“趣味”撞擊“乏味”：重燃老人對美食的熱情

張堅

隨著年齡的增長、生活環境的改變、身體功能的衰退，老年人對生活的熱情逐步減退。2010年，我國空巢（子女長大成人后從父母家庭中相繼分離出去，只剩老年一代人獨自生活）老人家庭已經達到2800萬戶，超過一半的空巢老人經常會感到孤獨、情緒低落……

老年人對食物“無欲無求”

老年人的牙齒逐漸脫落，口腔咀嚼功能下降，又要控制油、鹽用量，避開許多對控制疾病不利的食物，導致餐食的品種稀少，常被做得稀爛無味；加之體力下降，對準備餐食等感到厭煩，不愿多花時間和精力。長此以往，勢必對進餐感到乏味，享受不到食物的美味。

空巢老人在不良情緒的影響下，胃腸活動減弱，消化液分泌量減少，對食物的消化吸收能力減弱，很難進食足夠的食物種類和數量，無法保證充足的能量和營養素攝入，影響營養和健康狀況。

可是，幾乎所有的老年人都會受到一種或者多種慢性疾病的困擾，作為健康的重要基礎——營養，飲食與健康不可分割，老年人的飲食質量不該因為年齡有所下降。

重新感受食物帶來的樂趣

老年人要想晚年健康，減少病痛的襲擾，首先需要轉變觀念，認識到科學、良好飲食的重要性，以樂觀、積極的態度對待每日三餐，把烹調食物作為幸福生活的重要組成部分。

●大膽選擇食物 老年人應根據自己的身體狀況，更加大膽地選擇食物。比如，有些老年人因害怕膽固醇高而不敢吃雞蛋，或只吃蛋白。實際上，適量地吃雞蛋并不會增加心腦血管疾病發生的風險。在日常生活中，完全可以利用雞蛋這種營養豐富的食材做出多種口味鮮美的佳肴。

●食物不必軟爛到底 “老年人的食物一定要軟爛”，似乎已經成為共識。實際上，老年人的口腔狀況、咀嚼能力并不一定相同。除了醫生評估，老年人也應該根據自己的真實情況提出要求。在身體功能尚好的狀況下，主動吃一些硬的食物，以鍛煉咀嚼功能。

●借用“兒童套餐” 為兒童烹制的菜肴大多色香誘人、細軟可口，同樣適合老年人食用。

●活到老，食到老 通過電視、報紙、互聯網等媒體學習、了解營養知識，以及不同種類食物的營養特性、烹調技法；參加社區組織的活動，和鄰居、朋友一起烹調食物，切磋廚藝，品嘗美食。

保健品/營養補品是補充，但不是全部

老年人的進食量在逐漸減少，但對營養素，特別是許多微量營養素的需要量并沒有降低，一些營養成分如番茄紅素、n-3長鏈多不飽和脂肪酸等已被證實對延緩某些疾病的發生、發展很有益處，而通過日常的食物攝入很難達到有效劑量。對于通過日常飲食不能滿足營養需求的老年人，可以選擇某些營養素強化食物或服用膳食營養素補充劑，以預防和減少營養缺乏的發生，減緩疾病的侵害。

不過，有些老年人會在商家的營銷宣傳或子女的強烈推薦下，花高價購買保健品或營養補品，認為其是營養精華，對改善身體狀況、控制疾病很有好處。確實，合理服用膳食營養補充劑有利于補充一些營養素，許多人群研究也證實了這種效果，但它僅僅是在正常飲食之外的補充，人體所需要的絕大部分營養物質還是需要從普通的食物中獲取。

延伸閱讀：家長以身作則，才能傳承正確飲食行為

孩子生活方式的發展和形成首先是模仿成年人，特別是自己的父母。調查發現，經常不吃早餐的兒童，其父母也經常不吃早餐；父母不愛吃的食物，孩子也就沒有機會品嘗；家長口味重，孩子就會攝入過多鹽；父母經常抽煙、喝酒、吃快餐、喝含糖飲料、不運動，不僅給自己的健康帶來危害，還會影響孩子一生的健康。

如果孩子出現挑食、偏食，家長也不要太著急，以下建議供參考。

●讓孩子參與食物的選擇和購買 這是讓孩子認識和了解不同的食物及其營養價值特點的好機會，要充分利用，循序漸進地給孩子灌輸營養和健康知識，例如蔬菜中含有豐富的礦物質和維生素；奶類的營養全面，含豐富的鈣，有利于骨骼健康，等等。

●讓孩子參與食物的烹調 讓孩子參與食物的準備、制作，加深營養知識，培養獨立生活的能力，使其受益一生。

●給予一定的自由度 過早給孩子添加食物，長大后就容易偏食、挑食。而當孩子偏食或挑食時，家長不要評價，平時也不要說“我的孩子最喜歡吃什么、不喜歡吃什么”，因為會在不知不覺中強化孩子的這些行為，使其變本加厲。

●不用食物獎懲 有些家長用食物作為獎懲孩子的手段，比如孩子考試成績提升就獎勵一頓快餐，結果會讓他逐漸喜歡上吃快餐。