連鎖超市門店損耗管理研究

黃陳弟

摘 要：連鎖超市作為薄利性零售行業，商品差價即為超市利潤的所有來源，而除去必要人工成本之外，則超市的門店損耗也必然成為其經營支出的一部分。文章首先分析了連鎖超市門店損耗存在的必然性，然后就損耗產生的原因進行分析，最后提出了降低連鎖超市門店損耗管理的幾點意見。

關鍵詞：連鎖超市；門店損耗；管理

連鎖超市門店損耗指的是超市在進行商品銷售的過程當中因各方面的因素導致商品總價值產生的損失，即超市經營商品賬面金額與超市實際盤存金額之間存在的差額，主要是由于商品報廢或者是其他人為方面的因素所造成的。損耗是超市經營當中經常性出現的問題，損耗的高低是衡量超市經營管理水平的一項重要指標，將會對超市的整體經營產生影響，因此，加強對連鎖超市門店損耗的管理是超市經營當中至關重要的一個部分。

一、連鎖超市門店損耗存在的必然性

連鎖超市從建設、營業以及管理等各個環節都會與損耗產生直接或間接的關聯。在這個過程當中不管是超市建設、選址、開發、做賬，還是固定資產維修、商品報損等都屬于超市門店損耗的范疇內。據相關統計數據顯示，當前全球零售行業當中的每年商品的損耗值達到了1600億美元，而我國的數值也達到了2500億元人民幣。超市業態的特征及需求，決定了防損工作必然十分艱巨，同時也讓管理者意識到了門店損耗管理的重要性和必要性。

從上文當中，我們可以看出損耗在連鎖超市的經營過程中是必然存在的，它貫穿于超市經營當中的各個崗位和各個環節。進行有效的防損工作能夠降低企業的經營和管理成本。因此，為了避免貪污腐敗現象的出現以及降低日常管理偏差，超市必須要將防損工作作為超市經營管理當中的一個重要部分。

二、連鎖超市門店損耗產生的原因

1.收貨過程不規范

眾所周知，收貨單據是連鎖超市數據來源的基礎，同時也是損耗控制的基礎和依據，弱勢收貨環節出現錯誤，必然會導致銷售問題的出現，因此也無法控制自然損耗，特別是對于生鮮商品而言，更是如此。生鮮商品收獲主要包含數量、價格和質量三個關鍵點。因此，收貨損耗無疑是產生最多的商品。一般來說，收貨損耗產生的原因主要是由于驗貨品質不高，質檢員沒有對新來商品的質量、數量進行嚴格把關，甚至把次貨當成好貨來進，這必然會增加損耗。此外，還有數據輸入錯誤，例如將10輸成100，又或者是將單位為“個”輸成了“箱”等，這些事件的發生，都會給門店帶來巨大的損耗。

2.操作流程存在隨意性

超市經營當中因工作人員心情、操作不嫻熟以及升職等原因而引起商品損耗的現象時常出現，如POP價格牌標示錯誤，廠家特價落差、變價低于進價以及顧客私自變更商品條碼等。其次就是員工采取不規范的補貨或者商品成列操作，甚至在成列商品的時候遺漏了一些商品，導致商品積壓在庫房當中。最后就是因工作人員設備使用不當而產生的損耗，例如收銀員在進行結賬的時候，因機器出現故障，導致收銀操作不當等都會增加超市的門店損耗值。

3.庫存管理不合理

許多超市管理者將重點放在采購和銷售的環境，而忽視了對庫存的管理，甚至認為倉庫就是存放貨物的地方，只要將暫存的貨物放進去就成，而忽視了商品庫存數量以及時間長短等相關問題，進而對整個賣場的商品流通造成負面影響。此外，商品信息不暢通也是增加門店損耗的一個重要因素，例如由于商品銷售資料沒有及時傳遞給相關負責人、周末或者節假日熱銷商品預算事出現誤差，這些都會導致物流成本的增加。

三、降低連鎖超市門店管理的建議

1.完善收貨程序，加強收貨管理

完善收貨程序，首先就要加強對倉庫的管理，在庫房劃分相應的貨品收發區，超市當中銷售的所有商品的進出貨都必須要在收發貨區域內進行，未經許可的人員不得隨意進出倉庫。而在收貨的時候，收貨人員必須要持對應單據收貨。其次，在對貨物進行驗收的時候，要抽樣檢查，并打開箱子或者袋子，逐次檢查條碼與訂單的吻合狀態，仔細查看包裝是否完整。最后要嚴格清點商品數量，依據實際進貨數量填寫單據，實收數量不得高于單據所列數據。在收貨結束之后，送貨方與收貨方都應在單據上面進行簽字確認，并注明日期，并由相關負責人進行二次抽查，降低出錯率。

2.建立一套嚴格規范的操作流程

完善的操作流程能夠提高加工制作程序的準確性、及時性，以此確保生產出更多優質的商品。一般而言，損耗值的大小與管理操作標準的制度與執行力度具有很強的相關性。此外，超市商品經營管理的過程當中保持供、存、產、銷之間的動態平衡是連鎖超市經營管理的一個重點，特別是針對生鮮商品而言，更是如此。然而，受到內外部因素的影響，管理者同時管理上萬類型的商品也不是已經容易的使其，若操作不當、把握不準或者經驗不足都會增加損耗，因此要對超市的工作人員進行嚴格的管理，并加強培訓，提高其工作質量。

3.提高庫存管理的科學性與合理性

庫存管理一直以來就是連鎖超市經營過程當中的一個棘手的問題，不管是超市還是供應商都要花時間、花精力對其進行分析研究。由于連鎖超市門店銷售數據多種多樣，所以在進行訂單制作的時候，必須要充分考慮商品的促銷狀況、價格變動以及銷售季節性等因素的變化。現階段，因我國大多數的超市配送能力十分受限，因此實施無庫房經營的難度系數加大，所以許多超市都是在門店內部設置倉庫，將其作為儲物空間。因此，管理人員必須要提高盤點作用的精確度，及時計算出超市內部真實的存貨量、貨損率以及毛利率等指標，以便于管理者進行準確的經營決策。

參考文獻：

孫昳昊.超市內部控制中存在特殊問題及對策分析[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2010（04）.