黃金地段比薩店開(kāi)業(yè)半年就關(guān)張 新手上路經(jīng)驗(yàn)少

春節(jié)前夕，位于武昌解放路商業(yè)街上的一家開(kāi)業(yè)不到半年的比薩店悄然關(guān)門(mén)。記者觀察發(fā)現(xiàn)，這家比薩店地處繁華商業(yè)街，且是臨街門(mén)面，毗鄰肯德基和蔡林記，周邊美食店扎堆，照說(shuō)是經(jīng)營(yíng)餐飲的好鋪面，可為何開(kāi)張不到半年就關(guān)閉了呢？

比薩店勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)5個(gè)多月

30萬(wàn)元投資失敗

該比薩店位于武昌解放路商業(yè)街大成路口，毗鄰中洋快餐店蔡林記和肯德基，門(mén)店一百米范圍內(nèi)有多家美食店扎堆，平日人氣十分旺盛，又有大成路夜市的配合，店面選址不可謂不佳。

記者了解到，這家店面積約40平方米，店面寬度約4米，店內(nèi)單獨(dú)隔離出操作廚房，原設(shè)有四五張小桌、上十把椅子。采取加盟開(kāi)店模式，加上門(mén)店轉(zhuǎn)讓、設(shè)備采購(gòu)、店面裝修、品牌使用費(fèi)等，總投資約30萬(wàn)元。每月房租、人員工資、水電等固定支出近2萬(wàn)元。

這家比薩店主打現(xiàn)烤比薩，有水果、烤肉、海鮮等十個(gè)口味供選擇，另有蛋撻、香芋卷、烤翅等少量配食和飲品。從定價(jià)策略來(lái)看，10吋到12吋的整盤(pán)比薩，價(jià)位從38元到55元不等，并靈活推出15吋1/8分量的組合套餐，價(jià)位從16元到24元不等，定價(jià)比較靈活。消費(fèi)群體以年輕人和兒童為主。

不過(guò)，從2014年夏季比薩店開(kāi)業(yè)以來(lái)，除個(gè)別單日營(yíng)業(yè)額超過(guò)千元外，多數(shù)時(shí)候營(yíng)業(yè)收入均不能保本。在勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)了5個(gè)多月后，老板只好選擇關(guān)門(mén)，前后虧損一二十萬(wàn)元。

選址雖佳但店面偏小

客單價(jià)偏低比薩店難盈利

這家選址上佳的比薩店，緣何開(kāi)張不到半年就關(guān)閉了呢？

從事餐飲行業(yè)多年的韓學(xué)紅分析說(shuō)，店面偏小、消費(fèi)偏低，加上運(yùn)營(yíng)成本偏高，導(dǎo)致比薩店長(zhǎng)期入不敷出。

他說(shuō)，比薩不僅僅是一種食品，它與時(shí)尚、品位、休閑緊緊聯(lián)系在一起，比薩店往往是親友談心、朋友聚會(huì)、親子休閑的去處，一般店面要在120平方米以上。這家店面僅40平方米，顧客只能打包帶走，不利于顧客的情感交流。此外，由于主打比薩，品種相對(duì)單一，比不過(guò)隔壁蔡林記和肯德基的人氣，人均消費(fèi)額又偏低，導(dǎo)致店面難以盈利。

另?yè)?jù)一家比薩加盟網(wǎng)的張經(jīng)理介紹，由于宣傳不足、成本控制不力，新手開(kāi)設(shè)比薩店的初期往往是最困難的，通常前半年最容易遭遇關(guān)門(mén)歇業(yè)。他表示，選擇比薩店創(chuàng)業(yè)要注意以下四點(diǎn)：

1、地段選址應(yīng)面向年輕人。光人流量大還不行，消費(fèi)能力不高、年輕人少（比如火車(chē)站）的路段，營(yíng)業(yè)額同樣上不去;

2、租金成本要控制。建議租金最好控制在預(yù)估營(yíng)業(yè)額的20%以內(nèi);

3、定價(jià)不能過(guò)低。顧客一旦習(xí)慣了開(kāi)業(yè)初期10元、20元的促銷(xiāo)價(jià)，再想提高單價(jià)時(shí)，客源就有可能流失;

4、前期準(zhǔn)備資金要充足。在開(kāi)業(yè)初期，由于宣傳、管理等不到位，前2～3個(gè)月往往都是虧本經(jīng)營(yíng)，這可能是不少投資者沒(méi)有考慮到的。比如，上述比薩店老板拿出30萬(wàn)元投資店鋪后，如果后續(xù)流動(dòng)資金跟不上，往往會(huì)由于資金鏈斷裂而導(dǎo)致關(guān)門(mén)停業(yè)。