城市綜合體背景下的餐飲集聚發展研究綜述

李智

摘 要：隨著我國經濟社會的不斷發展，各種城市產業蓬勃興起，尤其是我國房地產業發展迅速，各地的城市建設和城市化進程與房地產業的迅猛發展相輔相成。隨之，城市綜合體應運而生。關于城市綜合體的研究和發展，國外起步早，發展成熟。國內城市綜合體起步較晚，不管是理論基礎還是實際項目都還與國外有一定差距，但是經過多年的發展，也漸漸形成了具有中國特色，適應國內經濟社會發展階段和現狀的研究風格。同時，城市綜合體中的餐飲功能也愈來愈重要，餐飲集聚現象已成為城市綜合體中不能回避的現象。

關鍵詞：城市綜合體；餐飲集聚；發展

城市綜合體（Urban Complex），從功能業態視角看，國外稱為 HOPSCA，即Hotel（酒店）、Office（寫字樓）、Park（公園）、Shopping mall（購物中心）、Convention（會議中心、會展中心）、Apartment（公寓）等城市生活的三項以上功能在空間上的組合，形成多功能、高效率的綜合建筑。城市綜合體適合經濟發達的大都會和經濟發達城市，通常星級酒店、商業購物中心、商業寫字樓以及大型公寓是最基本的功能構成（李曉剛，2010）。城市綜合體由于基本具備現代城市的全部功能，所以也被稱為“城中之城”（樂捷，2010）。

城市綜合體由于自身特點，不可避免的帶來產業集聚的問題，而餐飲集聚，特別是美食街區室內化的趨勢尤為明顯。在經濟結構趨于優化，經濟泡沫日益消除的情況下，餐飲回歸大眾，城市綜合體內的市民消費卻日益火爆。

產業集聚是世界范圍內由來已久的普遍經濟活動現象。在新技術革命的推動下，國際產業的發展同時呈現出集聚化、融合化和生態化三大趨勢。事實上，服務業領域也大量存在產業集聚現象，并且為產業整合、結構調整、發展集約經濟等發揮了重要作用。餐飲業作為服務業的重要組成部分，其集聚情況更為明顯，但是，國內對餐飲產業集聚的研究相當少。除了鄭賢貴（2009）、據勝利和陸林（2005）重點研究了餐飲集聚問題，少數研究涉及到了包括餐飲業在內的商業區的競爭優勢問題（朱英明，2004；陳莉，2002）外，其余絕大多數文獻是有關餐飲美食街的新聞報道，如陳忠林等人（2004）和作金（2005）的文獻，但他們都缺乏應有的理論研究深度和全面系統性。特別是在新形勢下，城市綜合體視野下的餐飲集聚研究還是空白。

目前我國城市化進程不斷加快、城市人口持續増長、城市用地緊缺日益嚴重，城市空間集約化的發展趨勢在我國的城市建設中越來越明顯。同時，現代城市居民生活需求的多樣性，使得城市綜合體這種高效集約的建筑形式在我國未來城市發展中的影響日益深刻。特別是成都，近年來，經濟快速發展，2013年地區生產總值為9108.9億元，2014年的經濟總量突破10000億元，擁有1400萬城市人口規模，是全國第二大零售物業市場和全球第三建設購物中心的城市。同時，現在也是成都城市綜合體高速發展的爆發期，在建規模處于全國前列。據預計，到2017年，成都的城市綜合體項目將達到24個。2012年——2015年，全市城市綜合體竣工面積達到887.4萬平方米，平均每年約221.9萬平方米。如成都金牛萬達廣場項目總體量達112萬平米，是目前西南最大、檔次最高的旗艦城市綜合體。成都新世紀環球中心建筑面積190萬平米，其中176萬平米的新世紀環球中心為世界最大單體建筑，是由中央游藝區和四周五星級酒店、商業、辦公等部分組成的集游藝、展覽、商務、傳媒、購物、酒店于一體的多功能建筑。成都國際金融中心由4座塔樓及裙樓組成，包括超五星級酒店、高端寫字樓、高檔酒店式公寓及高品位住宅等，其中主樓雙塔最高達248米。

餐飲集聚區作為城市綜合體不可分割的一部分，需要根據不同餐飲集聚區內不同的餐飲定位，了解其特點、歷史與現狀，形成有特色、有文化、不重復的餐飲業發展布局，實現錯位發展，形成融休閑文化、茶文化、酒文化、時尚餐飲、創意旅游為一體的高端精品休閑特色餐飲街區。餐飲功能在商業集聚中的地位不容小覷。餐飲集聚區的研究和發展，不僅能夠為商業集聚規劃者和管理者更好的設計餐飲功能和業種組合提供理論依據，還能很好的挖掘歷史積淀、傳統老字號和市井文化的優勢，恢復味道美食，做大美食旅游，促進商、旅、文融合發展，在城市綜合體內建設具獨特品味的都市休閑餐飲文化體驗區。特別在餐飲市場重新洗牌的大環境下，城市綜合體內餐飲企業經營效益節節攀高，給行業整體轉型帶來了新的契機。

據相關研究表明，餐飲集聚區在餐飲企業管理內容、投資回收方式、對企業的約束力、投資遠期性、優惠政策、政策穩定性、投資風險和管理效益等方面都有深刻影響，而且具有帶動消費、節約社會成本、區位品牌、知識外溢等效應，因此，餐飲集聚區結合城市綜合體的優勢，將起到聯動發展的效果。

在城市綜合體的視野下研究餐飲集聚區，可以在城市綜合體作為一種具有集約、復合、多功能等較強優勢的建筑形式下，既滿足城市空間的不斷發展的建設需要，也能滿足開發商的利益要求，同時還能滿足廣大的城市居民日益增長的物質文化需求。它的最終的意義就在于每一個板塊除了自己能很好地生存，它將成為餐飲集聚區及其它板塊的新型載體，還能很好地支撐整個項目的成長和發展。

參考文獻：

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