隔水蒸菜小竅門

張萌

待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內的水滾開再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若燉東西，則直接放在水中加熱。

加水時請加熱水 蒸東西的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

蒸的時間、火候依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹陷。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，這樣會讓籠內溫度下降。