搶奪特價午餐市場：中餐館完敗快餐店

梓忱

現(xiàn)在市場中有不少餐館推出了各種特價午餐，諸如18元肥牛飯?zhí)貎r餐、21元海鮮意大利面午餐、15元的咖喱牛肉蓋飯……

這種價格戰(zhàn)是不是“賠本賺吆喝”呢？業(yè)內(nèi)專家指出，特價午餐市場中，西式快餐店不僅不會少賺，利潤反而會翻倍，而中餐館則有可能變成“賠本賺吆喝”！

搶奪特價午餐市場背景

現(xiàn)在人們越來越愿意在餐館解決午餐問題，一是衛(wèi)生、方便;二是三五個同事一起吃飯，價格并不比外面盒飯貴多少;三是還能拉近同事之間的感情。對此不少業(yè)內(nèi)者也看到了商機，為了吸引更大的群體，紛紛采取薄利多銷的策略。

先天不足，中餐館難搶特價午餐市場

雖然市場挺大，但是中餐館在競爭中卻處于完敗的尷尬局面。對此，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長李春祥道出其中的奧秘：

第一， 沒有固定搭配，眾口難調(diào)。中餐館與快餐店相比優(yōu)勢就是菜品種類豐富，但這個優(yōu)勢到了特價午餐市場就變成了劣勢，因為種類豐富，沒有固定搭配的套餐，而每個人口味又不相同，很難做到眾口滿意。如果只是單一推出一些固定搭配的套餐，由于缺乏市場支撐（不像快餐店有一套標準），很難在短時間內(nèi)取得成功。

第二， 制作繁瑣，沒有時間優(yōu)勢。快餐的特點就是快，大多數(shù)幾分鐘就能將顧客點的餐送上桌，而中餐要是滿足顧客需求，至少也要二十多分鐘。而由于絕大多數(shù)食客都是在餐館周邊地區(qū)上班的上班族，中午休息時間僅有1—2個小時，不太可能會愿意等上將近半個小時食用中餐。