趵突泉邊品名吃

漠涵

當地人有把“油旋”吃到一個“層次”的：在剛出爐的“油旋”上弄小孔，磕入雞蛋，然后入爐再烤，拿出來時，雞蛋包餅，渾然體，不但賞心悅目，吃起來也別有番滋味！

有著“天下第一泉”美譽的趵突泉是濟南的象征。坐在趵突泉邊品嘗濟南的名吃是人生不可多得的享受。多次出游到濟南，在驚嘆趵突泉壯觀清洌的同時，也對濟南的名吃回味無窮。

濟南名吃眾多，“油旋”當居榜首。油旋是一種旋渦狀的蔥油小餅，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名“油旋”。吃油旋最好趁熱，剛剛出爐的味道最美，一碟油旋，一碗雞絲餛飩，左手餅，右手湯，一干一稀，可謂“文武之道，陰陽并蓄”，真是大快朵頤。當地人有把“油旋”吃到一個“層次”的：在剛出爐的“油旋”上弄一小孔，磕入雞蛋，然后入爐再烤，拿出來時，雞蛋包餅，渾然一體，不但賞心悅目，吃起來也別有一番滋味！油旋從清朝一直傳承到現在，久吃不衰。1958年，毛主席到濟南考察時，還特地嘗過油旋，可見油旋名氣之大。現在外地人到濟南，走時都要拎上幾包油旋作為饋贈親友的佳品。

“清油盤絲餅”是泉城另一名吃。這種餅與北方的“千絲餅”類似，是將抻面技藝融于油烙工序之中.千絲萬縷盤在一起，烙熟后，抖開，又是一番春柳拂風的景象。吃時最好配上一碗蛋湯，胡胡嚕嚕，軟綿適口，吃著、瞧著，均是一種享受。

濟南的朋友領我吃過幾次“亮亮拉面”。拉面用海碗盛出，滿滿一碗，連湯帶水，香氣撲鼻。吃時撒些香菜末，淋些辣椒油，拌些辣醬或肉醬，再要上一盤肘子肉，你說抱碗狂吃吧，絕對是“不吃三碗不過崗”！上好的亮亮拉面講究的是“一清（湯）、二黃（面條）.三紅（辣椒油）、四綠（香菜）”，故有湯“麻辣鮮香”、面“光滑筋道”之譽。

“草包包子”也是濟南的名吃，這種包子制作精致，皮薄汁多味美，有豬肉灌湯包等十余種風味。擺在屜上，猶如玉蚊排衙，玲瓏剔透，令人不忍下箸。吃草包包子最好配上一碗“甜沫”。甜沫是一種以小米面為主熬煮的咸粥，配料有玉米面、脫水蔬菜、芝麻、豆制品、花生丁等，具有養胃健脾、氣血雙補的功效。一口吃包子，一口喝粥，那感覺就是兩個字：熨帖！國學大師季羨林生前最喜愛濟南的兩種美食，一為油旋，二為甜沫！

游覽大明湖時，吃到一種名日“炸荷花”的當地名吃，印象非常深刻。這種小吃制作精細：取荷花中心的細嫩花瓣，洗凈，搌干水分，平鋪在案板上，抹上一層豆沙餡，順長對折，折好的荷花瓣沾滿蛋清白面糊.放到燒至三四成的油中炸三分鐘撈出，再將油燒至六七成熱下入荷花，炸至淺黃色撈出，擺盤，撤上白糖。炸荷花外酥內軟，甜美異常，荷花的清香沁人心脾，一廂觀賞大明湖碧水藍天，一廂品嘗炸荷花的美味，真有種飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙的感覺！

濟南的名吃還有很多。雄踞齊魯的濟南，千百年來，不僅誕生了扁鵲、李清照、辛棄疾、羅干、韓美林、鞏俐等志士名賢，博得了“濟南名士多”的美譽，還以其悠久深厚的文化底蘊，培育出了聞名遐爾的飲食文化。真是泉城福地，水都洞天！