瘋狂的“辣條”
——有關“辣條”的食品安全隱患

文/劉少偉 阮贊林

【食品安全系列 第47期】

瘋狂的“辣條”
——有關“辣條”的食品安全隱患

文/劉少偉 阮贊林

目前，有媒體報道，某辣條生產企業衛生環境臟、亂、差，有近百名女工在這里進行辣條封裝。令人吃驚的是，那些剛剛上完廁所的女工連手都沒洗就徑直回到工位上。幾乎沒有人佩戴口罩和手套，都是直接用手將辣條一塊塊裝入塑料包裝袋。由于長時間接觸辣條，雙手被浸得泛著紅色的油光，一些人的手指出現紅腫甚至潰爛，纏著顏色各異的布條繼續工作。

那么，食用這些辣條有什么危害？如何避免因食用辣條帶來的潛在危害？如何防止市場上再次出現不符合衛生標準的辣條？

什么是辣條？辣條是如何生產的？

辣條是80后記憶中的經典零食，最近被網民封為“史上最牛零食”，成為中小學生熱捧的美味零食。網上還出現了很多關于辣條的流行段子，如“吃根辣條壓壓驚”、“我有辣條，誰要和我做朋友”、“買了100包辣條，有錢，就是任性”等段子。這種看似不起眼的袋裝小食品，在菜市場、小賣部的貨架上卻幾乎隨處可見，在網店里也賣得十分火爆，有些品牌已開始熱銷到國外市場。

辣條可稱為大面筋、素牛筋等，此類產品以小麥粉或其他谷物粉類為主要原料，添加食鹽、食品添加劑、香辛料及其他適量的輔料，經配料、擠壓、蒸煮、成型、調味和包裝等工藝制成，是一種常見的即食方便食品，屬于調味面制食品的一種。其原理是通過膨化設備和各種形狀的模具在高溫高壓下將其瞬間形成各種不同形狀的熟化半制品（條狀或片狀）。將制作好的熟化半制品，加上辣椒油、食用鹽、味精和香料等佐料，真正的辣條和辣片便做成了。

市場上的辣條質量情況如何？

最近，國家食藥監總局對辣條的抽檢結果顯示出部分辣條存在超范圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數超標等問題。多款辣條被列入不合格產品名單?？偩忠巡渴鸶鞯厥称匪幤繁O管部門及時查處相應不合格產品。2015年在北京的監督抽查過程中辣條已有9次被查出問題。

同時，有一些品牌的辣條在市場上非?；鸨乙卜鲜称钒踩l生標準。它們以味美、質優和價實贏得了廣大客戶的信賴。

非法生產的食用辣條有什么危害？

不少辣條被檢測出菌落總數超標，這很容易導致拉肚子甚至急性腸胃炎。網友“潮汐君”宣稱，自己親身實驗試吃10包辣條并記錄下整個過程，“全部吃完大約用了一個半小時，之后從晚上7點一直腹瀉至深夜12點，次日去醫院被診斷為急性腸胃炎。”

為追求口感和色澤，不少市場上銷售的辣條被超限量添加防腐劑和色素等。這些添加劑雖然是食品添加劑，但超量添加，又由于小孩會因為辣條的口味較好，一次吃上好幾包，長時間攝入后，就可能會產生“疊加效應”，攝入的食品添加劑就會過量，顯然不是健康食品。

另外，辣條中的鈉含量較高，辣條吃多了會造成鈉攝入過量，易使孩子患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對孩子的味蕾產生影響，使其口味偏重，對將來的飲食習慣造成不良影響。此外，辣條屬高油食品，若孩子長期吃，同樣會危害身體健康。

為什么市場上會出現黑作坊生產的辣條？

制作辣條，并不需要高精尖設備和大資金投入，辣的風味又受歡迎，這使得小作坊甚至黑作坊遍地開花，即使被打掉，也很容易另起爐灶。這些小作坊往往沒有生產許可證，簡陋的生產工具散放在破爛不堪的狹窄空間里，生產原料周圍蒼蠅亂飛、蟑螂亂爬，這都是辣條生產的真實寫照。

令人擔憂的是，這些作坊生產出來的劣質辣條進不了正規超市，就走向城鄉接合部、農村鄉鎮、學校周邊和小街小巷。它們或藏身于小賣部，或非法流動攤，購買者往往是些注重口味、辨識能力差的孩子和年輕人。雖然，監管部門曾經集中整治校園周邊的小食品攤和農村食品市場，但劣質辣條依然陰魂不散。為躲避執法，一些企業采取改名，或更為隱蔽的方式繼續非法生產，并形成了利益鏈條，加大了監管難度。

如何避免因食用辣條帶來的潛在危害？

國家食藥監總局已經發布了關于辣條的食用安全消費提示，建議通過正規渠道購買辣條，并留存購物憑證，特別是不要在無證攤販處購買此類產品。購買時應注意查看包裝是否完整，包裝標示的產品生產日期、保質期、貯存條件、配料表、“QS”標識、生產廠名、廠址和聯系方式等內容是否齊全。同時，應注意產品有無油脂酸敗氣味和油漬滲出，如有此類現象切勿購買。

鑒于不少辣條存在高鹽分、高糖分、油脂含量高，建議不要過量食用，特別是兒童、老人及腸胃不適者，應根據自身身體狀況適量食用。消費者如發現購買的辣條存在食品安全問題或發現違法生產經營辣條的行為，可撥打食品藥品監管部門投訴舉報電話12331。

如何防止市場上再次出現不符合衛生標準的辣條？

加大執法力度。無證辣條生產黑作坊全程極有可能不符合食品生產要求。原料的選擇、添加劑的使用、生產設備的衛生條件等都可能造成食品安全隱患?？梢罁嚓P標準進行監督抽查，并根據《中華人民共和國食品安全法》對未經許可從事食品生產、經營活動的企業，或者未經許可生產食品添加劑的企業進行相應處罰。

相關部門應該積極主動地對辣條生產的各個環節進行有效監管，并重點打擊小作坊和黑作坊。相信在政府部門日益強化的監管壓力下，扶優驅劣，人們都會吃到健康、美味、安全的辣條。

（作者單位：華東理工大學食品藥品監管研究中心）