淺談皖南香料煙的采摘和調(diào)制加工技術(shù)

朱榮旺

摘 要：皖南山區(qū)地理條件優(yōu)越，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香料的生態(tài)條件。該文根據(jù)歙縣種植香料煙生產(chǎn)歷程和實際情況，結(jié)合煙草生產(chǎn)多年的工作經(jīng)驗，簡述香料煙適時成熟采收和香料煙的調(diào)制加工技術(shù)，以供煙農(nóng)在生產(chǎn)中參考。

關(guān)鍵詞：香料煙；適時成熟；采摘；調(diào)制技術(shù)

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）10-137-02

1 引言

歙縣種植煙草生產(chǎn)歷史悠久，遠在明末清初，近在1959年桂林鎮(zhèn)牌頭村試種烤煙成功，1987年又在溪頭鎮(zhèn)和原農(nóng)推所試種白肋煙和香料煙成功。在此基礎(chǔ)上，1988年全縣種植面積擴大到133.4hm2，并取得了較好成效。此后的十幾年歙縣的種植香料煙有了很大發(fā)展，主要產(chǎn)區(qū)是在南鄉(xiāng)山區(qū)的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如岔口鎮(zhèn)、杞梓里鎮(zhèn)、霞坑鄉(xiāng)、原長標鄉(xiāng)、原胡埠口鄉(xiāng)、新溪口鄉(xiāng)、小川鄉(xiāng)、昌溪鄉(xiāng)等，到1997年全縣香料煙的產(chǎn)量超過了10萬kg，香料煙生產(chǎn)曾成為山區(qū)農(nóng)民一項主要經(jīng)濟收入來源。近些年根據(jù)市場需要的變化，我縣以生產(chǎn)烤煙為主，香料煙的生產(chǎn)發(fā)展受到了一定的限制，但了解并掌握香料煙的生產(chǎn)技術(shù)，對今后如遇香料煙生產(chǎn)發(fā)展良機，很有好處，做到對香料煙的適時成熟采收，掌握香料煙的調(diào)制加工技術(shù)，對提高香料煙的產(chǎn)品質(zhì)量有很大作用。

2 香料煙的成熟和適時采收

2.1 香料煙的成熟特征 香料煙的成熟適宜度在生理階段上比烤煙早，比白肋煙晚。香料煙成熟一般是：煙葉的邊緣1～3cm處呈現(xiàn)黃綠色，主脈由綠色變?nèi)榘咨~尖、葉綠下垂，莖葉角度增大，葉面芽毛脫落。

2.2 掌握香料煙生長部位與香料煙等級的關(guān)系 香料煙的等級和葉在莖上的生長部位密切相關(guān)，每株煙草分底葉、下二棚、腰葉、上二棚、頂葉5個部份，底葉和部分下二棚葉為下部葉，等級較低；部分下二棚、腰葉、部分上二棚為中部葉，等級較好；部分上二棚、頂葉為上部葉，等級較高。香料煙頂部葉、中部葉、底部葉的成熟特征沒有什么顯著的差別，分清香料煙生長部位對香料煙分好等級有重大作用。

2.3 香料煙的采摘 香料煙要做到適期、適時采摘。香料煙一般在移栽后55d左右開始采底腳葉，做到成熟1片采1片，不采未成熟葉，不漏采成熟葉。一般每隔5d左右采1次，每次采2～3片，整個生育期采摘7～8次，每株煙草有效葉片在25～30片左右。同時應(yīng)注意：（1）不采露水葉。因為帶露水葉在調(diào)制時易產(chǎn)生黑色污霉、斑點，使品質(zhì)下降；（2）中午陽光強烈時不采。如果在強陽光下采煙，煙葉的葉片萎縮，影響煙葉調(diào)制質(zhì)量；（3）雨天不采。因雨后葉片含水量增加，返青轉(zhuǎn)嫩，葉片芳香物質(zhì)被雨水沖刷，煙味變淡且不宜調(diào)制。適時的采摘時間是晴天早晨露水干后上午10：00之前或下午遲點進行。

3 因地制宜選用香料煙調(diào)制設(shè)施

我縣調(diào)制香料煙大部分煙農(nóng)都采用專用香料煙晾曬棚，也有部分煙農(nóng)利用空房屋、房檐下或陽臺等設(shè)施。

4 精心做好香料煙煙葉穿煙上架

采摘回來的煙葉，在穿葉前要按煙葉的成熟度、煙葉生長部位、葉片大小、有無病蟲害和破損度等情況分類分別穿串，保持每串煙葉的品質(zhì)一致。穿煙方法是用粗針和粗蠟線或細麻線，也可用細鐵絲，針線應(yīng)通過葉柄基部，以煙葉面對面或背對背為宜，一般葉片之間相隔1.5cm左右，葉片小稍密些，葉片大稍稀些。串與串之間以不相互擠壓又不遮擋為宜。有的煙農(nóng)采用煙折曬制的方法，但必須把采回的煙葉經(jīng)過變黃和凋萎，不然曬出的煙葉青色多，顏色淡而質(zhì)量下降。

5 把好香料煙的調(diào)制加工技術(shù)關(guān)

香料煙的調(diào)制加工技術(shù)是生產(chǎn)中最后一個重要環(huán)節(jié)，在很大程度上影響著香料煙的產(chǎn)量和質(zhì)量，直接關(guān)系到煙農(nóng)的經(jīng)濟收入和煙廠的利用價值。香料煙晾曬調(diào)制工作工序多，技術(shù)性強，只有認真操作，才能獲得優(yōu)質(zhì)的香料煙產(chǎn)品，取得較好的經(jīng)濟效益。

5.1 調(diào)制香料煙采用的主要方法 根據(jù)我縣種植香料煙多年生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗，結(jié)合各地煙農(nóng)的具體實際情況，香料煙的調(diào)制加工方法各煙農(nóng)也有所不同，主要有全曬法、半晾半曬法、全晾法。其中全曬法和全晾法是少數(shù)香料煙種植戶，在調(diào)制上圖省事、簡便、省工而采取的一種方法，這也是造成我縣部分地區(qū)香料煙煙葉質(zhì)量不高的主要原因之一。我縣香料煙調(diào)制加工技術(shù)主要推行的是先晾后曬法（半晾半曬法）；要防止出現(xiàn)只晾不曬或只曬不晾等片面的嚴重影響香料煙品質(zhì)的粗制濫造方法，避免煙葉風(fēng)吹雨淋，造成糟片和霉煙。

5.2 香料煙的晾制階段（凋萎變黃期）香料煙的品質(zhì)在很大程度上取決于煙葉凋萎和變黃的適宜度，將香料煙綁好上架后，置于晾棚內(nèi)，使其自然變黃，溫度在20～27℃，相對濕度在85%以上，完成凋萎變黃時間，根據(jù)溫度、相對濕度、煙草品種、煙葉成熟度和部位等不同有差異，一般需要36～72h。如果天氣特別干燥，可以在晾棚內(nèi)地上灑水提高濕度。在濕度過大的季節(jié)可把煙葉放置在有弱陽光的地方，使煙葉葉片凋萎變黃。

5.3 香料煙的曬制階段（定色干燥階段）把經(jīng)過凋萎變黃達到定色要求的煙葉，移放到陽光下曬制，使已變的適宜的顏色和優(yōu)良品質(zhì)固定下來。剛開始曬制的頭1～2d不可立即在強陽光下曝曬，以免葉片回青和灼傷。一般早晨曬制，到上午10：00左右放置蔭蔽處，下午3：00以后再放置陽光下曝曬，等葉片完全定色后，約在第3天即可全天曝曬，干片后再將煙筋曬干。香料煙的顏色要求由金黃色至紅褐色均可。

5.4 先晾后曬法（半晾半曬法）技術(shù)要點 先晾后曬法是香料煙最理想的調(diào)制加工方法，也是我縣大部分香料煙種植戶采用的調(diào)制加工方法。即采用香料煙專用晾曬棚，做到晾曬結(jié)合。方法是：把穿好的香料煙煙葉按一定的順序位置放置在搭建好的香料煙專用晾曬棚內(nèi)，先晾2～3d，致使香料煙的煙葉呈黃軟狀態(tài)，以全葉片2/3轉(zhuǎn)為黃色時為限。在晾制這一時段為防陽光照曬，在晾曬棚上加一些遮陽物（如稻草等）。在曬制香料煙階段，再把晾曬棚上面的遮陽物除去。香料煙的曬制過程一般在8～9d，在開始進行曬制的2d內(nèi)，要避開中午強烈陽光的曝曬，日曬時間應(yīng)隨葉色的變化而逐步增加，經(jīng)過2～4d的逐步適應(yīng)后，可全日曝曬至葉片完全干燥。此法可以防止過早曝曬產(chǎn)生死青片，又避免了長期不曬過度棕色化而至煙葉顏色暗淡無光澤；先晾后曬調(diào)制香料煙的煙葉黃色鮮明、含青小、等級好、效益高。

（責編：吳祚云）