終結流言

放冰箱會致癌的食品黑名單靠譜嗎

流言：最近，網上流傳的“放冰箱會致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚、吃剩的月餅、中藥等，引發大批網友轉載。

真相：文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時間過長易腐敗變質的食品，而并未提及可能致癌的是哪些食品，也沒有說明科學依據。客觀地說，任何食物在常溫下放置一段時間后都會變質，即使在冰箱保存也不宜時間過長。而“食品黑名單”中提到的不同種類的食物，需要分開討論。

比如水果和蔬菜，“變質”也分兩種，一種是在冰箱低溫環境中自身產生的化學變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。而肉類在滅菌和低溫的情況下更易保存，如果味道變差也只是方法不對或者時間太長，與致癌無關。

淀粉老化有可能會在冷藏的月餅中出現，但這是由于淀粉分子重新排列，與致癌無關。而中藥種類過多，儲存方法應遵醫囑，更無法一概而論。

“致癌食品黑名單”全文總結起來，也不過是“變質的東西不能吃”這一再尋常不過的概念而已。

負能量食物能減肥嗎

流言：吃負能量食物不僅不會給人體增加能量儲備，反而會消耗能量，使人越吃越瘦。甚至某科學雜志的網站上最新專題也在介紹“負能量食物”，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍、番木瓜和生菜等25種食物。

真相：“負能量食物”的概念在十幾年前就已出現，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身能提供的能量的食物。

食物的基本功能之一是為人們提供日常活動所需的能量。但人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化、吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這些食物卻需要100千卡能量，那么該食物所產生的能量效應就是-20千卡，這就是“負能量食物”的理論基礎。

根據定義，判定一種食物是不是負能量食物，要看它的食物熱效應究竟有多大，會不會大于它本身所能提供的能量。但通過文獻檢索后發現，幾乎沒有任何關于“負能量食物”的學術文章，“負能量食物”的說法多出現在網絡論壇、商業網站或博客上，只有一本正式出版的書中提到過“負能量食物”，但由于作者是一個嚴格的素食主義者，該書的觀點也受到很多質疑和批評。

所以從目前的研究證據來看，并不存在“負能量食物”，那些打著“負能量食物”旗號的減肥產品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。