放冰箱會致癌的食品黑名單靠譜嗎

流言：最近，網上流傳的“放冰箱會致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚、吃剩的月餅、中藥等，引發大批網友轉載。

真相：文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時間過長易腐敗變質的食品，而并未提及可能致癌的是哪些食品，也沒有說明科學依據。客觀地說，任何食物在常溫下放置一段時間后都會變質，即使在冰箱保存也不宜時間過長。而“食品黑名單”中提到的不同種類的食物，需要分開討論。

比如水果和蔬菜，“變質”也分兩種，一種是在冰箱低溫環境中自身產生的化學變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。而肉類在滅菌和低溫的情況下更易保存，如果味道變差也只是方法不對或者時間太長，與致癌無關。

淀粉老化有可能會在冷藏的月餅中出現，但這是由于淀粉分子重新排列，與致癌無關。而中藥種類過多，儲存方法應遵醫囑，更無法一概而論。

“致癌食品黑名單”全文總結起來，也不過是“變質的東西不能吃”這一再尋常不過的概念而已。