面向應用型人才培養的農業院校《食品分析》實驗課程的改革與實踐

王鳳舞　王瑩　張晶

摘 要：該文分析了目前食品分析實驗教學中存在的不足，并從獨立設課，優化實驗教學內容，改革教學方法，強化教學考核，提高教師的素質和科技促教學等6個方面對食品分析實驗教學改革進行了探討，為應用型食品人才的培養奠定基礎。

關鍵詞：食品分析；實驗課程；改革；應用型人才

中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）11-148-02

Abstract：The deficiencies of food analysis experimental teaching were analyzed，and the reformation countermeasures were proposed including independent class，optimizing experiment teaching contents，reforming teaching methods and evaluation，improving teachers' quality and science and technology promoting the teaching and so on，which lay a foundation for the cultivation of the applied talent of food.

Key word：Food analysis；Experimental courses；Teaching reform；Applied talents

近年來，我國食品安全事件頻頻發生，在社會上造成了極其惡劣的影響。我國的食品安全面臨著前所未有的挑戰，而應對挑戰，解決食品安全問題，食品安全分析檢測就顯得尤為重要。“食品分析”是對各類食品的成分檢測和量化分析，進而評定食品品質的一門應用型科學，是普通高校食品質量與安全專業的必修課程[1]，在培養學生的職業道德、專業素質和實踐創新中發揮著不可替代的作用。

創新是大學教育的靈魂，也是教育所追求的目標[2]。隨著國家和省級部門對應用型和創新型人才培養的越來越重視，高等教育對承擔學生實踐能力和創新能力培養的實驗教學的要求也越來越高。而農業院校的食品專業的畢業生就業的主要方向就是食品行業，這就決定了食品專業的實驗教育將以訓練學生的實踐能力、創新能力、提高科研能力等方面作為出發點，所以實驗教學，尤其是具有靈活性、設計性、與現實生活聯系比較緊密的食品分析實驗更應該從綜合性、實用性教學目標出發[3]，以培養出尊重科學，恪守職業道德，能解決實際生產中遇到的問題的食品人才。

1 食品分析實驗教學中存在的不足

在以往的實驗教學改革中，一般是通過增加實驗機會和內容來增加學生動手能力的培養和訓練。但是，根據畢業生的反饋信息以及對科研合作企業、用人單位的走訪發現，許多學生在直接參與科研工作中普遍存在重操作、輕記錄，重結果、輕過程等現象，尤其在獨立開展實驗工作方面顯得極不適應，為此，許多用人單位不得不對畢業生再次進行基礎培訓[4]。究其原因主要有以下幾點：

1.1 對實驗課的重視程度不夠 在以往的教學中普遍存在重理論知識輕實驗教學的認識，實驗教學依附于理論課程教學，沒有單獨設課。實驗課不進行操作考核或在考評成績中所占比例甚小，學生不重視，導致實驗不認真，或坐在一邊看其他同學操作，然后抄襲實驗數據。由于不進行操作考試，學生們做完實驗后從來不復習，考試前突擊，考完筆試后幾天就全忘記了，因而走向工作崗位后，即便是做過的實驗，他們還是不會，需要重新培訓。

1.2 實驗教學方法不夠靈活 實驗的教學方法大多是填鴨式教學，即教師在黑板上寫上本次實驗的目的、基本原理、實驗步驟等，講解后學生按部就班的完成。這種教學方法沒有充分發揮學生的主觀能動性，束縛了他們的創造性思維的發展。陳舊的教學方法導致學生在操作中死記硬背的居多，實驗操作不得要領，當出現和其他同學不一樣的實驗結果時，不是去分析為什么會這樣，而是按照實驗步驟重新再做一遍，這樣既浪費了時間，實驗能力也得不到提高。填鴨式的實驗授課方法已經不能滿足現今快速發展的社會對人才的需求。

1.3 教材內容陳舊，難以適應實際應用的要求 食品分析實驗的教材內容有一些和有機化學、分析化學和食品化學實驗存在重復，設置了一些內容相近的實驗，而且實驗當中很多是驗證性實驗，和日常生活關系不大，無法引起學生們的學習興趣，留給學生探索創新的機會很少。

2 食品分析實驗的改革與實踐

鑒于目前食品分析實驗存在的問題，以山東省名校工程建設項目為契機，筆者對食品分析實驗課程進行了大刀闊斧的改革，激發了學生的學習興趣和探索精神，提高了他們的綜合素質，使其更好的融入社會，為應用型人才的培養和名校工程建設工作服務。

2.1 獨立設課，強化實驗教學的地位與作用 在校、院2級領導的支持下，筆者將食品分析實驗課程從理論課程中獨立出來，單獨設課，課時為40學時。在食品安全備受關注的今天，食品教育者應充分意識到培養出具有實事求是的科學態度、良好的職業道德、全面分析問題的能力的食品畢業生，走向工作崗位后才能使食品檢測工作順利進行，使化驗分析數據準確可靠。而這些能力的獲得，取決于教師對實驗教育的重視程度，因此，只有將實驗課程獨立設課，實行操作考試和過程考核相結合的考評方式，才能更好的調動學生的積極性和創造性。

2.2 優化整合實驗教學內容，注重實踐能力的培養 根據社會的發展和需求，對實驗內容進行整合和修訂，剔除與其他基礎化學課程相同或相近的實驗內容，補充與生活密切相關的檢測內容。如人體所需的基本營養素糖類、脂類和蛋白質的檢測分析；常見的食品添加劑的檢測如苯甲酸、亞硝酸鹽的檢測；重金屬如銅、鉛等的檢測等。在確保學生對國標基本檢測方法掌握的基礎上，增加綜合性和設計性的實驗，構建“認知與基礎，體驗與綜合，科研與創新”3個層次的梯度實驗教學體系。

2.3 改革教學方法，加深學生們的理解 以學生為中心，使學生變被動為主動，變消極為積極，多思考，多動手是食品分析實驗改革的方向，如讓學生參與實驗課準備工作，讓他們掌握檢測某種成分從頭到尾是如何操作的。另外，在實驗教學中可以選擇使用多媒體教學手段，比如凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，我們設計了一個flash，從蛋白質如何變成N，N又如何轉變成氨，氨如何被收集測定等都形象的展示了出來，將復雜的實驗流程簡明化，它真實地再現了變化過程，使學生從模擬的實驗模式中得到更大的信息量。

2.4 強化教學考核，改變學生的學習態度 實驗課程主要考察學生的動手操作能力，傳統的考核方式主要是實驗報告結合一個操作考試，無法反映出真實水平。要培養出具有創新能力的綜合性應用型人才，就必須調動學習的積極性，改變學生的學習態度。因此，要強化對原始記錄的監督，培養學生們的嚴謹的實驗態度；注意檢查對實驗數據的處理，充分利用作業與思考題對學習的鞏固作用。實驗考查內容涉及實驗預習、實驗操作、實驗態度、實驗記錄及數據處理和實驗報告等幾個方面的綜合成績[5]。

2.5 提高任課教師的自身素質，促進實驗教學革新 隨著食品安全問題的日趨多樣化和復雜化，食品分析正向著簡易、快速、微量、自動化儀器分析的方向發展。可以說，教師水平的提高是完成實驗教學任務的前提。因此，食品分析專業課和實驗教師應通過自身的學習和外出進修考察深造、企業實習等機會，提高自身的素質。

2.6 增加實驗教學中的新技術、新方法的運用 充分利用學院新成立的實驗中心平臺，將先進的測試方法引入實驗教學，如用原子吸收光譜測金屬元素，HPLC測定蘇丹紅等，激發學生們的學習興趣。對部分就有科研精神的同學，可使其提前進入教師科研項目，培養學生的科技創新能力，從大二下學期或大三就開始對這部分學生進行培養，使這些學生畢業時不論是繼續深造還是工作都具備了極好的專業能力和素質。

3 結語

實驗課程體系的改革是應用型高校建設的重點，是培養學生綜合能力和創新能力的基礎。教學改革不能一蹴而就，需要一個長期反復探討和實踐的過程[6]，今后還需學習借鑒其他高校的先進經驗和方法，在實驗教學過程中不斷完善和提高，使食品專業學生進入社會后能成為一名合格的食品工作者。

參考文獻

[1]大連輕工業學院，華南理工大學.食品分析[M].北京：中國輕工出版社，2008.

[2]蔡幸生.實驗教學與創新能力[M].南京：南京大學出版社，2000.

[3]張愛武.農業院校食品分析課程實驗教學改革的探索與實踐[J].實驗室科學，2008（2）：62-64.

[4]孫平，王浩，張津鳳.在食品分析實驗教學中不可忽視理論知識的指導作用[J].中國輕工教育，2011（1）：49-52.

[5]彭湘蓮，李忠海，鐘海雁，等.食品分析實驗教學改革綜述[J].安徽農業科學，2007，35（34）：11326-11327.

[6]劉瑞興，吳蘇喜，易翠平，等.食品分析實驗教學方法探索[J].教育教學論壇，2013（31）：254-255.

（責編：張宏民）