高職高專院?！妒称窇没瘜W》課程教學改革與實踐①

董偉等

摘 要：《食品應用化學》課程是食品分析與檢驗專業(yè)的一門重要基礎課程。為適應高等職業(yè)教育對人才培養(yǎng)的要求，增強學生的職業(yè)能力，從科學安排教學內(nèi)容、改進教學方法、完善考核標準等方面，對《食品應用化學》課程的教學改革進行探索。實踐證明，教學改革的實施，激發(fā)了學生的學習興趣和學習主動性，提高了學生的動手操作能力，增強了學生的職業(yè)能力。

關鍵詞：食品應用化學 教學改革 教學模式 教學方法

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）03（b）-0119-02

Teaching Reform and Practice of Food Chemistry in High Vocational College

Dong Wei*，Song Jiajia，Yang Limin，Yang Jing

（Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College， Mudanjiang Heilongjiang，157041，China）

Abstract：Food chemistry is a professional basic course in food analysis and testing major.In order to meet the requirements of higher vocational education，and enhance students'professional ability，The exploration of Food chemistry reform is practiced in the following aspects：the optimization of course system and teaching content， improvement of teaching methods and measures.This practice has proved that the implementation of teaching reform not only stimulates the students'learning interest and enthusiasm， improves the students'practical ability，but also enhances the students' professional qualities.

Key Words：Food chemistry；Teaching reform；Teaching mode；Teaching method

食品安全問題是關系人民健康和國計民生的重大問題。近年來，食品安全事件頻繁發(fā)生，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑等食品安全問題引起廣泛關注，食品安全形勢嚴峻，企業(yè)迫切需要一批具備扎實的食品分析與檢驗專業(yè)知識的專業(yè)技術人才，以保證食品質量?！妒称窇没瘜W》課程作為食品分析與檢驗專業(yè)的基礎課程，在專業(yè)體系中具有重要的地位和作用。課程融合分析化學、有機化學、食品化學和食品生物化學四門課程內(nèi)容。

傳統(tǒng)教學過程，將分析化學、有機化學、食品化學和食品生物化學這四門課程作為食品分析與檢驗專業(yè)的基礎課程單獨講解，理論知識的講授多采用“填鴨式”教學方法，只重視知識的傳授而忽視學生能力的培養(yǎng)，不能適應高等職業(yè)教育對人才培養(yǎng)的要求。實訓教學方式是教師課前從“試劑配制”到“樣品處理”將一切準備完善，教師課上講解、演示操作過程，學生則按部就班地完成實訓，這種教學方式容易造成學生主動性差，容易形成依賴心理[1]。按照傳統(tǒng)教學模式，學生學習積極性不高，教學效果不理想，不利于增強學生的職業(yè)能力。

2006年11月16日，教育部頒布了《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（簡稱16號文件），該意見明確指出，高職院校應加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業(yè)能力。為落實16號文件的精神以及對傳統(tǒng)教學模式的分析，因此，需要對《食品應用化學》課程的教學內(nèi)容、教學方法等方面進行全方位的改革與創(chuàng)新。

1 教學內(nèi)容的構建

以食品行業(yè)國家標準為依據(jù)，以食品行業(yè)崗位能力為核心，以食品分析與檢驗崗位技能為切入點，將分析化學、有機化學、食品化學和食品生物化學四門課程進行“解構、整合、重組、序化”構建《食品應用化學》課程內(nèi)容。課程教學內(nèi)容以溶液的配制、滴定分析技術、分光光度分析技術、食品中常見有機物、食品中的營養(yǎng)物質、食品中的酶、食品色香味化學和食品中的營養(yǎng)物質代謝8個項目為導向，以38個教學任務為載體。通過課程教學內(nèi)容的科學設置，不僅使學生掌握科學的知識體系和較強的操作技能，而且培養(yǎng)學生分析解決問題的能力和科學探究精神。

2 教學模式與方法的改進

2.1 教學模式的創(chuàng)新

2.1.1“教、學、做”一體化的教學模式

教學模式的設計以“教、學、做”一體化為指導思想， 顛覆傳統(tǒng)的理論化教學方式，在課程教學過程中，將課堂移到實訓室，按照企業(yè)化驗室的要求設計實訓室，營造真實的工作氛圍，教師邊講邊導，學生邊學邊練，使學生的食品分析與檢驗能力從技術、技能到技巧不斷的攀升，在實際情境中培養(yǎng)學生思維能力、創(chuàng)新能力、分析問題和解決問題的能力， 而不僅僅是知識的積累，真正實現(xiàn)“教、學、做”合一。

2.1.2以項目為導向，以任務為載體，以成果為目標的教學模式

教學的實施以項目為導向，以任務為載體，以成果為目標。任務安排由簡單到復雜，由易到難、由淺入深、循序漸進；任務實施從技能練習入手，引導學生學習相關的理論知識；目標設定一般略高于學生實際水平，對學生具有挑戰(zhàn)性[2]。通過項目教學提高了學生的學習興趣和探索多種解決方法的欲望，開拓了學生終生學習的能力。

2.2 積極采用啟發(fā)式教學方法

啟發(fā)式教學方法，不僅強調傳授知識，更加注重學生能力的培養(yǎng)及其非智力因素的發(fā)展。在教與學的關系上，強調學生學習的主觀能動性，推動學生學習的積極性和主動性。教師應根據(jù)不同教學內(nèi)容采用情境教學法、設置問題法等方式開展啟發(fā)式教學，例如講述項目7“食品色香味化學”中的任務1“食品中單寧含量測定”時，可采用該教學方法（見圖1）。

2.3 大力推行小組討論式教學方法

在各種教學方法中，討論法是最有效的教學方法之一。在實際教學過程中，講學生分成若干小組，通過學生課前預習，課上以小組為單位對教師提出的問題進行討論。構建以學生為主體，以教師為主導，以項目訓練為主線的“教、學、做”一體的課程體系，真正實現(xiàn)實戰(zhàn)育人。采用討論式教學方法，既能培養(yǎng)學生自主學習和獨立思考的能力，并培養(yǎng)學生的口頭表達能力和創(chuàng)新精神，有利于促進學生靈活運用知識和提高分析問題、解決問題的能力。

2.4 充分利用現(xiàn)代化教學手段

多媒體教學具有豐富的表現(xiàn)手法和較強的表現(xiàn)力，可直觀地展現(xiàn)一些抽象的教學內(nèi)容，使學生更易理解和掌握所學知識。例如，在講授項目8“食品中營養(yǎng)物質的代謝”中的任務38“蛋白質的合成代謝”，將蛋白質的合成代謝以動畫形式展示出來，使學生一目了然，加強學生的理解和記憶，從而提高教學效果。實時在線點擊關于重要技能項目的網(wǎng)絡視頻，有助于教師的課堂講解和學生對技能要點準確的把握。

此外，《食品應用化學》課程的教學資料，包括課程標準、教學方案、多媒體課件、教學錄像、習題庫、實訓指導、實驗室管理、食品標準等，都已經(jīng)上傳到了我院網(wǎng)站的精品課程建設欄目中，營造以學生為主的即時學習環(huán)境[3]，學生可以利用課余時間上網(wǎng)瀏覽這些教學資源，進行自主學習和拓展練習。

2.5 講練結合，以考促練

在教學過程中，教師利用播放網(wǎng)絡視頻和示范操作等方式，將技能操作進行動作分解，學生分步練習，教師糾錯指導，學生掌握操作要點后，獨立完成實訓任務，達到講練結合的目的。

對重要的技能項目，例如滴定管、移液管和容量瓶的使用方法，標準溶液的配制與標定以及分光光度計的使用方法等，這些技能項目是從事食品分析與檢驗必備的崗位技能，采用考練結合的教學方法，以考促練。課上教師講解示范操作要點、學生操作；課下教師組織指導學生，在校內(nèi)開放性實訓室重復操作，強化技能訓練。學生經(jīng)過練習后，若認為可以達標，填寫考核申請單，教師根據(jù)學生的申請，依據(jù)訓練項目的不同，統(tǒng)一安排時間實行個人或小組考核，考核不合格的學生繼續(xù)訓練，直至達標，達到以考促練的目的。

3 合理的考核標準

考核是對教學效果的檢驗，考核標準對學生的學習方式具有引導作用。傳統(tǒng)的考核標準一般是由平時成績（占總評成績30%）和期末考試（占總評成績70%）兩部分組成，這種考核方式既考不出學生的實際能力，又不利于調動學習的積極性。改革后的考核標準，采用綜合評價的方式（見圖2），可在一定程度上避免“考前突擊，考后就忘”的局面，并使學生充分認識到平時注重能力培養(yǎng)的重要性，有利于培養(yǎng)學生科學的學習態(tài)度和良好的工作作風，以便更好地適應社會的需要[4]。

4 改革的成效與不足

在《食品應用化學》課程的教學中，通過“教、學、做”一體化和項目式的教學模式，運用啟發(fā)式、討論式等靈活多樣的教學方法，采用合理的考核標準，教學改革取得一定的成效，主要表現(xiàn)以下三個方面。

4.1 激發(fā)了學生的學習興趣和學習主動性

通過《食品應用化學》課程的教學改革，構建以學生為主體，以教師為主導，以項目訓練為主線的“教、學、做”一體的課程體系，顛覆傳統(tǒng)“填鴨式”的教學模式，學生的學習方式發(fā)生了改變，由被動的學習者轉變?yōu)橹鲃拥膮⑴c者，學習興趣顯著提高。調查表明，95%以上的學生對教學改革是滿意的，期末綜合測評合格率高達98%。

4.2 提高了學生的動手操作能力

通過課程的教學改革，不僅使學生對理論知識的學習充滿興趣，而且學生的動手操作能力和綜合素質得到了極大的提高。在由黑龍江省教育廳、高職高專教育食品類專業(yè)教學指導委員會舉辦的“2012年黑龍江省高職院校食品類專業(yè)學生技能大賽”中，我院代表隊摘得“食品中亞硝酸鹽含量的檢測”項目桂冠。

4.3 增強了學生的職業(yè)能力

《食品應用化學》課程的教學改革，在引導學生學習理論知識、培養(yǎng)學生動手操作能力的同時，更加注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。伊利、蒙牛、統(tǒng)一等食品龍頭企業(yè)，紛紛來我院招聘，企業(yè)對我院學生滿意度高達80%。

調查表明，約有5%的學生不能適應教學改革。在今后的教學工作中，要對教學方法、教學內(nèi)容和教學手段等方面進行不斷改革和創(chuàng)新，提高學生的接受程度。教師自身要不斷學習和探索，做出更多的努力，真正承擔起培養(yǎng)高等技術應用型人才的任務。

參考文獻

[1] 丁建英，張根華，權英.《食品安全快速檢測技術》課程教學改革的探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2010，38（30）：17347-17348.

[2] 劉增然，賈艷菊，張光一.“食品衛(wèi)生與檢驗”教學改革與食品安全復合型人才培養(yǎng)[J].微生物學通報，2011，38（6）： 946-951.

[3] Craciun D，Isvoran A.Teaching Molecular Biology using computational tools and tacking into account the learning styles of students[J].Romanian Biotechnological Letters，2009， 14（4）：4567-4574.

[4] 汪洪濤.高職高專院?！妒称防砘治觥氛n程教學改革與實踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學， 2010，38（25）：14148-14149.