起底京味十足的吆喝聲

老北京叫賣是因北京城市地理特點而產(chǎn)生的一種口頭民俗文化。北京城中尤其是南城胡同中的百姓生活，是叫賣產(chǎn)生的土壤。叫賣是最經(jīng)濟、最通俗、最普通的廣告，是老北京風(fēng)土人情的體現(xiàn)。老北京叫賣突出了北方語言體系的特點，兒化字的大量運用，連音連字一氣呵成，吆喝出來字正腔圓、曲調(diào)優(yōu)美、幽默、詼諧、好懂耐聽。商販在叫賣時要氣足，口齒要清白，韻味要濃。唱的時候要合理運用花腔、滑腔、甩腔，最后一句加韻尾，很多時候最后一個詞的音調(diào)轉(zhuǎn)折最有韻味。

俗話說“賣什么吆喝什么”。從前京城小商販所賣物品及其叫賣聲，大都是按季節(jié)和節(jié)令而異的。但也有一些小商販常年都叫賣同一物品，是無季節(jié)之分的。這其中包括一些手藝人，像修理皮、便鞋的，修理桌椅板凳的、磨剪子搶菜刀的、修理雨旱傘的等，都有其自己的吆喝聲。

叫賣反映了歷史上北京城居民的生活氛圍，就像“京城叫賣大王”臧鴻所說：“吆喝，既要有規(guī)矩又要有藝術(shù)性，瞎喊不行。在大宅門前吆喝，要拖長聲，既讓三四層院子里的太太小姐聽見，又要透出優(yōu)雅，不能野腔野調(diào)地招人煩；在鬧市上吆喝，講究音短、甜脆、響亮，讓人聽起來干凈利落，一聽就想買?！?/p>

按季節(jié)和節(jié)令而至的叫賣，非常有特點。例如，春天到了，胡同兒里便傳來了賣燙面餃的叫賣聲：“燙面的餃兒——熱來哎……”因為這種餃子都是用多半開的水和面，所以叫燙面餃。賣主兒無論是擔(dān)著挑子，還是推兩輪小車，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。帶著面、餡兒，小火爐、籠屜等炊具，十分方便，很受歡迎?！按笮选〗稹~兒嘞哎……”賣小金魚兒的擔(dān)著挑子顫悠悠地吆喝著來了。

到了春夏之交天氣漸熱了，胡同中便出現(xiàn)了賣涼粉兒、扒糕、江米藕、“雪花落”的了。“雪花落”其實就是刨冰。把一塊天然或人造冰刨成碎末兒，盛在盤子里，澆上果露之類的香料，冰涼可口。夏天兒揮汗如雨，一盤刨冰剛吃了一半兒，全身的汗水立馬就消失了，所以“雪花落”是從前大眾化的消暑佳品，而且還非常便宜。我兒時夏天兒吃得最多的就是“雪花落”。賣者除了叩打著冰盞外（兩個銅碗拿在手中互相叩打發(fā)出聲響）還吆喝著：“哎——雪花落，好吃不貴嘞哎——嘗嘗口道！”又吆喝：“給的就是多嘞，盛的就是多哎——又涼又甜——又好喝！”“活秧兒的——老玉米嘞哎……”、“五月鮮兒來——嫩的嘞哎！”吱吱的車輪聲響聲，賣煮老玉米的推著獨輪木車來了。所謂活秧兒就是說，這老玉米是新掰下來，又鮮又嫩。

那時夏天常聽到的叫賣聲就是賣西瓜的。大街上的瓜攤兒大都切成塊兒零賣，賣主兒拿把芭蕉扇，邊轟趕著蒼蠅邊吆喝：“吃來哎——鬧塊兒嘗咳——沙著您的口兒甜——這依個大嘞哎……”也有吆喝：“大西瓜咳，脆沙瓤兒嘞——斗大的西瓜船大的塊兒嘞吃哎……”悠長悅耳，形象生動，非常動聽，讓人不由地走過去花五分錢來塊兒嘗嘗。

北京的冬季天兒是寒冷的，但每天來胡同兒里的小商販仍然不少，這時的叫賣聲以吃食為主，像豆汁兒、灌腸、牛肝兒牛肉、糖葫蘆、掛拉棗兒、爛乎蠶豆、蕓豆餅、水蘿卜、蒲簾子、硬面餑餑等。一聲蒼涼的“賽梨咧——辣了換……”人們都知道，這是賣水蘿卜的；“爛乎嘞哎——蠶豆……”賣五香蠶豆的來了。和鐵蠶豆相反，這是用花椒、大料加上鹽等煮的蠶豆。賣主兒單肩背一橢圓形的木箱，手提一個支架。賣時將支架打開支在地上，把木箱放在上面。打開鋪蓋在蠶豆上的白布棉墊子，還冒著熱氣的、張開了嘴兒的蠶豆香味兒撲鼻。

賣蕓豆餅的也是用橢圓木箱，吆喝聲是：“燙手熱嘞哎——蕓豆餅噢……”這蕓豆餅都是當(dāng)時現(xiàn)做的。小販的木箱中盛放的都是煮好的特別爛乎的蕓豆，熱氣騰騰，用白棉墊蓋著。有人買時，他將適量的蕓豆放在一塊干凈的白布上，把口兒擰緊，在手掌上拍打擠壓成圓餅狀，再撒上椒鹽兒，香甜可口，老少咸宜，就是涼了也特好吃。

硬面餑餑也是京城的一種小吃，做法是半發(fā)面再往里戧干面，吃著特別筋道，能經(jīng)時候。賣主兒都是晚上，甚至午夜在外面賣，有時能賣到五更天。寂靜的夜晚，有時一覺醒來，聽到的除了陣陣寒風(fēng)外，偶爾從胡同兒里傳來一聲“硬面——餑餑……”聲音悠長。

京城的幾十種叫賣聲，持續(xù)到了1956年公私合營。那時候，大街與胡同兒中的小商販已經(jīng)漸少了。到了1958年“大躍進”時，所有的貨聲再也聽不到了，這是歷史發(fā)展和社會變遷使然。

近些年，可能是由于懷舊的原因，在舞臺和廟會上，有人在模仿從前的叫賣聲，有的學(xué)得確實很像，但聽了總覺得是“假的”，因為是吃飽了喝足了在表演，而缺少了滄桑感、真實感和歷史環(huán)境。摘自《北京晚報》