爾東
北京的一家以賣“羊湯、羊雜”的小店,面積不過幾十平方米,但是一日最高翻臺率可達21次之多,毛利為70%,凈利潤超過30%,日流水超過2萬元,那么這家小店的成功秘訣是什么呢?
羊湯也做標準化
店老板老王透露,自己與同行最大的不同就是完全標準化,別人做羊湯都是憑手感,可能這碗羊雜量多,下一碗羊雜就量少。而我這里完全都是標準化,一碗羊湯,肉就是2兩,一碗羊雜規定羊雜是1兩4,在給顧客點完餐后都會上秤去量,確保量上的統一。在這點上讓顧客看不出店家厚此薄彼。顧客自然愿意來店里消費。
而在熬制羊骨湯上也是有講究的,選用2—3年羊的羊棒骨進行熬湯,湯肥而不膩,富含豐富的膠原蛋白,特別的滋補,老少皆宜。
由于所有操作和品牌快餐一樣,因此頗受老少顧客的歡迎,特別是一些年輕人。別看他們不愿意去一些街邊羊湯店,但是愿意到我店里來,原因只有一個,就是標準化。
價格親民 環境干凈
老王表示,在店里喝羊湯,加個燒餅最多也就20元,肯定可以吃飽,這個價位在整個北京城都是算親民價格,所以頗受大眾的歡迎。另外,自己針對老人、小孩和女性顧客推出了小碗業務。畢竟他們喝標準碗喝不完,是浪費。如果不推出小碗業務,時間一長,這樣的顧客就會流失。
而市場中很多同行則沒有推行大小碗,自然就將老人、小孩和女性顧客拒之門外。同時我店里的環境也很干凈,也是吸引一些時尚女性的關鍵因素。您想想,在街邊臟兮兮的小店里,你見過穿著時尚的女性在里面喝羊湯嗎?……