靈山香雞屠宰性能的測定

文│張華智 韋子先 郭光霞（廣西壯族自治區欽州市畜牧站）

蘇家聯 吳清越（廣西壯族自治區畜牧總站）

張衍特（廣西壯族自治區欽州市靈山縣興牧牧業公司）

靈山香雞是長期自然馴化和人工選育形成的地方品種。在自然條件下飼養，其對本地生態環境具有較強的適應性，僅喂以谷物及農副產品即可存活，而且其肉質甘甜、味鮮、幼嫩，遠銷廣東珠三角，海南島及自治區內的南寧等城市，深受消費者的喜愛。此前，僅有甘有豪等在2004年對靈山香雞的產蛋率、蛋重、孵化率等生產性能進行過測定，以及2014年欽州市畜牧站張華智等在靈山香雞品種資源選育效果方面進行了初報以外，未見其他學者對靈山香雞的有關性能進行研究的報道。

本試驗通過測定2014年13周齡靈山香雞的屠宰性能，并將其與2004年研究的屠宰性能進行比較，以了解這期間靈山香雞的選育結果，旨在為靈山香雞深入研究選育、開發、利用積累經驗，提高靈山香雞的養殖效益，為生產高品質靈山香雞提供理論依據和參考。

一、材料與方法

1.試驗動物。試驗用的靈山香雞選自靈山香雞種雞場。13周齡進行屠宰性能測定，公母各30羽。

2.飼養管理。試驗雞在同一條件下飼養，采用地面平養、全程籠養、濕簾降溫、縱向通風、自動控光等飼養工藝，自由采食，充分飲水，按要求做好雞場的消毒、疫病防控工作，做好飼養管理工作。其中1～35日齡飼喂育雛料：粗蛋白質19.84%，粗脂肪3.5%，粗纖維2.5%，鈣1.02%，磷0.71%。35～70日齡飼喂育成料：粗蛋白質17.53%、粗脂肪4.1%，粗纖維2.51%，鈣0.81%，磷0.62%。80～110或120日齡出欄時飼喂育肥料：粗蛋白質17.01%，粗脂肪5.02%，粗纖維2.5%，鈣0.81%，磷0.60%。

◎圖1 2014年和2004年靈山香雞活重的比較

◎圖2 2014年和2004年靈山香雞（♀）屠宰性能的比較

3.屠宰性能指標的測定。在屠宰前一天停止飲食，只給予飲水，以利放血完全，避免消化器官內容物過多，造成細菌污染，保證肉的品質優良和屠體美觀。屠宰按照1984年全國家禽育種委員會制定的《家禽生產性能與計算方法》測定13周齡靈山香雞屠宰性能。

需要測定的指標包括：活體重，屠宰前禁食12小時后的體重；屠體重，放血后去除羽毛、腳角質層、祉殼和嚷殼后的重量，若用濕拔羽法則需要瀝干后稱重；屠宰率，屠體重/活體重×100%；半凈膛重，屠體重去除氣管、食道、嗉囔、腸、脾、胰、膽和生殖器官、肌胃（去角質膜和內容物）的重量；半凈膛率，半凈膛重/活體重×100%；全凈膛重，在半凈膛重基礎上減去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量；全凈膛率，全凈膛重/活體重×100%；胸肌重，剝離下的屠體胸肌重量；胸肌率，兩側胸肌重/全凈膛重×100%；腿肌重，將禽體腿部去皮、去骨的肌肉重量；腿肌率，兩側腿凈肌肉重/全凈膛重×100%；腹脂重，腹部脂肪和肌胃周圍的脂肪重量；腹脂率，腹脂重/（全凈膛重＋腹脂重）×100%。

每小組宰殺雞時需嚴格按照要求進行操作，詳細記錄數據，認真統計相應結果。

4.數據處理。采用Excel整理試驗數據，然后用SPSS（18.0）軟件進行方差分析，并用LSD法進行多重比較，表格中的結果用“平均值±標準差”或“平均值”表示。

◎圖3 2014年和2004年靈山香雞（♂）屠宰性能的比較

二、結果與分析

1.2014年靈山香雞屠宰性能的測定。從結果可以看出，13周齡靈山雞公、母雞活體質量分別為1479.13克和1306.68克，差異顯著（P＜0.01），公雞比母雞重172.45克；在屠宰性能間的相關性方面，公雞的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重均顯著高于母雞（P＜0.01），胸肌重則在兩者之間差異不顯著（P＞0.05)，但母雞的腹脂重顯著高于公雞（P＜0.01）。

公雞與母雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率差異不顯著。公雞腿肌率顯著高于母雞（P＜0.05），母雞的腹脂率顯著高于公雞（P＜0.01）。

2.2014年和2004年靈山香雞屠宰性能的比較。本試驗對比了2014年和2004年這兩個年份靈山香雞屠宰性能的變化。從圖1可知，2014年靈山香雞公、母的活重均高于2004年的，而從圖2和圖3則可以了解到在屠宰性能方面，2014年的公雞和母雞均比2004年具有上升的趨勢，但上升趨勢不明顯。

三、小結和討論

1.2014年靈山香雞屠宰性能的測定。靈山香雞是優質型肉雞，體態優美，體重適中，肉質細嫩，皮薄光亮，骨細味香，具有原始肉雞的純正香味，是品質十分優異的地方品種資源。本試驗對靈山香雞13周齡屠宰性能進行測定。試驗結果表明，靈山香雞公、母的屠宰率分別達85.60%和88.13%，全凈膛率分別為65.20%和65.95%，完全符合優質雞的標準，即屠宰率一般在85%～91%，全凈膛率在60%以上。與粵西茂名化州麒麟雞、海南文昌雞、貴妃雞、仙居雞等著名優質雞種相比，沒有明顯性差異。這些試驗參數對靈山香雞的選育、培育提供了初步資料，對該品種的保護和開發利用具有指導意義。

此外，從試驗結果得出，靈山公雞的腹脂重和腹脂率都顯著低于母雞，這些指標是肉雞育種中必須降低的，因為高脂肪有悖于人們追求高蛋白低脂肪的膳食理念，在未來育種工作中應盡量降低腹脂重，從而改善靈山香雞總的脂肪含量。同時，本試驗結果與李乃賓等報道貴妃母雞腹脂率顯著高于公雞的試驗結果相似，究其原因可能是母雞需要更多能量，為后期產蛋做準備，而脂肪是主要的貯能物質。

2.2014年和2004年靈山香雞屠宰性能的比較。20世紀90年代初，靈山縣興牧牧業有限公司等開展了靈山香雞的選育工作：以靈山土雞為原始素材，先后進行了群體選育和個體選育，經多年的科學系統選育提高，選育出優質的靈山香雞。2014年欽州畜牧站組織專家對選育后的靈山香雞屠宰性能進行測定，并與2004年所測的屠宰性能進行對比，以了解在這期間靈山香雞的生產性能情況，為后續制定更為科學、可行的選育工作、提純復壯靈山香雞、提高該品種整齊度和生產性能以及合理開發利用靈山香雞資源提供了依據和參考。

通過對比2014年和2004年靈山香雞屠宰性能的變化（圖1、2、3），發現2014年靈山香雞公、母的活重明顯比2004年有所提高，上升趨勢較為明顯。但是公雞、母雞的屠宰性能如屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率等變化不明顯，各項指標的提高幅度不大。這表明靈山香雞近年的選育雖取得了一定的成效，但整體提高程度不明顯。靈山香雞選育及生產性能等方面的研究報道很少，靈山香雞的選育及性能測定的研究有待加強，為進行更為全面的選育作參考。