廚房儲藏空間研究

摘 要：廚房儲藏空間設計與利用是家居空間業歷久彌新的話題。廚房是家居生活空間內提供飲食的必備空間。廚房內勞作的人都會感覺廚房內物品眾多，尤其是我國飲食制作花樣繁多，各種調料瓶、米面油、碗筷碟、蔬菜肉類干果等常常要用到。面對如此多的物品，廚房儲藏空間設計不僅要具備儲物性，使廚房空間整潔，能收納更多物品;同時要具備便利性，使操作者拿取收納方便。本文即對廚房儲藏空間設計的內涵及研究現狀進行分析，同時對吊柜、底柜、島臺這三個廚房內最重要的儲藏空間進行針對性研究，以使廚房儲藏空間設計更科學更合理。

關鍵詞：廚房 儲藏空間 吊柜 底柜 島臺

[此文為浙江農林大學暨陽學院科研發展基金，項目名稱：室內空間構造對家具設計的影響立項編號：Tmms1201]

引 言

隨著目前我國城市化步伐的逐漸加快，城市住房矛盾變得愈發突出，隨之而來的是家庭住宅儲藏空間壓力的進一步提升，廚房作為家庭住宅不可或缺的重要組成部分，不僅是現代人類生存與生活發展的必備品，同時也是彰顯現代人類生活質量的重要“奢侈品”，及至現在，廚房業已經成為衡量現代人生活質量的重要因素。因此，關注并重視廚房儲藏空間研究、提升廚房儲藏空間利用率，不僅是目前我們提高民眾生活水平與生活質量的重要舉措，同時也是當下我們實現現代住宅科學化、人性化的必然措施。

一、廚房儲藏空間設計的內涵

所謂“儲”即積蓄、積累，“藏”則是隱藏、收藏，顧名思義，廚房儲藏空間即廚房中用來存儲物品、擱置貨物的空間。對于現在普通住房用戶來說，廚房儲藏空間愈發顯得重要，現代各式電器與食餐用具的發展與豐富化，對于現代廚房的儲藏空間提出了新的要求，如何合理化廚房有限的空間，使有限的存儲空間“無限”化，盡可能實現現代廚房空間的合理化應用，便成為目前廚房儲藏空間研究的重點。

根據現下廚房儲藏空間的實際分布情況，我們可以將廚房儲藏空間分為兩部分，即分散式儲藏空間與集中式儲藏空間，通俗的說，前者就是一般的吊柜、壁柜等獨立的儲藏家具，后者即是指儲藏室，因此目前學界針對于廚房儲藏空間的研究內容一般也較多的集中在這兩個方面。但相對來說，由于一般家庭擁有后者的相對較少，再加之相關研究認為，小套型住宅面積若小于70平方米，一般不建議設計儲藏室，結合我國目前住房的實際情況，因此我國關于廚房儲藏空間的研究，便更多的是集中在分散式儲藏空間這一塊，分散式儲藏空間使用起來相對方面，與人們的衣食住行關系也更加密切，從某種意義上來說，這種實際需求促成了分散式儲藏空間研究的重要性。

二、廚房儲藏空間的研究現狀

隨著現代人類生活水平以及生活需求的逐漸提高，廚房已不再是往日那種單純的只為了滿足口腹之欲的烹飪空間，從某種程度上來說，現在廚房空間已經超越客廳、書房甚至臥室，成為住宅環境中使用最頻繁的空間區域，化身成為人民享受生活、娛樂自我、放松身心的重要場所。因此，加強對廚房儲藏空間的研究以及利用，然后以此為依托，提高廚房儲藏空間利用效率，就成為當下我們必須所面對與重視的內容。在歐州、美國以及日本等發達國家，廚房仿若已化身成為高科技實驗點，各式各類的新式存儲工具讓人嘆為觀止。相較于中國社會，歐美及日本在早期便對廚房的應用空間、功能分區、存儲空間、存儲位置等做出了細致的研究與探討?？傮w而言，工業國家除了追求廚房儲藏空間的基本物質功能，要求其可以滿足人們的日常生活所需之外，還頗為關注廚房儲藏空間的環保節能、怡情怡人等人性化特征，使廚房儲藏空間從一種人們不得不設置并面對的工作角色，轉為一種帶有趣味性、放松性質的生活角色。雖然歐美、日本等國家多數的用戶一般均有一個比較適用的儲藏室，但他們對于這方面的關注卻并不少。美國薩·斯科爾妮科《合理的儲藏》一書，此書在挖掘利用廚房有限的儲藏空間方面給出了很多相當中肯的建議，使廚房用品中時常需要取用的基本物品存取方便，偶爾使用的烹飪用品存放整齊，基本不用的生活物品存放安全，此書中所探討與介紹的許多方法與措施，現在已經走入了民眾的基本生活，且得到了肯定。

三、 廚房儲藏空間的設計

廚房儲藏空間設計發展是根據目前用戶的現實需要而出現的，儲藏空間設計的最終目的不是為了將物品長久的儲存或者說藏起來，而是為了在需要取用的時候，可以方便快捷地在第一時間迅速獲取。根據日常生活中的實際情況，我們可以以廚房用具的使用頻率對廚房儲藏空間進行科學規劃與設計，也就是規劃、設計該如何存取才會使我們的生活更加方便，更加效率、省時間。廚房除了固定好的基本操作區域，比如說抽油煙機、灶臺、水池等占有固定的廚房空間之外，其余的地方，像吊柜、底柜、島臺、冰箱、儲藏柜等空間位置我們都可以對其加以利用。

在對廚房儲藏空間進行規劃以及利用時，除了要考慮到物品必需的儲藏條件及原則之外，還要適當的考慮到物品實際操作時的程序以及流程問題，以方便生活，比如說各種洗刷用具、清潔用品應當安排在水池下方，爐灶附近則一般要放置各種調味品、鍋具、碗盤等等。結合目前我國中小型廚房的實際儲藏空間與各用戶的實際生活需要，廚房儲藏空間的設計以及有效利用主要地可以從以下幾個方面著手：

（一）吊柜：所謂吊柜即吊置在空中的儲藏柜，這種類型家具的使用可以很好地將一些閑置的墻面以及空間資源進行有效利用。吊柜在設計時，其具體安裝高度一般要以家庭廚房主要使用成員的身高為主，整個吊柜的寬度則一般為30厘米，以避免出現碰頭或者由于高度過高存取不便的現象。吊柜是整個廚房儲藏柜具中最能彰顯美的地方，玻璃門把、燈光裝飾，整體感覺既美觀又大方。

根據目前的市場消費情況分析，上掀式吊柜是目前最受用戶歡迎的一款儲藏家具。根據吊柜本身所處的位置，在進行儲藏時有一些細節上的問題一定要加以重視。吊柜一般分為兩層，上層略高一些，存取物品時有一定的不便之處，因此在上層放置物品時，要注意物品的科學與正確擺放，以保證可以從正面清楚看到所藏之物，一般主要擺放一些季節性物品、或者廚房存貨等。下層高度略低，拿取東西比較方便，一般可以在此放置碗、盤、各式玻璃器皿等，不僅方便而且對于有小孩的家庭來說還頗具安全性。需要注意的是，吊柜里切忌不可存放面粉、糧油等重量型物品，以免造成家具破壞，損害使用壽命。

（二）底柜：一般指的是在廚房地面上放置、安裝的儲藏柜，按照與水管、水槽等的距離，可以大體將其分為兩部分。首先是距離水臺較遠處與鍋灶底層的底柜，目前這一空間位置的利用與規劃在各家具公司的開發之下，變得更為方便快捷，各式底柜的設計與上市，不僅方便的用戶也豐富了人們的生活。

灶臺底下的儲藏柜，較為干燥，一般我們可以將各種不能受潮且做飯經常用到的調味品等放置于此，具體放置時可以按照日常的使用頻率來正確擺放。還有一種處于灶臺下面的底柜形式，即目前被越來越多的用戶所廣泛接受并喜愛的消毒柜，除了吊柜，我們還可以將碗筷、餐具、杯具等放置于此，目前的消毒柜一般都是櫥柜鑲嵌型，因此其不僅功能齊全、利于健康，而且還有較大的儲藏空間，再加上消毒柜本身就帶有的碗筷餐具等放置空間設置，更是節省空間，是當下節省廚房空間的一個相當不錯的選擇。

再次就是處于水管附近的、或者處于水槽底下的底柜，這一處由于離水源近，也是我們生活中頻繁會用到的地方。在設計時最好可以在柜子里面放置隔板，必要時還可以安裝旋轉盤，或者直接設置成小車式底柜。由于位置局限，此處儲藏空間在存放東西時一定要注意，不可放置干貨，易受潮，易熱脹冷縮（因為水槽水的水溫不定）的物品，一般我們可以將一些洗刷用品，比如說洗潔精、清潔球、不銹鋼水果盤等放置于此，方便取用。

（三）島臺：島臺設計，顧名思義即獨立于整個廚房櫥柜之外的、下有儲藏柜上面可以操作的櫥柜設計，一般只是用于開放式廚房。島臺在最初時主要被用于大戶型或者別墅等設計。隨著現代人生活習慣與室內設計的發展，這一設計逐漸進駐到各小型戶，除了其基本的儲藏與應用之外，島臺在小型用戶家庭還可起到割斷作用，即將廚房區域與其它生活區域隔開，給人視覺上的美感。

島臺設計時，其與其他的櫥柜間距不得小于1.2米，以方便生活?，F在島臺發展空間很大，隨著“生活在廚房”這一理念的逐漸普及，島臺逐漸取代餐桌、兒童寫字臺、茶幾等成為生活的重心，因此在設計時要注意按照家庭需要來具體布置，可以在島臺上面放置食譜、餐具，如果廚房本身空間不大，還可在此設置水槽。而島臺下方，可以安裝儲藏抽屜、擱架、擋板、掛鉤等，防放置飲料酒品等，或者挖空設置移動儲物小車、擺放桌椅。

（四）其他儲藏空間：除了上述一些的儲藏空間之外，廚房還有許多其他的儲藏空間可以利用。比如說冰箱，冰箱也是一個潛在的大型儲藏空間，可以根據家庭需要，選擇適合的規格科學倉儲，有效對其利用可以為我們減少不少的儲藏壓力。其次還有食品儲藏室，食品儲藏室較適宜于一般沒有墻面空間可以利用的家庭，可以將米面糧油等安置于此，其他食品，必要時可以選擇各式大小的玻璃或者透明塑料容器，擺放整齊的同時也較易存取。最后還有廚房各種窄縫或者家具間的小空間這些易被忽視的小地方，我們也可進行充分挖掘，比如說安裝推拉式抽屜，可以放置一些小型的碗具器皿等，安裝吸鐵石，放置鐵鍋、鐵勺、鐵筷子等鐵質器皿家具，安裝掛鉤，懸掛一些輕質的毛巾、抹布、圍裙等。

四、結 語

廚房是我們日常生活中，使用頻率最高、功能最多、總體狀態也最為復雜的家庭區域空間，有著家庭住宅的“心臟”之說，其對于提高家庭生活環境水平、入住者居住舒適度等，都有著重要的現實作用及意義，根據目前的調查研究，廚房已經從原來的輔助功能空間發展到與起居室、臥室等相同功能的主功能空間，成為現代社會衡量住宅安全、舒適的必備因素，因此，研究廚房儲藏空間是客觀形勢與主觀需求的共同所驅。

參考文獻

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個人簡介：

李承敏，浙江農林大學暨陽學院園林藝術系教師。研究方向：室內與家具設計。