關注健康與有機美食

明星主廚：Roland Schuller

所在城市：香港

所在餐廳：Kee Club

美食名稱：新鮮寬條面配燉豬肉Fresh fettucine with pork ragoutRoland Schuller

Roland，奧地利人，生于德國。他曾在意大利、法國接受專業培訓，之后來到繁華之都香港。在香港，他創辦了Chez Roland與Roland’s Terrace兩家餐廳。之后，他又回到歐洲，擔任起世界頂級豪華游艇及意大利阿馬爾菲海岸Don Alfonso 1890餐廳的首席廚師。

其間，Roland除了與George Blan、Antonio Scuillo、Angelo Troiani、Umberto Bombana及Paolo Casagrande等多位國際名廚共事外，他還于2008年為羅馬的Ristorante All’Oro餐廳贏得米其林一星的榮譽。2010年，他因弘揚意大利美食文化而榮獲全球意大利美食獎。

如今，Roland深受近來興起的關注健康與有機美食概念的影響。“我的健康狀況幾年前開始變得不好，這也是我為何要確保食客‘吃得對’的原因之一”。

配料Ingredients：

燉肉

豬面肉 100克

豬頸肉 100克

豬肋肉 200克

調料：

甘筍 50克 （切粒）

西芹 60克 （切粒）

紅洋蔥 40克

紅酒 200克

砵酒 200克

Marsala 甜酒 100克

牛仔肉湯 500克

鼠尾草葉 2片

迷迭香梗 4枝

香葉 1片

蒜頭 1個

鹽及胡椒

橄欖油

煮面：

Fettucine 寬條面

00號面粉 300克

蛋黃 11只

巴馬臣芝士

方法Method：

①將00號面粉置碗內，中間形成空位，倒入雞蛋，調勻至形成面團。

②用保鮮膜包好，放雪柜30分鐘。之后用意粉機將面團制成寬條面。

③用橄欖油及原粒蒜頭（連皮）炒蔬菜。

④用橄欖油炒豬肋肉、豬面肉及豬頸肉，然后在大鍋內混合蔬菜及豬肉。

⑤加酒、牛仔肉湯、鹽及胡椒。用木匙將之攪拌。蓋好燉30分鐘。

⑥取出燉鍋內的肉類，切成小粒再放回鍋內。

⑦熱滾水加鹽，放入寬條面煮2分鐘。將面放到鍋內，連同燉豬肉以高火炒30秒。

⑧磨碎巴馬臣芝士放面，飾以新鮮香草。