食美蟹，品文化

呂佳熹

民以食為天，美食文化源遠(yuǎn)流長，大閘蟹更是因其口感鮮美，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。古人曾說過：“不到廬山辜負(fù)目，不食鮮蟹辜負(fù)腹。”古今中外，無論達(dá)官顯貴、文人墨客，還是三教九流、布衣百姓，見了大閘蟹，都不由得食指大動，垂涎三尺，當(dāng)然，我也不能例外。

媽媽拗不過我要一嘗大閘蟹的強(qiáng)烈愿望，今天，終于滿足了我的心愿，買來了幾只大閘蟹。看著在鍋中張牙舞爪奮力掙扎、想要逃跑的大閘蟹，想著即將到口的美食，我口水直流，真是“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”呀。

大閘蟹終于熟了，打開被霧氣遮住的鍋蓋，一股甜香撲面而來，原本青銅色的蟹蓋已變得似黃金打造而成的一般，金光閃閃。我迫不及待，使出“擒龍手”伸手便抓，卻被燙得倒吸一口涼氣，叫“燙”連天，苦不堪言。媽媽哈哈大笑，用夾子小心翼翼地夾起一個，放在潔白如新的盤中，說：“不要心急，都是你的，沒有人和你搶。”我揉著被燙的手，后悔萬分，真是心急吃不了熱豆腐啊！

在解決燙手事件后，我又對著堅如磐石無從下口的大閘蟹犯了愁，怎么吃呢？媽媽看出了我的疑惑，走了過來，說：“吃蟹，要先吃蟹腳，因為蟹腳冷得快，容易影響口感。首先把蟹腳的兩頭剪通，用剪下來的蟹腳尖頂入蟹腿，肉就從另一頭出來了。”我照著媽媽說的方法，吃掉了蟹的八條腿。大腿肉絲短而纖細(xì)，味同干貝;小腿肉絲長而細(xì)嫩，美如銀魚。兩只大腿帶有兩個大鉗子，又稱為螯，螯中除了香甜的蟹肉，還藏著一個大多數(shù)人不知道的秘密：吃完兩只蟹螯，留下兩個螯尖，飯后清洗干凈，小心掰下可以活動的那半只，抽出里面白色似塑料狀的部分展開，就會發(fā)現(xiàn)一根“觸須”！兩個這樣的螯尖倒放拼在一起，一只栩栩如生的蝴蝶就誕生了。

品嘗了蟹腳，再來吃蟹身。打開金色的蟹蓋，一股香氣撲鼻而來，一抹橘紅色映入眼簾，定睛一看，原來是蟹黃。蟹黃呈流脂狀，色澤鮮艷誘人;蟹膏則是淡黃色，半透明，厚得能粘嘴。我食欲大發(fā)，兩眼放光，深吸一口香氣，咽下口水，準(zhǔn)備大開吃戒。

我張開嘴，剛準(zhǔn)備一鼓作氣吞下蟹黃，媽媽擋住了我：“蟹有四不吃，分別是心、腸、胃和腮。腸在蟹蓋里，呈條狀;心位于蟹黃中，似白色六角板;腮在蟹身兩邊，俗稱蟹眉毛;胃也在蟹黃中，呈三角形。”原來吃蟹還有這么多講究。我仔細(xì)地剔除掉“四不吃”后，細(xì)細(xì)品味起來，蟹肉瑩白如玉，帶著淡淡的甜香，極為鮮美可口;蟹黃柔滑細(xì)膩，入口即化;蟹膏流連齒間，久久不化。

這邊我正大快朵頤，那邊媽媽已經(jīng)繪聲繪色說起關(guān)于蟹的典故了，據(jù)說吃大閘蟹時，你只要輕輕掰下蟹臍，開啟背蓋，把蟹嘴下方的肉吸吮干凈，一個盤腿打坐的和尚便活脫脫地展現(xiàn)在眼前，這個和尚就是傳說中被白娘子追趕躲進(jìn)蟹殼里的法海。可惜我太急于品嘗蟹肉，早早地把蟹殼敲得支離破碎，無緣見到法海老和尚的真身了。細(xì)心的你不妨試一試哦！

（指導(dǎo)老師：劉桂紅）

賞心悅目品美蟹

小作者為我們展示了一幅豐富多彩的食蟹畫面，原來吃蟹有這么多的講究。雖然知道吃蟹也是有文化的，可像小編哥哥這樣的北方人，一般很少吃蟹，偶而為之，也是大開大合，一如北方人的粗獷，而少了吃蟹的那一份細(xì)致。看了小作者的文章，不禁要感嘆自己“焚琴煮鶴，莫此為甚”了。

這篇文章的動人之處，在于每一處的細(xì)節(jié)描寫栩栩如生，讓讀者也仿佛身臨其境，可惜望梅止渴，徒生津耳。同時，作者告訴我們許多品蟹的文化，用蟹螯拼蝴蝶，蟹的“四不吃”和關(guān)于法海的傳說。這頓蟹餐，不僅美味，還悅目、怡情，讀者讀完，也是醉了。（文 南）

品蟹文化

國人食蟹的歷史，最早可追溯到西周時代。從《周禮》和晉代《字林》記載可知，我國已有2700多年的吃蟹歷史。自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，光澤閃亮，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚(yáng)頓挫的食曲。當(dāng)用小湯匙舀進(jìn)蘸料，端起蟹殼吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風(fēng)味無窮。憑著這蟹八件，蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。