不起眼的羊湯店：日流水2萬元 凈利30%

爾東

北京的一家以賣“羊湯、羊雜”的小店，面積不過幾十平方米，但是一日最高翻臺率可達21次之多，毛利為70%，凈利潤超過30%，日流水超過2萬元，那么這家小店的成功秘訣是什么呢？

羊湯也做標準化

店老板老王透露，自己與同行最大的不同就是完全標準化，別人做羊湯都是憑手感，可能這碗羊雜量多，下一碗羊雜就量少。而我這里完全都是標準化，一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規定羊雜是1兩4，在給顧客點完餐后都會上秤去量，確保量上的統一。在這點上讓顧客看不出店家厚此薄彼。顧客自然愿意來店里消費。

而在熬制羊骨湯上也是有講究的，選用2—3年羊的羊棒骨進行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補，老少皆宜。

由于所有操作和品牌快餐一樣，因此頗受老少顧客的歡迎，特別是一些年輕人。別看他們不愿意去一些街邊羊湯店，但是愿意到我店里來，原因只有一個，就是標準化。

價格親民 環境干凈

老王表示，在店里喝羊湯，加個燒餅最多也就20元，肯定可以吃飽，這個價位在整個北京城都是算親民價格，所以頗受大眾的歡迎。另外，自己針對老人、小孩和女性顧客推出了小碗業務。畢竟他們喝標準碗喝不完，是浪費。如果不推出小碗業務，時間一長，這樣的顧客就會流失。

而市場中很多同行則沒有推行大小碗，自然就將老人、小孩和女性顧客拒之門外。同時我店里的環境也很干凈，也是吸引一些時尚女性的關鍵因素。您想想，在街邊臟兮兮的小店里，你見過穿著時尚的女性在里面喝羊湯嗎？……