淺析以“職業化”為導向的酒店管理專業教學模式

彭樹青

【摘 要】以“職業化”為導向的酒店管理專業教學模式，其主要內涵和本質就是培養酒店管理專業學生的職業能力，突出其職業性和實用性， 滿足企業需求，實現學生順利就業的職業教育理念，筆者針對酒店管理專業課程教學模式進行探討，并在教學實踐中運用推廣。

【關鍵詞】職業化 酒店管理專業 教學模式

酒店管理專業“職業化”教學模式是以學生職業能力為培養目標，以“行動為導向的課程開發模式”為主導施教的新教學模式，建立課堂教學和職業（崗位）實踐教學體系，以職業、崗位、服務流程、工作要點或服務要點組織教學，突出其職業性和實用性。

一、基本教學思路及核心思想

以“職業化”為導向的酒店管理專業教學模式以“職業化”的需求為設計思路，其核心是以任務模塊為內容構架，以分層、整合、遞進的內容組織形式為基礎，在開展教學過程中，以任務為目標，以實地情景操作能力為核心，輔以多元化評價體系為推動力，堅持知識、能力、素質三位一體，最終實現提升學生職業能力，培養學生職業素養的宗旨。

酒店管理專業教學模式涉及的課程內容應按照實際的工作流程來對課程及課程之間的相互聯系做整體規劃，通過職業崗位群能力標準和職業崗位的職責來進行區域劃分。根據學生的能力培養目標，針對不同的區域，把基礎理論知識和實踐能力內容整合成模塊，再將整體課程內容劃分為若干個任務模塊。采取分層、整合、遞進的教學方式，使每個模塊的知識、技能、素養對應相應的職業崗位能力標準，使學生更能明確酒店管理專業培養目標的定位和職業能力結構。

二、“職業化”教學模式下的教學方法

目前，根據市場企業的需求，學校的教學課堂講述教學法及單一的技能型訓練已不再是中職酒店管理專業的主要教學方法，這種教學法側重于教師講、學生單一練的教學模式，嚴重脫離職業環境及學生職業能力的綜合實際應用，造成在教學開展過程中學生缺失主動性、全面性、創造性，在很大程度上抑制了學生個性及潛能的發揮。因此酒店管理專業“職業化” 教學模式是 基于工作過程，以行動為導向的課程開發模式，并在教學中采用基于此模式下的若干教學方法。

1.小組合作法（任務驅動）

任務驅動法是以實踐為導向、以教師為主導、以學生為主體的一種工作活動的教學方法。它以任務形式來組織教學，在任務的履行過程中，以參與、體驗、互動、交流、合作的學習方式，充分發揮學習者自身的認知能力。該教學方法是課前由教師將課程內容、專業知識及能力相關內容整合于一體的任務模塊安排到每個小組，學生以組為單位構成一個團隊，其教學步驟：收集信息——制定計劃——組織決策——任務實施——任務檢查——任務評價。每組學生可采取市場調查、查閱收集資料、小組討論、數據論證、行業趨勢、小組展示、師生共同評價等形式來共同完成任務模塊的全部工作流程。此方法具有鮮明的教學實踐特性，從學生的專業、興趣和認知水平出發，運用體驗、實踐、合作和交流的學習方法，做到教、學、做、評四合一。這樣既有分工，又有合作，既能督促學生在課前進行新課的預習，又能調動學生自主學習的主動性，有利于學生職業精神和團結協作能力的培養，又能鍛煉學生獨立思考、解決問題的能力，從而使學生體驗了任務模塊的學習探究過程，嘗試到合作學習成功的愉悅。

2.角色扮演法（情景模擬）

角色扮演法是一種仿真模擬演練，是一種將角色扮演、對話練習和情景教學融為一體，能夠將學習和興趣結合起來，把教學內容、職業崗位、工作流程、突發事件及職業素養等通過各種現實手段來進行的綜合訓練，具有仿真性、參與性、互動性等特點的教學方法。教學步驟：提出問題——布置場景——角色定位——明確觀察者任務——進行表演——分析評論——提升概括。這種教學模式不僅能培養和提高學生收集、整理以及運用資料的能力，訓練學生通過觀察、分析、判斷、比較、評估等方面的能力，提高對所學知識的理解、掌握和運用以及獲取新知識的能力，還可以讓學生積累實戰經驗，強化學生對酒店服務的管理程序、方法和技巧的理解和掌握，增強對環境的角色心理適應性。通過角色扮演情景探究活動，激興趣、增知識、強技能，可讓受訓者真正體驗到所扮演角色的感受與行為，增強受訓者的角色情感和責任感。

3.案例教學法

案例教學法是以教學案例為基礎，通過對一個具體情境的描述，引導學生運用所學的教育學原理、觀點與方法組織學生進行學習、探究，培養學生實踐運用能力的教學方法。教學步驟：設計教學案例——布置場景——角色定位——實施教學案例——案例點評。收集、設計教學案例是進行案例教學的前提和基礎，案例必須圍繞酒店服務過程中最常見的、突發的疑難案例，可采用案例引入到情景教學法，融入情景實操。按角色分組，各組據自己的崗位角色職責進行討論并現場對話演示（客人——服務員——管理層），在演示中可根據各個角色的態度變化或方式變化來改變其他角色的應對措施，這樣的教學手段可以使學生集思廣益，互相啟發，加深理解，提高認識，同時還能激發學生學習熱情，培養對問題的鉆研精神，訓練語言表達能力，強化學生的應變能力和解決問題的能力， 大大縮短教學情境與實際工作情境的差距。但在用此方法時，案例引入情景模擬一定要為教學內容服務，案例必須典型，必須是最常見的、突發的疑難案例，案例討論后教師要對討論的難點、重點、主要解決的問題、如何運用理論知識及成功之處、不足之處給予總評。

在實施以“職業化”為導向的教學模式的教學方法后，學生自覺學習的積極性提高了，教學效果也顯著地增強了。但在教學中也出現了一些問題，有少數學生會產生一種冷淡、厭倦的心理狀態。因此，教師在實施以“職業化”為導向的教學模式的過程中，要隨時肯定學生在活動中取得的每一個細微成績，讓學生感受成功，體驗愉悅，一旦學生遇到困難，應及時提供具體指導，激勵學生克服困難，在他們獲得職業能力提升的同時，讓他們在課堂上重新煥發生命的活力，讓他們愛學習、會學習，做學習的主人。