《大蒜古今談》欣賞

張良爐

【原文】

大蒜是一種讓人歡喜讓人憂的植物，當年它出現(xiàn)在法國人餐桌上的時候，保守的英國人還把大蒜視作令人生厭的東西。然而當下，大蒜被公認為無可替代的健康食品，并形成了一種風行全球的大蒜熱。

早在5000年前，人們便開始親近大蒜了。古巴比倫人還用蒜汁涂身和擦洗嬰兒，并把大蒜串起來掛在脖子上，戴在鞋上或掛在墻壁上，甚至把它當作圣物頂禮膜拜。人死之后，還要把大蒜作為陪葬品。

古埃及人認為大蒜是力量的象征和源泉。公元前2700年，古埃及國王驅(qū)趕幾十萬平民和奴隸為他建造胡夫大金字塔時，民工們曾受到瘟疫的威脅，并因大蒜供應不上而罷工，國王不得不用1600塔倫特（重量單位）的黃金去買大蒜，民工們就是靠大蒜的強身作用才得以完成這一宏偉工程的。

18世紀初，英國發(fā)生了一場鼠疫，那些喜食大蒜的法國教士多安然無恙，而英國教士卻死了許多人，這次教訓終于使英國人認識到了大蒜的價值。第二次世界大戰(zhàn)期間，磺胺等抗菌類藥物尚未問世之時，英軍中成千上萬的人傷口潰爛，一些疾病也開始流行起來，英國政府買了成千噸大蒜送到前線和醫(yī)院，傷員吃了大蒜，病情果然好轉(zhuǎn)。

20世紀60年代末，一名英國醫(yī)生意外地發(fā)現(xiàn)大蒜有溶解體內(nèi)淤血的能力，從而用其治療和防止心臟冠狀動脈栓塞和腦血栓。后來，美國人柯爾比·阿倫患皮膚癌，絕望之中用蒜泥敷涂患處，竟治好了三處皮膚癌。科學研究證實，食用大蒜有利于心臟，有益降血壓、抗菌、降低膽固醇、抗癌防癌，還可有效地預防中風。

人們對大蒜的化學成分、藥理和臨床研究不斷深入。現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)大蒜含有60多種化合物，但藥用保健作用主要在于所含豐富的鍺、硒和蒜素。大蒜中鍺元素的含量為73.4毫克/100克，鍺是自然界分布很少而人體所必須的微量元素，具有很強的生理活性，可促進生理機能的正常運轉(zhuǎn)，能誘導干擾素，刺激機體產(chǎn)生抗腫瘤因子，還能預防老年骨質(zhì)疏松、老年性癡呆、高血壓、糖尿病和風濕性關節(jié)炎。硒是一種天然的金屬解毒劑，硒的抗氧化作用能消除人體內(nèi)的自由基，保護心肌，預防心腦血管病的發(fā)生，并延緩生命的衰老過程。

大蒜的辛辣氣味主要來自蒜素，它被認為是一種威力強大的植物殺菌劑。此外，它與維生素B1極易結(jié)合成脂溶性化合物，從而使人食欲大增，精神充沛。

現(xiàn)在，大蒜已被廣泛用于醫(yī)療藥品和保健食品的制造，如大蒜注射液、大蒜新素等已用于醫(yī)學臨床中，無臭大蒜浸液用于美膚乳、發(fā)毛營養(yǎng)劑等藥用化妝品的制造。國內(nèi)也已研制和開發(fā)出了脫水大蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、大蒜果蔬復合汁等一系列大蒜制品和飲料。世界范圍內(nèi)的“大蒜熱”正在興起，大蒜將在人類保健史上譜寫新篇章。

【思考】

1.本文的說明對象是什么？文章主要是從哪個方面對其進行介紹的？

2.本文運用了什么說明順序？從文中哪些詞語可以看出？

3.說說下面語句所用的說明方法及其作用。

（1）大蒜中鍺元素的含量為73.4毫克/100克。

（2）現(xiàn)在，大蒜已被廣泛用于醫(yī)療藥品和保健食品的制造，如大蒜注射液、大蒜新素等已用于醫(yī)學臨床中，無臭大蒜浸液用于美膚乳、發(fā)毛營養(yǎng)劑等藥用化妝品的制造。

4.下面語句中的加點詞能否刪掉？請你說說理由。

大蒜的辛辣氣味主要來自蒜素，它被認為是一種威力強大的植物殺菌劑。

【答案】

1.大蒜；主要從大蒜的醫(yī)療價值對其進行介紹的。

2.時間順序；詞語：5000年前、公元前2700年、18世紀初、20世紀60年代末。

3.（1）列數(shù)字，用具體數(shù)字準確說明了鍺元素在大蒜中的含量之豐富。

（2）舉例子，具體說明了大蒜已經(jīng)被廣泛用于醫(yī)療藥品和保健食品的制造這一點。

4.不能。“主要”一詞說明大蒜的辛辣氣味很大部分來自蒜素，但不是全部，去掉后就與事實不符。