從“吃貨”到“粉絲”

宋曉成

（蘇州市工商檔案管理中心，江蘇蘇州，215004）

戚風蛋糕

在吃貨的世界里，有一款大名鼎鼎的蛋糕。它組織膨松柔軟，水分含量高，味道清淡不膩，口感綿密鮮嫩，是目前最受歡迎的蛋糕之一。它常見于生日蛋糕、奶油蛋糕、裱花蛋糕的基本蛋糕體和慕斯蛋糕里的蛋糕層，甚至還可以在制作提拉米蘇的時候代替意大利手指餅干。它就是戚風，一款廣受烘焙達人和美食家們喜愛的經典蛋糕?？墒?，你是否有想過“戚風”是什么意思呢？

下面，就讓我們跟隨著戚風，一同從“吃貨”走入“粉絲”的世界吧。

戚風，音譯于法語chiffon，本意是“雪紡綢”。在20世紀上半葉，一些歐美人士大概已經領悟了如今網絡潮語體中“不懂絲綢文化的時尚大咖不是好廚師”的道理，居然創造性地用絲綢來為美食命名。雪紡——輕薄、透明、柔軟、飄逸、富有彈性；而餐盤中的這塊蛋糕呢？——輕柔松軟、富有彈性，裹挾著蛋香油香，令人回味。用雪紡來為這款神奇配方制作出來的蛋糕命名是不是真的很貼切？

春季已至，雪紡面料的衣服已經星星點點地開始展露于街頭；而夏季不遠，想必街頭將活躍著更多的雪紡襯衫、雪紡連衣裙、雪紡長裙等等。之所以如此，是雪紡質地柔軟、薄如蟬翼、透氣、垂感好、手感爽滑富有彈性。時下的服裝界，雪紡仍然是一款非常流行的面料，這也使得它受到了很多奢侈品牌的青睞，成為女式襯衫、衣裙、高級晚禮服及絲巾、圍巾中出鏡率非常高的元素之一。

吃貨們注意了，筆者要向諸位祭出另一款美味了，用它來搭配戚風蛋糕也是很不錯的——香醇咖啡一杯。然而，咖啡有現磨咖啡和速溶咖啡，哪一種更能得到地道吃貨的推崇呢？答案應該顯而易見吧。異曲同工的，雪紡也是有區分的，可分為真絲雪紡和仿真絲雪紡。

先說說后者吧。仿真絲雪紡相比真絲雪紡更常見于平時的服裝中，它的一般成分為100%滌綸，也就是說它是純化纖的。它質感輕薄柔軟、自然垂感好，多洗也不易褪色，不怕曝曬，打理起來方便，牢固性較好、不易褶皺，價格也相對便宜。而真絲雪紡的成分則是100%天然蠶絲，它同樣輕柔且垂感好，而更出眾的是它親膚感好、吸濕性佳，但由于采用了天然纖維，因此不能暴曬，只能手洗。在價格方面，自然是比較貴了。

那么，真絲雪紡和仿真絲雪紡不就成了“真假美猴王”了嗎？非也！我們來科普一下絲綢類的基礎知識。構成雪紡的最基本的組織是平紋組織，隨著絲綢紡織工藝的不斷進步，雪紡也衍生出了很多有特色的品種，如順紆雪紡、閃光雪紡、絲綿雙層雪紡等。目前，最廣泛地被紡織界所提及的傳統雪紡，應該是喬其縐（也叫喬其紗）。它是用加強拈的絲以平紋組織織成的。而我們所說的仿真絲雪紡和真絲雪紡都是應用了這種基本的紡織工藝、結構組織。真絲雪紡正是隨著生產工藝的發展、人們對于高品質的追求，由100%天然蠶絲面料的介入應運而生的。當然，仿真絲雪紡也是有它的特點的，這也使得它活躍在了女性朋友們春夏季的日常服飾中。

我們是地道的吃貨，所以要做地道的“粉絲”。故而還是把視線拉回到絲綢，看看真絲雪紡，聊聊雪紡綢的絲綢屬性。

絲綢可以分為14大類：綾、羅、綢、緞、錦、紗、綃、絹、縐、綺、紡、絨、葛、呢。前面已經提到，我們通常所說的雪紡，又叫喬其紗或喬其縐，但其實從紡織基本組織結構來看，它既不是紡，也不是紗，而應該屬于縐類，因此喬其縐之稱謂似乎更加名副其實。

縐，指起縐的絲織物。盡管雪紡、戚風均為舶來品，但縐卻是地地道道的“土特產”，我國早在戰國時期便已出現，當時稱為“縠”。宋玉在其《神女賦》中就以“動霧縠以徐步兮，拂墀聲之珊珊”來描繪巫山神女的動人姿態，神女所著衣裙面料正是如薄霧般的縐紗?？U的外觀呈現各種不同的皺紋，光澤柔和，手感柔軟而富有彈性，抗皺性能良好。有輕薄似蟬翼的喬其縐，薄型的雙縐、碧縐，中厚型的緞背縐、留香縐，厚型的柞絲縐、粘棉縐等。雖未能查到“縐”字的出處，但從其字形結構來看，可不就是“絲”織的“褶皺”嗎？如果你親手觸摸過雪紡面料的話，想必一定會感受到一種輕柔的磨砂質感吧。縐類織物成熟的基本結構組織正是這種縐組織，通過不同長度的經、緯浮線在縱橫方向錯縱排列，在織物表面形成有分散且規律不明的細小顆粒狀外觀，使織物呈現起縐。但除了這種基本結構外，還可以利用強拈絲線在織物中收縮起皺，或是采用兩種不同伸縮性能的原料交替排列交織使其產生不同收縮而形成縐效應。而經典雪紡正是用加強拈的絲以平紋組織織成的。所以，毫無疑問，雪紡是縐類織物中的輕薄似蟬翼的典范。

在蘇州市工商檔案管理中心浩瀚的館藏檔案中，保存著20世紀末至21 世紀初蘇州東吳絲織廠一批珍貴的有關雪紡的文書類、科技類、實物類檔案。

其中，文書類檔案記錄著上世紀90年代蘇州東吳絲織廠作為供貨方經由南京、上海的進出口公司出口海外的銷售，包括銷往英國的順紆煉白雪紡、銷往美國的閃光雪紡等，而當時出口的這些閃光雪紡，花型多樣、色彩豐富，有寶藍、海綠、白色、黑色、灰綠色、橄欖綠、鐵銹色、吐司黃……

科技類檔案記錄著專業技術人員對于雪紡面料織造工藝方面的科研成果，反映了該面料加工細節方面的不斷改良與創新，例如在織物的經向面料勻度上 的 調整。在館藏檔案中有當時東吳絲織廠的一些新品設計流程書，這些新品規格上的改進都是根據當時市場流行趨勢和科學的市場調研分析出的，涉及有絲錦雪紡、絲大豆雪紡、雙層雪紡等等。

閃銀雪紡（東吳廠）

實物類檔案則是羅列著各式各樣的絲綢樣本，包括閃銀雪紡、閃色雪紡、尼龍雪紡、雙層雪紡等等，呈現出了每一款雪紡面料的獨特氣質。當這些帶著歷史記憶的杰作從檔案庫房密集架上的一摞檔案盒里被小心翼翼地打開的時候，一種經典的味道撲面而來，那一刻展現在眼前的不曾褪色的雪紡，似乎也期待著穿越歲月的光影，和時尚前沿擦出新的火花，以絲綢之名，展現出新的中國風。

陽光、午后、戚風、咖啡、雪紡、縐、絲綢……新晉“粉絲”們，你們有沒有慢慢感覺到這個世界除了美食與愛之外，還有絲綢也不可辜負呢？

［1］周啟澄等.中國大百科全書·紡織［M］.北京：中國大百科全書出版社，2004。

［2］中國農業百科全書編輯部.中國農業百科全書·蠶業卷［M］.北京：農業出版社，1987。

［3］顧冬娟，張玲妹，許璀瑩，王國和，丁建中.新型雪紡面料的研發及性能探討［J］.絲綢，2010（9）。