醋溜木須， 酸香撲鼻而來

老北京人稱雞蛋為木須，而清真傳統名菜醋溜木須是用羊里脊肉、雞蛋制作而成。此菜肉質鮮嫩，雞蛋爽滑，香氣濃郁，酸咸可口，是家宴首選美味。

原 料 羊里脊肉200克，生雞蛋2枚，蔥15克，姜7克，蒜5克，醬油10克，米醋15克，食鹽3克，綿白糖5克，料酒10克，白胡椒粉1克，香油、花椒水、水淀粉適量。

做 法1.將羊肉橫切成片、雞蛋打散，羊肉用花椒水、鹽抓勻后，再加少許雞蛋液、適量水淀粉抓勻。將蔥、姜、蒜剁碎備用。用碗調汁：加入少量醬油、醋、鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油攪拌，用水淀粉把汁收稠。

2.用大火將適量油燒至八成熱，加入剩余雞蛋液，兩面翻動至雞蛋完全蓬起后，用鏟子切碎出鍋。用中火將少許油燒至五成熱，下羊肉翻炒，至變色出鍋。

3.把炒雞蛋沉淀的油倒進鍋里，下蔥、姜、蒜翻炒，接著下羊肉和雞蛋，略微翻炒后加入調好的汁（把汁攪勻，不然淀粉全在下邊），快速炒開后出鍋。

溫馨提示

花椒水做法：將半碗水、30粒花椒入鍋，用大火煮開后再用中火煮兩分鐘，濾去渣即成花椒水。加入花椒水做出來的肉餡口感非常好。