粉糊食品沒那么營養

高陽

如今，粉糊食品正逐漸從早餐演變為一種休閑食品，無論是老年人還是上班族，餓了沖泡一袋核桃粉、黑芝麻糊，已成為時下流行的“營養快餐”。這些粉糊類食品不僅口感不錯，更成為許多年輕人孝敬長輩的節日饋贈佳品。然而，它真有廣告中宣傳的那樣好嗎？

中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔表示，粉糊狀的食物經過初步加工制作后容易消化，食用方便，口感很好，但是這些好處與營養關系不大。

名字有誤導性

據了解，不少粉糊類食品被放置于超市的保健品區域，以某品牌黑芝麻糊為例，包裝后的食品配料表中注明以“大米、黑芝麻、花生仁”為主要原料，另一款核桃粉產品配料表則標注“大米、花生核桃仁（10%）、玉米、大豆、白砂糖、食品添加劑、碳酸鈣、阿斯巴甜等”。馮翔介紹，這類食品并不屬于保健品，其含量最多的其實是米粉。而主要成分含量多少可以稱為“黑芝麻糊”或“核桃粉”，國家沒有相關規定，不少“專為中老年人配制”的說法只是商家的宣傳噱頭。

“高鈣”并非純天然

很多產品包裝上還標注了“高鈣”“高鐵”等，但這些營養元素并非全部來自天然植物成分。以“高鈣”為例，查閱《中國食物成分表》可發現，100克核桃仁中鈣含量為56毫克，但許多產品的營養成分表中鈣含量高達每百克200毫克至400毫克。這類產品中普遍會添加碳酸鈣等鈣強化劑。但人們不經常食用，另外個體吸收情況各異，很難確定補鈣的效果。馮翔建議，相對而言，牛奶中的鈣吸收效果會更好。

熱量普遍偏高

查看產品營養成分表可發現，粉糊產品每100克就含有1500-1800千卡的熱量，而正常的家用碗，一碗米飯150克，只有250千卡左右的熱量。粗略估算，一小袋30克的粉糊類食品相當于2碗米飯，很容易造成能量超標。

還有一種做法是將各種食材熟化干制后，現場打磨制作粉糊狀食品。專家認為，現場打磨粉糊的成分比較明確，但要注意衛生問題。打磨后的食物中維生素、含鐵量、蛋白質、不飽和脂肪酸都不低，只是改變了食用方式，但相比較而言，還是直接食用更好。