味道河北

味道河北

●讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動。其實，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具，許多品牌被列入了各級非物質文化遺產名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會品出歷史，品出文化，品出精神……

唐山蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖原產地在唐山市豐潤區七樹莊，20世紀30年代轉入唐山經營。蜂蜜麻糖是河北唐山傳統的漢族名點。以精面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等為主要原料，經配料、合面、搟片、清面、放片、剁片、炸制、澆漿等工藝制作而成，具有片層均勻、片薄如紙、色澤淡黃、美似玉雕、清香甜脆等特點，是營養豐富、風味獨特的糕點。

蜂蜜麻糖起源于明朝萬歷(1557年)年間，已有四百多年的歷史，原產于曹雪芹的老家—唐山市豐潤區的七樹莊，是由冀東地區的排叉演變而來。當時，人們逢年過節都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節日食品。那時市場上的排叉有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸;另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮。“廣盛號”在經營過程中融合了兩種排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法，制作出了如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。

唐山麻糖亦稱蜂蜜麻糖原產于冀東豐潤縣七樹莊由張家開設的“廣盛號”糕點鋪創制經銷。時為明朝萬歷四年（1577年）。1931年豐潤縣菜莊子的開明士紳徐冠洲，把七樹莊“廣盛號”的蜂蜜麻糖引進唐山鎮，在新立街開設新新公司，重金雇用“廣盛號”制作麻糖傳人何希祿、張萬寧專門生產營銷蜂蜜麻糖。麻糖傳入唐山經過新新麻糖公司幾代人的潛心研制，制作講究，形成一整套獨道的生產工藝，成為獨具唐山風味的絕好名吃，人們贊譽新新麻糖為“麻糖大王”，唐山麻糖從豐潤七樹莊的“廣盛號”經唐山鎮的新新公司到今天的新新麻糖廠名揚四海，凝注著幾代工人的心血，特別是何希祿將手藝傳給袁廣義。上世紀六十年代，袁師傅又將麻糖高超技藝傳給第三代女傳人董淑媛女士至今。

2009年，唐山蜂蜜麻糖制作技藝入選河北省第三批省級非物質文化遺產名錄項目。（毛硯）

黃驊面花

黃驊面花制作技藝流行于黃驊市農村，以羊二莊鎮最具代表性。

羊二莊鎮位于河北省黃驊市東南部，主要農作物：小麥、玉米、豆類等。其面花制作除用面花模子磕制外，還有極具地方特色的麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等。黃驊面花，造型美觀、形意結合、構思獨特、惟妙惟肖，做工講究、松軟香甜。

據縣志記載，自明朝燕王朱棣，以“靖難”誅奸、入京“掃碑”為名，大肆殺戮當地土著居民，導致土地荒蕪、人煙稀少。永樂二年，窮苦貧民自山西洪洞遷徙至此，在渤海之濱扎根繁衍。由于本地土質鹽堿，糧食產量很低，人們食不果腹、朝不保夕，面粉尤顯珍貴。逢年過節，祭拜神靈祖先，拿不出像樣的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成雞、魚、麥垛、刺猬、倉官（田鼠）等形狀的面食，作為供品敬奉神靈祖先，祈求來年五谷豐登，幸福吉祥。

這一習俗世代相沿，隨著人民物質生活的逐步改善，面花已不再局限于年節祭祀活動。每逢人生禮儀、婚慶嫁娶等大事，都要蒸制面花，面花逐漸成為人們走親訪友的必備禮品。逢年過節，兒婚女嫁，小小面花蘊含了濃濃的親情、友情，傳遞著綿綿的思念、祝福，承載了人們對美好生活的向往與期盼，表達著當地居民心理感情和文化內涵，強化了民俗情節和民俗特色。

2009年，黃驊面花制作技藝入選河北省第三批省級非物質文化遺產名錄項目。（菲荑）