉毒素效果也不大。對(duì)于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒(méi)有大規(guī)模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。

何計(jì)國(guó)表示，黃曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃曲霉毒素的污染。在我國(guó)，長(zhǎng)江沿岸以及長(zhǎng)江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴(yán)重。動(dòng)物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，主要是動(dòng)物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式出現(xiàn)在動(dòng)物體內(nèi)。

層層檢測(cè)緣何仍有“漏網(wǎng)”？

實(shí)際上，2011年以來(lái)各大乳企加大了檢測(cè)力度，黃曲霉毒素屬于乳企必檢項(xiàng)目，大企業(yè)更是批批必檢，檢測(cè)難度并不大。2014年以來(lái)，我國(guó)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管也可謂“史上最嚴(yán)”，對(duì)每個(gè)乳企都重新審核發(fā)證，然而多個(gè)批次黃曲梅毒素M1超標(biāo)的奶粉，為何仍“穿越”了多個(gè)關(guān)口呢？

上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是說(shuō)，需要追問(wèn)的是兩大問(wèn)題：其一，企業(yè)是否真的做到了批批必檢？是否因?yàn)槿藛T、檢測(cè)等成本，沒(méi)有嚴(yán)格遵守相應(yīng)規(guī)則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？其二，企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理？

“此次超標(biāo)問(wèn)題的出現(xiàn)，和奶價(jià)下行之間也存在一定聯(lián)系。”宋亮說(shuō)，在人工等成本高企、奶價(jià)卻持續(xù)低迷的背景下，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養(yǎng)殖戶只要保證牛活著就行，自然會(huì)在飼料上“偷工減料”，通過(guò)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)程度等方式減少奶牛的產(chǎn)奶量，降低損失。

一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時(shí)往往是肉眼識(shí)別，大的霉塊能識(shí)別出，小的霉塊就有可能漏掉。“這相當(dāng)于給監(jiān)管部門(mén)敲了警鐘，未來(lái)需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控。”宋亮說(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士指出，小牧場(chǎng)對(duì)自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段。專(zhuān)家認(rèn)為，未來(lái)對(duì)飼料的管理應(yīng)該是專(zhuān)業(yè)化趨勢(shì)。曹明是說(shuō)：“乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問(wèn)題，更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能只顧一頭，而應(yīng)該是產(chǎn)業(yè)鏈的兩頭都兼顧起來(lái)。”