藥食同源植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

姜程曦，程錦國(guó) ，羅 婷

（1.九華山黃精研究所，安徽池州242811;2.溫州醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院，浙江溫州325000;3.溫州醫(yī)科大學(xué)第二臨床醫(yī)學(xué)院，浙江溫州 325000）

隨著社會(huì)的發(fā)展、人類的進(jìn)步，人們對(duì)物質(zhì)生活的要求越來(lái)越高，人們?cè)诓粩嗵綄ぃ秤檬裁礃拥氖澄飳?duì)人體健康、抗御疾病、延年益壽有更多的好處。我國(guó)素有“藥食同源”之說(shuō)，萬(wàn)物均為食，萬(wàn)物均為藥，食物與藥物同源、同用，藥食同源食品越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外的重視。深入研究藥食同源植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將會(huì)有很大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

1 “藥食同源”思想的起源

人類的祖先們因?yàn)轲囸I和勞作使得疾病不斷滋生、蔓延，在長(zhǎng)期尋找食物的過(guò)程中，偶然發(fā)現(xiàn)某些食物吃后可增強(qiáng)體力、減少疾病。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)積累，發(fā)現(xiàn)了一些具有保健、防病治病作用的食物，這就是“藥食同源”的起源，也是我國(guó)醫(yī)學(xué)利用中草藥治病的萌芽，反映了許多中草藥的食用價(jià)值和藥用價(jià)值［1］。

商代就有藥食同源運(yùn)用的記載，相傳伊尹精通烹調(diào)，并且善于配制各種湯液治病，原料中就有“陽(yáng)樸之姜，招搖之桂”，“姜、桂”既是調(diào)料，又是發(fā)汗解表、宣通陽(yáng)氣、溫胃止嘔的佳品。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中明確地提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的藥治與食治相結(jié)合的重要思想。到了唐朝，《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》言，“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，將“藥食同源”的理念進(jìn)一步升華。我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載:大棗、枸杞子、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、核桃、蓮子、蜂蜜、桂圓、百合、附子等，都是有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料［2］，充分體現(xiàn)了藥品和食品沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)的思想。清代流傳最廣的普及性本草學(xué)著作《本草備要》中的果、谷菜篇中記載了很多大家熟知的水果、蔬菜、糧食。如“粳米，甘涼，得天地中和之氣，和胃補(bǔ)中，色白入肺。除煩清熱，煮汁止渴”，粳米不僅可以作為主食，提供碳水化合物能量，亦可以補(bǔ)脾清肺;“黑大豆，甘寒色黑，屬水似腎，腎之谷也，故能補(bǔ)腎鎮(zhèn)心，明目，利水下氣，散熱祛風(fēng)，兼能發(fā)表”，這也就是黑豆補(bǔ)腎，食之強(qiáng)腎健體的出處。

2 從傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論述藥食同源植物

中醫(yī)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)是指在中醫(yī)基本理論的指導(dǎo)下，應(yīng)用“辨證施食”的方法，研究食物的性味、功能，并正確地應(yīng)用食物來(lái)保健身體、治療疾病、防老抗衰。藥食同源植物因其具有藥物、食物兩用的功能，在中醫(yī)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中發(fā)揮著重要的作用。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的運(yùn)用也很好地體現(xiàn)了藥食同源植物的食物和藥物兼用的特性。

2.1 傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物或藥膳保健強(qiáng)身、治療疾病、促進(jìn)康復(fù)、延緩衰老的一門學(xué)問(wèn)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》將食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概括為“水谷精微”，《素問(wèn)·經(jīng)脈別論》中寫道“食氣入胃，散精于肝，淫氣于筋。食氣入胃，濁氣歸心，淫精于脈，脈氣流經(jīng)，經(jīng)氣歸千肺，肺朝百脈，輸精于皮毛，毛脈合精，行氣于府，府精神明，留于四臟……”，“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀朧。水精四布，五經(jīng)并行，……”。這些一方面告訴人們食物中都含有人們?nèi)庋鬯荒芤?jiàn)到的“精微物質(zhì)”，一方面又提出了食物在人體內(nèi)“化生、布散、轉(zhuǎn)輸精微”的生理過(guò)程，這一理論充分體現(xiàn)了中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)。

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物和藥物一樣具有“四氣”和“五味”。“四氣”指食物具有寒、熱、溫、涼4種基本性質(zhì)，“五味”是指食物有酸、苦、甘、辛、咸5種滋味和作用，這并不是根據(jù)它的味道來(lái)分類，而主要是根據(jù)治療及保健作用來(lái)分的。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是根據(jù)食物不同的性質(zhì)，運(yùn)用于治療疾病和保健。利用食物、藥膳養(yǎng)生和治療疾病，正是利用食物或食療藥物具有四氣五味的性味特點(diǎn)，依據(jù)君、臣、佐、使的配伍原則，按體質(zhì)、年齡、環(huán)境、季節(jié)制定出營(yíng)養(yǎng)處方，以達(dá)到調(diào)理陰陽(yáng)、維持陰平陽(yáng)秘的目的［3］。

2.2 藥食同源植物在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“藥食同源”思想的具體應(yīng)用主要體現(xiàn)在藥膳中。原則上講，藥膳是以飲食為載體，攜帶中藥有效成分的“藥食兩用”的產(chǎn)物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在4 000余種常用的中藥中，有500種可作藥膳原料，其中使用較安全且味道可口的大約只有60味。藥膳有別于普通飲食，應(yīng)用時(shí)須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、烹調(diào)技術(shù)等，并要掌握藥膳應(yīng)用的基本原則［4］。《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》所說(shuō)的:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”強(qiáng)調(diào)了飲食營(yíng)養(yǎng)的配伍，以素為主，葷素搭配。《飲膳正要》之“羊肚羹”，由羊肚1具，粳米50克，蔥白數(shù)莖，豆豉適量，蜀椒30粒，生姜6克組成。先將粳米等拌勻放入羊肚內(nèi)縫口，用水煮爛熟，調(diào)五味佐料，空腹食用。方中羊肚既能補(bǔ)益中氣，又有治療反胃嘔吐的作用;加入椒、姜以溫中止嘔;蔥、豉以散風(fēng)寒邪氣;粳米滋養(yǎng)胃氣。故此羹對(duì)胃氣虛弱者甚為適宜，也足見(jiàn)此方重視各種營(yíng)養(yǎng)成分的配伍。

辨證飲食營(yíng)養(yǎng)觀，是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)辨證施治的特點(diǎn)在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的具體體現(xiàn)［5］。所謂“辨證飲食營(yíng)養(yǎng)”，是指通過(guò)區(qū)別疾病的不同證型，或者區(qū)別不同個(gè)體的體質(zhì)狀況來(lái)確定相應(yīng)的飲食治療方法，并依據(jù)飲食治療的方法制訂相應(yīng)的食療食譜。如痰濕證型肥胖癥，可選用雪羹湯(海蟄、蘿卜)化痰利濕;屬于濕熱證型的，宜采用清熱利濕的方法，可選用薏苡仁粥等。如陽(yáng)虛體質(zhì)的人，宜采用溫補(bǔ)壯陽(yáng)的飲食營(yíng)養(yǎng)方法，可選用當(dāng)歸生姜羊肉湯等，當(dāng)歸補(bǔ)血生氣，生姜溫腎壯陽(yáng)，兩種植物既起到藥物的調(diào)理作用，又有食物的滋補(bǔ)作用。

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在抗衰老的應(yīng)用中多以補(bǔ)益肺、脾、腎入手。如用百合、白果、杏仁、桔皮等，補(bǔ)益肺氣、止咳化痰;扁豆、豌豆、粳米、大棗、山藥等健脾益氣，利濕;黑大豆、核桃、桑葚、黑芝麻、枸杞，養(yǎng)陰清熱，滋陰補(bǔ)血;龍眼肉、芡實(shí)、韭菜子，補(bǔ)腎陽(yáng)納腎氣。

3 藥食同源植物現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)一般分為生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)和臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)。生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)是根據(jù)每個(gè)人的性別、年齡、勞動(dòng)消耗等各種不同生理情況，合理飲食以供應(yīng)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高抵抗力;而臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的人體處于疾病狀態(tài)時(shí)，通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)供給以促使疾病痊愈，從西醫(yī)治療學(xué)上說(shuō)，是一種營(yíng)養(yǎng)療法，有時(shí)作為輔助性治療措施，有時(shí)作為主要的治療手段［6］。這些都與中醫(yī)飲食保健學(xué)的食療理論，“藥食同源”思想相吻合。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是從微觀著眼，強(qiáng)調(diào)以營(yíng)養(yǎng)素為核心，把食物和一些藥物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行定量分析，根據(jù)測(cè)定的人體每日攝取量來(lái)判定食物或者藥物的攝入量，從而滿足人體生理需要。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中藥藥理都證實(shí)了我國(guó)醫(yī)學(xué)的藥食同源植物，不僅含有治療疾病的有效活性成分，還含有對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)作用的營(yíng)養(yǎng)素，由此構(gòu)成了“藥食同源”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2002年2月，國(guó)家下發(fā)了《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，推薦了87種藥食同源植物:丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑葚、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。表1是幾種典型的藥食兩用食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分、有效成分分析。

表1 幾種典型的藥食兩用食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分、活性成分分析

“醫(yī)食同源，藥食同根”，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，藥食同源植物兼具了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。合理平衡的運(yùn)用藥食同源植物，不僅可以改善體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，還可以治愈疾病。

4 藥食同源植物的展望

隨著環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，工作壓力的不斷增加，人們的身體健康和營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂(lè)觀，處于亞健康狀態(tài)的人日益增多。目前，國(guó)內(nèi)外越來(lái)越推崇綠色養(yǎng)生，而藥食同源食品不僅在我國(guó)有很大需求，在國(guó)際上也越來(lái)越受到重視。

隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，藥食同源食品在國(guó)內(nèi)外得到了迅速發(fā)展。風(fēng)靡全球的歐美“健康食品”(healthy food)，還有擠入我國(guó)保健品行業(yè)的日本“功能食品”(functional food)，還有正在興起的我國(guó)“藥食同源食品”，其理論基礎(chǔ)都是“藥食同源”［21-22］。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全球藥食同源食品476億美元，其中美國(guó)是全球藥食同源產(chǎn)品產(chǎn)量最大的國(guó)家，其次是歐洲和日本。美國(guó)、歐洲、日本的藥食同源產(chǎn)品產(chǎn)量占全球的 90%以上［23］。

然而，筆者認(rèn)為藥食同源植物的發(fā)展仍然需要注意以下一些問(wèn)題:中醫(yī)典籍中有大量簡(jiǎn)便、有效的藥膳方劑，需要人們進(jìn)行切實(shí)有效的臨床和試驗(yàn)研究來(lái)加以挖掘和利用;我國(guó)的藥食兩用飲料植物資源非常豐富，但是人們對(duì)于藥食同源植物的研究概念認(rèn)識(shí)不清，研究的目標(biāo)不明確、重點(diǎn)不突出，試驗(yàn)分析系統(tǒng)不同，指標(biāo)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)不一致，使不同的試驗(yàn)結(jié)果無(wú)法相互比較;中藥煎煮方法復(fù)雜麻煩，沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)范化的質(zhì)量控制，難以獲得現(xiàn)代人尤其是年輕人的認(rèn)可，而他們正是現(xiàn)在和將來(lái)要服務(wù)的主體;食品安全問(wèn)題研究欠缺;企業(yè)缺乏品牌意識(shí)，在目前的市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中，品牌是企業(yè)的核心和生命力，而這一點(diǎn)我國(guó)的企業(yè)還有欠缺。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美國(guó)2009年藥食同源食品銷售額達(dá)到250億美元。如何合理利用和發(fā)揮藥食同源植物的長(zhǎng)處使之為更多的人群服務(wù)是目前人們面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，選擇藥食同源的中藥作為研究的對(duì)象，保證其安全并確保其具有一定的治療效果，借鑒食品業(yè)的發(fā)展成果，結(jié)合中醫(yī)藥的成本和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，尤其是中藥提取物的應(yīng)用，將會(huì)有非常好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

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