揭秘蘭州拉面的“江湖”

華騰

兩大派系之爭

蘭州拉面在很多人眼里，其經(jīng)營者肯定應該是蘭州人。那么你就錯了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，實際上蘭州拉面的“江湖”里有兩大派系，一是“青拉”，即青海人開的拉面館;二是“蘭拉”，蘭州人開的拉面館。

上世紀80年代，青海省化隆縣的農(nóng)民韓錄、馬乙卜拉等率先到福建廈門創(chuàng)業(yè)，開創(chuàng)青海農(nóng)民在東南沿海城市開辦拉面館的先河，隨后越來越多的青海人在更多城市從事牛肉拉面生意，全國有60%至70%的蘭州牛肉拉面店實際是青海人開的。從一定程度上來說，蘭州牛肉拉面在全國的名氣是青海人帶出來的。

青海人所開的蘭州牛肉拉面店主要以私人小店為主，而蘭州人開的拉面館，實際上是在“蘭州拉面”名揚全國之后，才陸續(xù)開店的，他們主要以品牌形象示人，諸如“東方宮”這樣的大型連鎖品牌。

行規(guī)讓兩大派系爭斗不斷

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于青海拉面館都以私人小店為主，自然客流量是他們盈利的根本，而且這些店主都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，所以為了確保大家一起賺錢，所以在業(yè)內(nèi)有一條“潛規(guī)則”——兩家店的距離不能少于400米。據(jù)說，這是很多“青拉”前輩們通過多年的實踐經(jīng)驗總結(jié)出來的。這個距離既可以讓周邊拉面館形成一定的規(guī)模，類似小吃一條街，讓顧客可以注意到拉面館，同時還能確保每家店都能有錢賺。

反觀蘭州拉面館因為是品牌示人，而且基本走的都是連鎖模式，這些連鎖店中真正的經(jīng)營者并不是蘭州人，而是各地的經(jīng)營者，他們沒有鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的觀念，只是按照商業(yè)規(guī)則，選取適合開拉面館的地方開店。……