中國苜蓿利用現狀及對生鮮乳品質的影響

梁克紅等

摘要：苜蓿是一種適口性好，營養(yǎng)豐富的豆科牧草，是優(yōu)質的奶牛粗飼料。本文對河北省、寧夏回族自治區(qū)、陜西省和內蒙古自治區(qū)的苜蓿使用情況進行了調研，結果表明，這些地區(qū)的規(guī)模養(yǎng)殖場絕大多數都在使用苜蓿，奶牛產奶量得到了很大的提高，同時生鮮乳的營養(yǎng)品質也得到了改善。

關鍵詞：苜蓿；生鮮乳；產奶量；乳蛋白；乳脂肪

中圖分類號：S823 文獻標識碼：A 文章編號：1007-273X（2015）03-0051-02

生鮮乳的質量安全一直是制約我國奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的主要問題，我國生鮮乳的乳蛋白和乳脂率普遍低于奶業(yè)發(fā)達國家，遠達不到奶牛的遺傳潛力。這一狀況不僅削弱了我國乳制品的市場競爭力，而且導致我國國內奶農生產的生鮮乳賣不出去，乳品加工企業(yè)拒收、奶農倒奶、誘發(fā)生鮮乳中摻雜使假等現象時有發(fā)生。我國的奶業(yè)經過了20多年的快速數量擴張后，生鮮乳營養(yǎng)品質低下一直是阻礙我國奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的主要問題。

2012年起，國家開始實施“振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動”。在奶牛主產省和苜蓿主產省，開展奶牛優(yōu)質苜蓿標準化高產創(chuàng)建。苜蓿作為提高牛奶質量的優(yōu)質牧草，隨著國家扶持苜蓿政策的出臺，為苜蓿產業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境，也為提高奶牛單產和牛奶質量提供了支持。

1 各地區(qū)苜蓿的利用現狀

苜蓿在我國擁有超過2000年的栽培歷史，但種植規(guī)模遠不及其他作物。隨著我國規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，苜蓿也成為不可替代的保障飼草[1-3]。尤其是2012年中央推行“振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動”，我國苜蓿種植面積迅速擴大，苜蓿產量也大幅度增加。應用于奶牛生產中的苜蓿有多種形式，主要有苜蓿干草、苜蓿青貯、苜蓿草塊、苜蓿草粉、苜蓿草顆粒以及苜蓿青鮮草。其中苜蓿干草是國產苜蓿利用的主要形式，而苜蓿草塊則是我國進口苜蓿主要利用的形式，苜蓿草塊是由切碎或粉碎的干草壓塊機制成的立方塊狀飼料，使干草保持一定的纖維長度，更適合奶牛的生理需要。其他形式的苜蓿在目前奶牛生產中利用的較少。

在河北省、寧夏回族自治區(qū)、陜西省以及內蒙古自治區(qū)調研的27個規(guī)模養(yǎng)殖場中共有19個飼喂苜蓿，在這些使用苜蓿的養(yǎng)殖場中16個使用的是進口苜蓿，僅有3個是國產苜蓿品種。其中河北省使用的均為國產苜蓿品種，隨機選取兩個養(yǎng)殖場的苜蓿進行成分分析。寧夏回族自治區(qū)6個養(yǎng)殖場均飼喂苜蓿，其中1個使用國產苜蓿品種，另外5個使用進口苜蓿品種，選擇國產苜蓿品種并從5個進口苜蓿養(yǎng)殖場中隨機挑選一個進行了成分檢測，陜西省與內蒙古自治區(qū)使用苜蓿的養(yǎng)殖場均用的是進口苜蓿，隨機從各省（區(qū)）選2個養(yǎng)殖場的苜蓿進行了測定（表1）。

苜蓿的營養(yǎng)價值是苜蓿品質的重要內容，其中粗蛋白是衡量苜蓿營養(yǎng)價值非常重要的指標。國產苜蓿的粗蛋白含量較寧夏回族自治區(qū)與內蒙古自治區(qū)使用的進口苜蓿的粗蛋白略低，這與我國苜蓿種植、收割缺乏統一性，晾曬、打包缺乏標準化作業(yè)，造成收割時間、晾曬時間、打包時間過長，使大量苜蓿葉片脫落，造成苜蓿的粗蛋白含量降低。國產苜蓿略高于陜西省使用的進口苜蓿，這可能與各省進口苜蓿的來源不一致有關。各省使用苜蓿的粗脂肪和粗灰分含量差異并不大。中性洗滌纖維含量反映了飼草潛在的采食量，隨著飼草中性洗滌纖維含量的增加，奶牛采食飼草的數量常常減少。酸性洗滌纖維含量主要反映了奶牛能從飼草中獲得的能量數量和消化率，其含量越低，苜蓿的消化率越高，能量值越高。根據美國農業(yè)部對苜蓿干草的分級指標，特級苜蓿的中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維低于34%和27%，一級苜蓿的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量分別是34%～36%和27%～29%，二級分別是36%～40%和29%～32%，三級分別是40%～44%和32%～35%，四級分別是高于44%和35%。寧夏回族自治區(qū)的NX-5養(yǎng)殖場與內蒙古自治區(qū)的NMG-3養(yǎng)殖場使用的進口苜蓿中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維能達到二級水平，內蒙古自治區(qū)的NMG-1養(yǎng)殖場使用的進口苜蓿中性洗滌纖維含量和酸性洗滌纖維達到三級水平，陜西省進口苜蓿中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維均只為四級水平。而國產苜蓿中中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量均只能達到四級水平，這是由于苜蓿收割時間延誤以及晾曬時間過長，造成苜蓿的木質化嚴重，使中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維指標過高。

2 各地區(qū)的養(yǎng)殖場奶牛產奶量以及生鮮乳營養(yǎng)品質狀況

2.1 各地區(qū)養(yǎng)殖場奶牛產奶量狀況

苜蓿作為一種營養(yǎng)價值高的優(yōu)質豆科牧草，粗蛋白含量是羊草的2.5倍[4]。劉艷娜等[5]研究發(fā)現將苜蓿干草替代精料后，飼喂荷斯坦奶牛70 d后，產奶量顯著提高，干物質的采食量也顯著增加。由表2可知，調研的27個養(yǎng)殖場中，共有19個飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場。這些養(yǎng)殖場的成母牛日均產奶量平均達到25 kg，最高日產奶量均值達到30 kg，不使用苜蓿的養(yǎng)殖場成母牛日均產奶量均值僅有17 kg，最高日產奶量均值是21 kg，這一結果與劉艷娜等[5]的結果一致。

苜蓿的可消化蛋白含量高，瘤胃降解率可達到70%以上，可以替代部分精料[6]。有學者研究發(fā)現，在奶牛日糧中使用苜蓿鮮草和青貯玉米配合飼喂奶牛，可以替代部分精料，并節(jié)約飼料成本，飼喂12 d后，乳蛋白指標開始明顯上升[4]。在19個飼喂苜蓿養(yǎng)殖場中生鮮乳蛋白質含量平均為2.97%，8個不飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場生鮮乳蛋白質含量平均為2.94%，略低于飼喂苜蓿養(yǎng)殖場，并且內蒙古自治區(qū)飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場生鮮乳蛋白質均高于不飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場，這與之前的試驗結果一致（表3）。苜蓿含有豐富的煙酸，是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的重要組成成分，有利于乳脂的合成。調研的飼喂苜蓿養(yǎng)殖場中生鮮乳脂肪含量平均為3.43%，而不飼喂苜蓿的養(yǎng)殖場生鮮乳脂肪含量則為3.21%，低于飼喂苜蓿養(yǎng)殖場。總體看來，無論養(yǎng)殖場使用什么形式的苜蓿，苜蓿使用后均可以提高生鮮乳的營養(yǎng)品質，苜蓿是一種優(yōu)質粗飼料，對提高奶牛養(yǎng)殖經濟效益具有積極作用。

3 存在問題及建議

苜蓿是一種優(yōu)質高產、各種營養(yǎng)成分齊全、營養(yǎng)價值高，尤其粗蛋白、維生素和無機鹽含量豐富，享有“牧草之王”的美譽[7]。自2009年開始，我國苜蓿產業(yè)進入到一個新的發(fā)展階段，但仍然存在一些問題。

3.1 國產苜蓿質量有待提高

隨著我國推行奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖后，大型牧場和高產奶牛越來越多，對優(yōu)質商品苜蓿干草的需求量也越來越大，苜蓿干草進口量將逐年增加。通過對陜西省、內蒙古自治區(qū)、河北省、寧夏回族自治區(qū)四地苜蓿使用情況調查，大多數養(yǎng)殖場使用的是進口苜蓿品種。經過對苜蓿的營養(yǎng)成分測定結果表明，大多數進口苜蓿品種的質量要高于國產品種。目前，中國苜蓿干草的粗蛋白含量一般在15%以下，優(yōu)質苜蓿短缺，無法與苜蓿產業(yè)發(fā)達國家相比。我國奶牛養(yǎng)殖場使用的進口苜蓿多數從美國進口，苜蓿是美國第四大栽培作物，年經濟收入超過100億美元[8-11]，其粗蛋白質含量高達18%。苜蓿的營養(yǎng)品質受品種、生產技術、采收技術等多種因素的制約，提高我國苜蓿營養(yǎng)品質必須首先加強科研基礎設施建設，研發(fā)優(yōu)質高產的苜蓿新品種、改進苜蓿栽培模式、采用低成本低損耗的加工技術等。一方面要完成對高產、優(yōu)質品種的選育，另一方面要完善新品種的新技術的推廣體系建設。

3.2 苜蓿的轉化率低

我國大多數苜蓿草沒有實現高效轉化，沒有與畜牧養(yǎng)殖緊密結合，苜蓿要產生更高的經濟價值，必須依賴草食畜禽尤其是奶牛的高效轉化。調研的結果發(fā)現，寧夏省養(yǎng)殖場使用的國產苜蓿并不來自本省，而寧夏、甘肅產的苜蓿被運往上海、廣東等地銷售，這一方面使得苜蓿的成本提高，另一方面使得奶牛養(yǎng)殖成本增加。河北省養(yǎng)殖場使用的苜蓿是當地種植苜蓿，苜蓿價格遠低于寧夏省使用的國產苜蓿。單一的種草賣草的生產方式，沒有將畜牧產業(yè)，苜蓿產業(yè)很難健康持續(xù)的發(fā)展。苜蓿產業(yè)應當結合奶業(yè)需求，主動從體制、機制、實用技術、生產與經營模式等方面融入奶業(yè)，成為奶業(yè)發(fā)展的一個重要環(huán)節(jié)。

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