馬迭爾西餐廳民間版中俄年夜飯搶先機

文/Lucky

馬迭爾西餐廳民間版中俄年夜飯搶先機

文/Lucky

在北國冰城哈爾濱，家鄉的味道囊括東北眾人皆愛的東北風味，獨具特色的龍江菜式，還有那剪不斷、理還亂的俄餐情結。百年老店馬迭爾即看準廣大食客的這一需求，在2015年的新春佳節推出中西合璧、南北結合的年夜飯，為哈爾濱市民、也為廣大的游客帶去最與眾不同的年味。更具情懷、更增賣點、更接地氣的饕餮大餐則成了馬迭爾西餐廳亮出的一張王牌，讓其在競爭激烈的年夜飯市場中贏得先機。

親民、獨特的年夜飯專屬菜單

與去年的年夜飯相比，馬迭爾今年的年夜飯突出兩個特點：平民化和特色化。為了滿足平民化這一特點，馬迭爾除調整了價位外，還增加了一些接地氣、有特點、但價位不高的菜品，讓整個年夜飯菜單性價比更高。為了凸顯自己的特點，馬迭爾年夜飯以東北菜和俄式西餐為基礎，推出中西合璧、南北結合的經典菜式。其中酥皮紅菜湯是馬迭爾最有特色的中西合璧代表菜，它是以俄式傳統的紅菜湯配以酥面，置于烤箱烤制而成，面香與湯香相結合，回味悠長。此菜因為味型豐富，即便是首次吃俄餐的人也不會覺得陌生，接受度極高。鮑魚燉酸菜是南北結合的代表菜式，選用精品海鮮鮑魚配以東北特制酸菜，用精心熬制的高湯加以特制的佐料，精心燉制而成，鮑魚補而不燥，養肝明目，既有南方海鮮的鮮，又有東北酸菜的酸，酸鮮結合充分體現了南北方的飲食特點，是馬迭爾獨創的招牌菜品。在馬迭爾吃年夜飯自然少不了來點地道的俄式西餐才算不虛此行，要知道身為哈爾濱第一家俄式西餐廳，馬迭爾一直都是地道俄餐的象征。奶汁什錦最值得嘗試，龍江特產的蘑菇與時令蔬菜一起配以俄式油面汁加以奶酪精心烤制而成，奶香與蘑菇鮮交織在一起，令菜品口感細膩，香氣撲鼻。哈爾濱人的年夜飯豈能少了東北特色菜，蒜燒鰉魚選用龍江地產鰉魚，配以金蒜等佐料，精心燜制而成，既突出魚的原汁原味，又體現龍江菜明油亮芡的特點，口感鮮嫩，營養豐富。針對春節期間外來游客多、時間集中的現實情況，馬迭爾還特別推出特色龍江菜。由于龍江盛產各種山珍、野味、野菜、菌類、各種地產果蔬、肉禽和淡水魚蝦等菜品原料，簡單的烹飪方法最能保留它的營養和表達獨特的口味，所以龍菜強調突出地產原料的原味，純正鮮香，龍江人素以豪爽、大方、好客作為待客的標準，在宴請客人時對菜的分量就有了大的要求。久而久之就形成了龍江菜要碼大、實惠這一特色。而這一特點也正好滿足了馬迭爾年夜飯著力為大眾服務的要求。特色東北菜、龍江菜加上地道俄餐，還有精心創意的中西合璧、南北結合菜式，共同組成了馬迭爾年夜飯菜單，豐富的選擇、精巧的搭配、物超所值的體驗，豈能不叫人心生向往。馬迭爾年夜飯可套餐也可以零點，套餐沒有具體的限制，只分人均150元、200元和300元不等，4人起訂。店內的專業人員經過聽取客人的實際需要，制定專屬年夜飯菜單，將西餐菜品以按位上菜的方式，結合精選中餐菜品，中西菜式交相呼應，形成馬迭爾中西合璧的特色用餐形式。

精細服務 擴大市場占有量

與以往年夜飯市場相比，2015年的年夜飯市場競爭激烈，各個酒店都面臨著很大的壓力，消費主體的多元化、平價化，導致成本與利潤的比例不斷變化，成本升高，利潤下降。對于馬迭爾來說最根本的解決之道就是擴大市場占有量，讓消費人群增多，同時為消費者提供更加全面、精細的服務，讓顧客滿意。比如，可以根據客人需求選擇在包房或者大廳就餐，根據大家不同的習俗還可以選擇圓桌或長條桌，因為馬迭爾西餐廳位于馬迭爾賓館的二樓，所以還提供房間送餐服務。春節前，工作人員將用富有中國傳統特色的裝飾品將餐廳裝飾一新，春節期間，所有服務員還將穿戴起富有年味氣息的服裝裝飾，從視覺上制造紅紅火火的過年氣氛，并為到訪的客人發放帶有年味的小禮物，將祝福送給客人。為了突出喜慶團圓、合家歡樂的寓意，馬迭爾特別定制了年夜飯菜單，卡通一家人、喜慶紅色的燈籠、可愛的雪人，各種溫馨的元素打造出冬日暖陽、團圓吉祥的主題。在營銷方面，凡在春節期間到餐廳消費滿1000元（限現金消費）即可獲贈馬迭爾冰棍10支，別小看這馬迭爾冰棍，這可是馬迭爾西餐廳的看家美味，選料嚴格、工藝嚴謹，雞蛋只用蛋黃、牛奶必須鮮純，制作過程完全是手工操作，形狀獨特、品質細膩、口感極佳，凡是嘗過馬迭爾冷飲的人都會贊不絕口，每天在馬迭爾冷飲廳門前，人們都會排起購買馬迭爾冰棍的長長隊伍，這也構成了馬迭爾一道獨特的風景。

1.馬迭爾賓館名字源于MODERN英文譯音，含意為摩登、時髦、現代

2.馬迭爾招牌菜：黑椒牛扒

3.馬迭爾的飲食文化源遠流長、中西冷餐久負盛名

4.為了適應廣大百姓的需求，馬迭爾推出很多特色東北菜，小鍋豆角即是其一