食品安全監管進入“互聯網+”時代

陳麗光

食品安全監管進入“互聯網+”時代

陳麗光

舌尖上的安全和“互聯網+”結合，將發生怎樣的變革？

在日前舉行的第七屆中國食品安全論壇上，專家們描述的一張極具時代感的畫面引爆全場：假如一粒米從種子開始就采集數據，前期包括：生產地、生產者、種子來源、種植土壤、所施肥料、施藥次數、生長時間等，相當于完成了一張“出生證”；后期收割、運輸、儲藏、加工、銷售等信息一并收集，這粒米便有了一張“身份證”。如果食品“從農田到餐桌”全鏈條安全信息都“留痕”，追溯得以實現。那么，通過手機掃描二維碼，這粒米的“前生今世”一目了然。如此這般，消費者的知情權得到滿足，倒逼農產品提升品質；監管者的信息需求得到滿足，食品安全全程監管數據平臺的建立，將填平部門、地區之間交流不暢、傳遞不及時的信息溝壑，為監管打開便捷、科學之門。

食品安全聯系著千家萬戶，保障這條產業鏈條不出安全漏洞，守衛13億人舌尖上的安全，在“互聯網+”時代，科技創新顯得作用重大。

監管者在行動積極創新檢測方式

過去“人盯人”的監管體制已經不適應時代，利用信息技術、利用大數據，通過物聯網、芯片技術等建立食品流通追溯體系，做到“向上知道哪里來，向下知道去哪里”。“當前，已經有很多食品安全問題都可以用科技手段解決。”中國工程院院士孫寶國說，“比如人們擔心的鎘大米問題，就有3種科技方法可以破解。可以在大米加工成粉的過程中除鎘，可以選育不吸收鎘的水稻品種，也可以通過攻關土地修復技術根治這個問題。”

不僅為食品的安全生產貢獻良多，科技的進步也為食品安全監管出力不少。食品藥品監管總局科技與標準司副司長顏敏介紹，“在目前有限的人力、物力、財力條件下，必須依靠科技支撐，用科技手段來提升監管水平，實現對食品藥品的全覆蓋、全過程監管。”

在國家科技專項的資助下，從“十五”時期開始，我國的食品安全科技取得了長足進步，基本上建立了食品安全科技創新體系。據顏敏介紹，目前我國食品風險因子的精準檢測技術水平基本與國際接軌，具有自主知識產權的農獸藥快速檢測試劑國內市場占有率提升到80%以上，這些項目都為食品安全風險評估技術取得重大突破。

企業在行動“身份證”實現全程可追溯

“如果利用信息技術，利用大數據手段，通過物聯網、互聯網監管食品安全，就能做到來源可以查、去向可以追、責任可以究。”商務部市場秩序司司長常曉村說。根據這個思路，商務部近年來開展了肉類、蔬菜、酒類、中藥材流通追溯體系建設。在許多地方，人們發現這些食品的包裝上多了一個“身份證”——掃一下包裝上的二維碼便可以顯示食品從生產、加工、流通直至終端環節的各項信息，實現食品安全全程可追溯。

這張“身份證”的背后，是信息化技術的支撐。在許多企業，互聯網等先進技術早已滲透進食品安全管理全過程。

中糧集團通過大數據管理提高了管理的針對性。“任何一個企業都不可能配備大量的人手做現場的點對點管理，但每個環節都不能有安全的紕漏，中糧集團借助信息化實現了遠程監管和全過程管理。我們將紙面上形成的流程、規范、系統通過數據化的形式來表達，任何一個數據都可以進行驗證和追溯，這就對工廠形成倒逼機制。”中糧集團質量與安全管理部副總監陳志剛說。在中糧質量安全管理平臺，共有17個模塊，可以實現6種功能，包括對質量安全基礎信息實施查詢與統計分析、對存在高風險信息的在線監測和預警等。

而雀巢公司卻有一套從農場到餐桌整個產品供應鏈全方位的質量管理優勢。雀巢公司通過對農場、原料、生產、供應商、經銷商等供應鏈條的有效調控，建立了完備的食品生產體系，在保障食品質量與安全前提下，通過優質的食品為消費者帶來營養、健康和幸福生活。同時，雀巢食品安全研究院和為“陽光動力”太陽能飛行員研制的營養計劃也充滿了科技感。

消費者在行動倒逼企業遵守食品安全規則

“目前我國食品安全的總體形勢是穩定可控、穩中向好的，但是中國老百姓對食品安全的滿意度仍然不是很高，這是一對矛盾；中國的消費者對食品安全問題高度關注，但是卻有相當多的人缺乏食品安全的科學知識。這又是另一對矛盾。”中國工程院院士孫寶國說，“這說明我國的食品安全科普宣傳工作必須加強。”

中山大學傳播與設計學院在對2012年至2014年的食品類事件進行真假辨別過程中，發現15.93%存在虛假信息；研究人員通過對2014年10月至2015年4月微信中被舉報為“詐騙和虛假信息”的1227篇文章數據進行分析，發現與食品安全有關的謠言數量較多。

與會專家認為，公眾會被謠言誤導，很大程度上是因為公眾對相關的食品安全科學知識缺乏了解。加強科普有利于營造健康的消費氛圍，重塑消費者對食品安全的信心。專家建議，用生動有趣的呈現方式，讓抽象、晦澀的信息易見、易懂、易記地傳播給公眾。

“此外，關注食品安全的網絡群體，我們會發現，有兩個群體對食品安全議題的傳播影響力極大，他們分別是媒體和網絡大V。”中山大學傳播與設計學院院長張志安說，“這說明在網絡輿論場當中，食品安全議題需要正本清源，大量媒體應該起到中介作用。所以，要進行相關的食品安全的辟謠和信息傳播，這些意見領袖是需要依賴和重視的。”

而事實是，隨著科普力度的加強，消費者的意識也在不斷加強。消費者用手機終端掃碼查看信息，不僅可明白消費、放心消費，還可以參與監管。這使得監管部門、生產經營企業與消費者共同參與、捍衛食品安全的良好生態得以建構。