調味料挑選有竅門

楊可欣

在烹調時，五花八門的調味料是必不可少的，可你知道什么樣的調味料最好嗎？下面給大家介紹一些常見調味料的辨別方法。

辣椒面不要鮮紅要橘紅 正常的辣椒面應該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒表面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色。

花椒選一捏即碎的 優質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優質花椒分量很輕；劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的 好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

桂皮買干脆的 桂皮分為桶桂、厚桂、薄桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜；厚桂是桂樹的厚皮，質地較粗糙；薄桂皮味淡，皮比較薄。辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度，好的桂皮比較干脆；劣質桂皮質地酥松。

小茴香選粒長的 質量好的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，形狀很像稻谷，粒大并且較長，質地飽滿。劣質小茴香粒比較小，外形干癟。