秘魯土豆有3000多種（舌尖上的世界）

本報(bào)駐秘魯特約記者 孟可心

走進(jìn)秘魯任何一家超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，貨架上擺得滿滿的五顏六色的蔬菜定會(huì)讓你眼前一亮。這塊神奇的土地孕育品種繁多的蔬菜，僅土豆就有3000多種。豐富多樣的蔬菜是秘魯美食取之不盡的食材。

古印加人把土豆當(dāng)靈丹妙藥

秘魯人離不開(kāi)三種蔬菜，那就是土豆、洋蔥和檸檬。每年5月30日是秘魯“全國(guó)土豆日”，這一天，在秘魯各大城市和主要土豆產(chǎn)區(qū)，人們都會(huì)自發(fā)組織各式各樣的慶?；顒?dòng)，感謝土豆對(duì)人類的貢獻(xiàn)。秘魯是土豆的發(fā)源地，在秘魯生長(zhǎng)著不同色彩、不同形狀，不同大小的土豆3000多種，讓人眼花繚亂。

土豆是秘魯人餐桌上的主要食材，秘魯人利用各種土豆的特質(zhì)，創(chuàng)造出不同口味的美味佳肴。秘魯人吃土豆的創(chuàng)意非常多，從百姓的家常便飯到高級(jí)餐廳中的大餐，幾乎所有秘魯菜品里都能看見(jiàn)土豆的影子。

其中“土豆泥”這道菜在秘魯無(wú)人不愛(ài)，這種用黃色土豆做的美食，是秘魯一道傳統(tǒng)料理。把煮熟的土豆做成泥，冷卻后，可以裹上肉、煮熟的雞蛋、牛油果或者魚(yú)肉，隨你喜歡，這道菜非常清淡，是一道著名開(kāi)胃菜，非常受歡迎。

另一道以土豆做主料的秘魯名菜是安第斯土豆，用奶酪、大蒜、牛奶、黃色辣椒制成濃稠的調(diào)味汁，澆在煮熟的土豆上，搭配半個(gè)煮熟的雞蛋和一枚紫色橄欖，一道美味就出爐了。

古印加人不僅把土豆當(dāng)食物，還把土豆當(dāng)成靈丹妙藥，據(jù)說(shuō)印加人骨折了就用土豆敷在創(chuàng)傷處促進(jìn)恢復(fù)。用土豆擦頭來(lái)治療頭疼，印加人出遠(yuǎn)門也帶上土豆，用它來(lái)預(yù)防風(fēng)濕。把土豆與其他食物一起吃，來(lái)預(yù)防消化不良。土豆這些神奇功能已經(jīng)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。

秘魯辣椒品種也很多

洋蔥也是秘魯百姓每天餐桌上少不了的主要食材，秘魯全國(guó)多地都出產(chǎn)洋蔥，尤以秘魯南部省份阿雷基帕的洋蔥產(chǎn)量最大，味道好，秘魯?shù)难笫[有白色、黃色和紫色三種。

秘魯人吃洋蔥的方法也很獨(dú)到。在秘魯有道洋蔥沙拉就是以洋蔥為主料的開(kāi)胃菜。選用紫色洋蔥，切成絲，用冷水浸泡半小時(shí)，配上切碎的辣椒，加入一點(diǎn)檸檬，再撒些鹽和黑胡椒粉就大功告成了，如果放入冰箱冷凍一下，口感會(huì)更好，吃起來(lái)甜甜脆脆的，非常爽口，制作起來(lái)也方便簡(jiǎn)單。這種涼拌洋蔥在秘魯餐中搭配各種美食，秘魯最著名的國(guó)菜檸檬汁腌生魚(yú)，就與涼拌洋蔥配伍，是這道美味佳肴的絕配。

秘魯出產(chǎn)的辣椒品種也很多，黃椒、潘卡辣椒、向日葵辣椒、力莫辣椒、菜椒等，現(xiàn)在市場(chǎng)又多了一個(gè)新品種小青辣椒，賣菜大媽管它叫韓國(guó)辣椒。

有一種大紅辣椒，外形很像中國(guó)的大青椒，有個(gè)朋友初到秘魯，把它當(dāng)青椒炒，結(jié)果奇辣無(wú)比。在秘魯餐中有道名菜叫肉餡辣椒，就是用這種辣椒去籽后，填充牛肉餡、橄欖、豌豆、奶酪、調(diào)味孜然和香菜，放入烤箱烤熟。

瑪卡是一種普通食材

秘魯檸檬以汁多、味濃、產(chǎn)量大而聞名，檸檬在秘魯?shù)拿朗持斜夭豢缮佟Ｃ佤數(shù)臋幟手?、鮮檸檬、檸檬皮出口到世界10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

這一兩年秘魯?shù)默斂ㄔ谥袊?guó)被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一下子在菜市場(chǎng)上很難見(jiàn)到瑪卡的蹤影，即使在菜市場(chǎng)有瑪卡賣，價(jià)格也貴得離譜，許多秘魯人都不明白，這個(gè)以前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上一公斤幾毛錢的東西，一下子變成了金疙瘩?，斂ㄔ诿佤斒瞧胀ò傩沼脕?lái)燉湯的一種配料，很早以前筆者喝過(guò)，有一股土腥味，沒(méi)有給湯增加什么美味，也許秘魯人更看重它的藥用價(jià)值。前些日子，筆者在一家中餐館里喝了加瑪卡的湯，感覺(jué)口味很不錯(cuò)，沒(méi)有了怪味，原來(lái)廣東人是用傳統(tǒng)的煲湯方法，用老母雞和其他中藥材長(zhǎng)時(shí)間燉，老母雞的香味蓋住了瑪卡的怪味，燉出了味道鮮美的老火靚湯。

位于秘魯首都利馬市中心唐人街的小型蔬菜市場(chǎng)，有品種繁多的中國(guó)菜出售。每天清晨，冬瓜、白菜、韭菜、芥藍(lán)、菜心、豆芽菜、苦瓜、絲瓜等齊齊擺上貨架。一些中國(guó)蔬菜的當(dāng)?shù)孛侄际侵袊?guó)名稱的粵語(yǔ)發(fā)音，比如白菜、姜等。在秘魯你能吃到最正宗的中國(guó)菜，這是周邊國(guó)家所不能比的。在秘魯僅首都利馬就有5000多家中餐館，這全仰仗有這么多中國(guó)蔬菜。一次乘公交車，一位秘魯婦女就與筆者聊起如何炒豆芽菜，講得頭頭是道。相比其他南美國(guó)家，中國(guó)菜品種在秘魯這么齊全，與早期中國(guó)移民有關(guān)。

一位曾經(jīng)走遍南美洲的朋友跟我說(shuō)，在南美洲，秘魯?shù)拿朗匙钬S富、最好吃，主要原因就是秘魯有太豐富的蔬菜食材讓你發(fā)揮?！?/p>