飲用“生鮮奶”，當心細菌超標

有人認為“生鮮奶”比超市買的純牛奶更“新鮮”“原生態”，是一種更好的飲品。其實，直接飲用“生鮮奶”在營養方面并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。

由于未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風味濃郁”的感官印象。不過，“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

編輯 尼尼威