一碗濃湯的魔法

MOMO

有沒有一種食物，是你每次急欲獲得安慰舒緩的時候就想吃的？

有沒有一種食物，讓你每次吃完之后就覺得胃部很溫暖、心情也跟著升溫？

美國人稱具有這種作用的食物為『comfort food』，就是能安撫心情的食物。

每個人的comfort food都不一樣，不過，很多人的『comfort food』是湯，尤其是寒冷季節里的一碗熱熱的濃湯，因為它讓整個人從里到外都溫暖起來了。

西餐里少不了的一碗湯

寒冷的天氣里，就是會想喝一碗熱湯，不論哪個國家的人都會有這樣的想法。

西餐里的湯和中國菜里的湯有很大的不同，中國人大多會覺得西式湯更像“羹”，因為西餐里的湯大部分都十分濃稠。

確實，英語里的soup指的基本上都是濃湯，講究的是creamy，就是那種如奶油般的口感。為保持濃稠的口感，西式濃湯中有個關鍵工序，叫做“炒面粉”，就是將幾勺油（最好是用奶油）放入鍋中，開小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全拌合，油面混合物變成巧克力色就成了。一般情況下，炒過的面粉應在湯上桌前放入，拌勻，湯水立刻就會變得稠厚起來。

法國人冬日里的傳統晚餐便是一碗濃湯。普通的法國家庭會一次做好一大鍋湯，足夠全家人喝上一個禮拜，做好后裝在果醬瓶子里，每天拿出一罐來，撒上奶酪絲加熱，營養又方便。

濃湯也是英國尋常巷陌里最常見的食物，普及程度與三明治差不多，《衛報》的美食專欄作家說過英國是“漂浮在湯上的島國”，從南到北，沒有不喝湯的地方。按官方說法，英國人愛喝湯是天氣寒冷所致。天寒地凍的時候捧一碗內容豐富的熱湯，再配點面包，又經餓又暖身。BBC曾經做過一個實驗發現，等量的食物，打成糊糊吃下去就比平常吃法更經餓。

荷蘭人把星期六叫做傳統的“湯之日”，而世界上第一個罐頭湯也是1957年在荷蘭誕生的。當時素來以香腸出名的烏諾克斯公司打算一賭罐頭湯的市場，一開始他們只能一天制成12大鍋湯，后來荷蘭人認識到罐頭湯方便的好處，罐頭湯的種類變得越來越豐富，而烏諾克斯在荷蘭人心中就成了湯的代名詞。

濃湯輕食法則

很多人以為西式濃湯就一定熱量高，其實不然。如果我們把握好以下原則，完全可以在家制作既美味又健康的濃湯。

油的選擇。如果你很喜歡黃油的香味又不在乎它的能量，就選它好了。如果你想盡量避免增肥的可能，那么選擇橄欖油就很不錯。從成品的味道來講，一點也不比黃油差。

奶制品的選擇。大部分西式濃湯的烹制過程都要用到鮮奶油。但它完全可以用鮮牛奶代替，每天一袋鮮奶不會給你的體重增加負擔，更何況它是營養與健康的保證呢。

關于炒面粉。西式濃湯香滑的口感靠的就是炒面粉，有人會認為西式濃湯里有面粉，肯定會長肉的。但要知道，煮湯時面粉的用量絕對超不過50g。如果你認為50g的面粉都會讓你增肥，那估計喝涼水都會讓你長肉了。

關于蔬菜。菜料可以根據自己的口味來選擇，建議大家搭配些粗纖維蔬菜，同時注意五色食材的選擇，即黑色、白色、黃色、綠色、紅色。每日的餐桌上搭配些五色食品，是健康的保證喲。

最深秋的南瓜濃湯

深秋正是南瓜季。金燦燦的南瓜們剛在萬圣節上扮演過鬼臉主角，現在該轉回溫柔敦厚的原貌，變成一碗濃濃香香的南瓜濃湯，清新甘甜，是大自然給予的甜蜜禮物

自己動手做濃湯

親手為自己或是親愛的家人熬一鍋好湯，最有誠意。

材料：南瓜500克， 黃油30克， 洋蔥半個切粒， 清水或高湯500毫升，鹽和胡椒粉少許，奶油100毫升。

做法：

1. 將南瓜去皮，切小粒。

2.炒鍋坐熱，融化黃油，加入洋蔥粒，炒5分鐘至軟身。

3. 加入南瓜及水，煮沸后用文火煮20分鐘至南瓜軟身。

4. 用攪拌機將湯料攪爛，倒回鍋中。

5. 加入鹽及胡椒粉，拌入鮮奶油，用文火再煮熟拌勻。

TIPS：

1.往湯里添一個蘋果，會把這碗湯的層次加多一層。在濃郁的背后，有淡淡的果香和恰到好處的酸味，滋味很豐富。

2.如果沒有攪拌機，也一樣可以做濃湯，南瓜煮15分鐘就完全可以用勺子或鏟子在鍋里直接壓碎，雖然達不到機器打出來的那個細膩度，但是碎碎的南瓜塊也有嚼頭。

有故事的奶油花椰菜湯

許多法國料理背后都有段小故事。法國傳統的濃湯樣式很多，但其中有一道奶油花椰菜湯（crème dubarry），別看中文名平平無奇，卻是以法國路易十五的情人杜巴利伯爵夫人的名字命名的，因為據說她超愛吃花椰菜。 所以，喝著這道湯時，是不是能特別感受到一絲歷史上的浪漫呢？

材料：花椰菜半顆、大蔥一根、黃油40克、面粉40克、牛奶20毫升、蔬菜高湯75毫升、歐芹葉適量、雞蛋1個（只用蛋黃）、鮮奶油10毫升、海鹽及研磨胡椒適量。

做法：

1.將歐芹葉洗凈，大白蔥洗凈后切成圓片狀。將花椰菜洗凈瀝干切丁，留下幾小朵花椰菜，湯煮好后作裝飾用。

2. 鍋里放黃油和蔥白，炒約3分鐘，但不要炒上色。

3. 加入面粉，再續炒3～4分鐘。

4.加入牛奶跟花椰菜丁，撒少量海鹽，煮約3～5分鐘;牛奶煮滾后要不斷地攪拌，同時加入蔬菜高湯。

5.煮湯的過程中，將小顆花椰菜切片放在平底鍋中煎至上色。

6.準備一個小碗，將鮮奶油與蛋黃充分混合。

7.將煮好的湯放進食物調理機里打混合濃稠，過篩一次，再回到火爐上煮滾。

8.關火，將蛋黃與鮮奶油調配液倒入混勻，撒上歐芹葉和煎好的花椰菜片。

古老又清新的豌豆濃湯

在一本1660年的飲食書《廚藝技巧，烹飪的藝術與秘密》中，作者寫下了『英國式豌豆濃湯』的菜譜：『取來你能得到的最好的老豌豆，洗好后用干凈的水煮上;水煮開冒泡后放入一塊肥瘦相間的培根，再放入一束薄荷，其他的香草也行;湯不要太稠……』這個食譜至少說明四百多年前英國人就在吃豌豆湯了。這種古老的湯樣子卻很清新，豌豆豐富的纖維容易給人飽足感，最適合需要控制體重又怕餓的人。

材料：土豆1個，鮮豌豆150克，橄欖油25克（用黃油更香），淡奶油50ml，鹽、胡椒粉、芝士粉少許，清水1杯，薄荷葉一把。

做法：

1.鍋燒熱加橄欖油，放入切成小塊的土豆煎一下。

2.再放入豌豆翻炒均勻，加入清水。

3.蓋上蓋子，小火煮15分鐘左右至豌豆變軟。

4.等湯略冷卻后與淡奶油一起放進料理機中，加入薄荷葉，打至滑順。

5.將湯汁倒入湯鍋中小火加熱（不要煮沸），加入鹽、胡椒粉即可。

6.食用前撒少許芝士粉，也可加一些煎黃的吐司丁。

隨興豐富的意大利雜菜湯

日照充足的意大利出產豐富的蔬果，蔬菜湯自然就成為幾乎所有意大利主婦的拿手好戲。把家里的大小蔬菜慢燉成一鍋湯，這就是意大利雜菜湯Minestrone。這也是一道歷史悠久到古羅馬共和國出現之前就有的傳統料理。這湯濃稠管飽，吃的時候意大利人通常還會加些意粉。

雜菜湯的好處在于食材可以隨意斟酌，冰箱里有什么就放什么。不過有幾樣材料無論如何不要省掉：西紅柿、胡蘿卜、土豆和洋蔥，也就是Minestrone的基底。所有蔬菜要切至1厘米見方，這樣才能保證清爽而細膩的口感。煮的時間不超過30分鐘，蔬菜熟透后，再放入鹽與胡椒，也可以再添些土豆醬、羅勒醬、帕馬森芝士調味。

TIPS：

1.蔬菜可以根據自己的喜好加入，放什么蔬菜并不重要，重要的是蔬菜大小要切得齊整。

2.將清水換成雞湯的話，味道更加鮮美。

材料：洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、歐芹、培根、新鮮西紅柿、大蒜、西紅柿醬、香葉、黑胡椒粉、鹽、糖、清水適量。

做法：

1.將所有蔬菜洗凈，洋蔥、胡蘿卜切成小丁，西紅柿去皮切丁，培根、卷心菜切小片，大蒜、歐芹切碎備用。

2.熱鍋中倒入油，放入培根片、洋蔥丁、大蒜細碎翻炒均勻。

3.加入香葉炒出香味。

4.加入胡蘿卜丁、卷心菜片和西紅柿丁，翻炒。

5.加入適量西紅柿醬翻炒均勻

6.倒入清水攪勻，蓋上蓋子小火煮15分鐘

7.最后調入適量鹽、黑胡椒粉、糖和歐芹碎拌勻即可。