加水稀釋法辨別真假蜂蜜

吳佳

現(xiàn)在，市場上假蜂蜜無處不在，要想買到真蜂蜜確實不容易。那么，怎么辨別真假蜂蜜呢？有人認為真蜜不會引來螞蟻，有人覺得真蜜流速緩慢，還有人認為真蜜用牙簽挑起成球狀等。其實，這些都不正確。

臺灣宜蘭大學副教授陳裕文指出，就理化特性來說，看糖類組成、羥甲基糠醛含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過對普通消費者來說，最簡便的方法是加水稀釋法。

首先，用冷水沖泡蜂蜜后，倒入礦泉水瓶內，約倒半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會有以下現(xiàn)象：

1.液體上層出現(xiàn)大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持兩小時之久。假蜂蜜不但泡沫少，且容易消退。

2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質等。

3.味道香甜且?guī)c酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方法。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情況下，蜂蜜就容易結晶。而假蜂蜜以果糖為主要原料，不會結晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則不容易結晶。因此，液態(tài)蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜。