閨蜜吮指龍蝦冷調空間創造時尚熱度

閨蜜吮指龍蝦冷調空間創造時尚熱度

多數人對小龍蝦餐飲的印象都是環境普通，彌漫著一股“大鍋菜”的感覺，“臟亂差”成了顯著特點。而“閨蜜吮指龍蝦”在設計之初就討論了許多關于品牌定位的問題，從菜品的數量與廚房區域的比例計算，到精算座位之間的尺寸，設計師分析了許多餐飲模式，并從中發現小龍蝦餐飲其實類似美式啤酒餐廳的概念，雖然產品單一，但需要熱鬧氣氛的烘托，是適合朋友聚會的一種餐飲。有了這個總體認知，設計師在設計座位之時即提出緊湊概念，某些區域甚至強調并肩而坐的擁簇感。設計師給整體品牌提出的一個關鍵詞是“溫度”，這是一種立體層次的溫度。首先從空間的視覺上，以冷調與低調層次感的燈光和歡騰的人聲與熱情形成一種對比，產生第一種層次；其次從整體上區別以往街邊熱食的感覺，呈現品牌性空間感，并將涂鴉藝術融入環境，透過區別傳統的制式印象形成第二種層次；然后強調品牌“閨蜜”的連結，與鋼性的空間形成強烈對比，形成第三種層次；最終搭配剛出爐的小龍蝦以精致產品形態呈現，從而形成立體層次的溫度感受。

為了降低由于廚房設備占據大片面積對整體設計空間的影響，閨蜜吮指龍蝦被設計成了開放式廚房，讓食客可以透過玻璃櫥窗展示產品的制作過程，同時讓小龍蝦的香味彌漫整個空間之中。這樣一來，廚房承擔起制作過程透明化的作用，加強食客對于食品安全的信任度。

黃士華臺北隱巷設計顧問、主持設計師

閨蜜吮指龍蝦:街邊店的平價、臟亂與缺乏品牌性的既定印象桎梏著小食或是當地風味餐飲的發揚光大，小龍蝦甚至是網絡上較為有爭議的食材，因此我們在設計上重點強調食品安全與美味，透明敞亮的開放式廚房區，代表著干凈新鮮是品牌印象。從店面招牌、電視廣告至桌上的容器，Q版龍蝦布偶讓小龍蝦成為餐廳的吉祥物。整體設計以粗獷的框架去塑造空間，鐵網包覆鵝卵石讓空間融入湖泊概念，而這也正是小龍蝦的生產地。在粗獷的空間中以藝術方式點綴，讓空間并非只有材料的堆砌，手工制作成為空間中的靈魂。

閨蜜吮指龍蝦:要注意的部分其實很多，主要還是從品牌去著手，將核心理念融合到整體設計之中，強化并提升客戶對整體餐飲空間的體驗感。餐飲分成幾個主要部分，分別是視覺形象、產品、載體、人員、功能設定以及空間設計，集合起來就是整體品牌，每一部分都有其需要考慮的因素。例如從產品的生產過程到呈現在客戶面前的時間與流程，載體承擔著客戶對空間的體驗感與合理適當的前后場動態線條，針對每個個案我們都會與管理者討論人員配比與服務質量的關系，提升服務的便利性。后場的功能設計同樣重要，恰當的廚房比例，合理的收餐、出餐動線，再加上廚余回收氣味阻絕、消耗品的管理存放等等，所有這些都有恰當的規劃才是完整的餐飲設計。

閨蜜吮指龍蝦:餐飲空間與時尚服裝品牌一樣，有著各種不同的定位，品牌定位與價值是首要考慮的要素。以往餐飲業是以投資設備與人員的概念進行，經常因為在市場上的定位不精準，以及過于僵化的固定成本導致競爭力下降，而設計僅被看作是裝潢工程，缺乏鮮明的自我形象，很容易消失在市場之中。