餅干蛋糕“偷走”記憶力

徐澄

美國心臟協會一項新研究發現，餅干、蛋糕和多種加工食物中所含的反式脂肪會損害記憶力。

新研究中，加州大學圣迭戈分校醫學院的比阿特麗斯·戈洛姆博士及其同事對1000名45歲以下的健康男性參試者進行了研究。參試者填寫一份飲食問卷調查表，研究人員通過該表評估了參試者反式脂肪的攝入情況。為了解參試者的記憶力情況，研究人員向他們出示了104張寫著單詞的卡片，參試者判斷卡片上單詞是否為新詞。結果發現，參試者平均正確記憶單詞86個，而每天反式脂肪攝入量每增加1克，正確記憶單詞量就會少0.76個。反式脂肪攝入量最高的參試者少記了11個單詞，比攝入量最少的參試者少記10%的單詞。排除年齡、教育程度和抑郁癥等因素之后，這一成果依然成立。戈洛姆博士表示，新研究發現，在年輕和中年男性中，反式脂肪與糟糕記憶關系最密切。另外，攝入反式脂肪與體重增大、心臟病關系密切。

加工食物及餐館中常使反式脂肪改善食物口感、延長保質期和增強香味。植物油經過氫化處理后會變得固化，也被稱為氫化油。專家提醒，餅干、蛋糕和多種加工食品均有反式脂肪，購買食物時應注意標簽上的氫化油字樣。