仙人掌飲料的制作

原料

仙人掌、過氧乙酸、低聚果糖、檸檬酸、抗壞血酸、白砂糖和黃原膠。

工藝流程

原料處理→護色→打漿→過濾→調配→均質→灌裝→殺菌。

操作要點

1.原料處理：加工前需要進行消毒，一般采用體積分數為0.5%的過氧乙酸浸泡3分鐘，然后用清水沖洗。

2.護色：在溫度85℃～90℃下熱燙1分鐘，熱燙后用體積分數為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸護色，由于抗壞血酸與檸檬酸可協同作用，護色效果更好。

3.打漿、過濾：熱燙后，加入體積分數為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸及一定量的熱水進行打漿，先進行粗濾。

4.調配：將仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、復合穩定劑（黃原膠0.005%）調配，使仙人掌飲料風味適口、香氣諧調。

5.均質：調配好的飲品在均質機中均質處理，壓力為20～25MPa。

6.灌裝、殺菌：均質后在溫度80℃以上進行熱灌裝，之后脫氣、封口、殺菌。