“融會”撞擊“沿襲”：“中國胃”裝點“外國味”

翟鳳英

當今世界四大膳食結構模式

●發展中國家模式 多數發展中國家如印度、巴基斯坦等的膳食結構以植物性食物為主，提供能量近90%；動物性食物為輔，蛋白質和脂肪的攝入量低。主要營養問題是營養缺乏病，但膳食纖維充足，且有利于預防高脂血癥、心血管疾病。

●發達國家模式 發達國家如美國、歐洲諸國的膳食結構以動物性食物為主，特點是高能量、高脂肪、高蛋白質、低膳食纖維，糧谷類食物的消費量少。主要健康問題是與膳食相關的慢性病，如心臟病、腦血管病、惡性腫瘤等。

●日本模式 既有以糧食為主的東方膳食傳統特點，也吸取了歐美國家的膳食長處。

●地中海模式 希臘、西班牙等處于地中海沿岸的國家和地區，其主要膳食結構特點是富含植物性食物， 以天然生產為主，主要用橄欖油，脂肪中飽和脂肪酸含量較低，每天食用適量魚、禽及少量蛋，控制甜食的攝入量。

我國有傳統模式，同時也在變化

我國傳統膳食結構特點以植物性食物為主。優點是食物多樣，谷類為主，高膳食纖維，低糖，低脂肪；缺點則是動物性蛋白攝入量較低，膳食總體質量差。

隨著居民生活水平快速提高，我國城鄉居民的膳食結構發生明顯變化，膳食質量有所提高，表現在動物性食物、水果、奶類食物的攝入量增加，導致谷類食物的比例下降，動物性食物比例明顯上升，優質蛋白比例加大， 目前谷類食物、動物性食物的平均攝入量已達到中國居民平衡膳食寶塔食物的推薦量范圍，但蔬菜、水果的攝入量略顯不足，奶類及豆類食物的平均攝入量與膳食指南的要求差距較大，仍然是低奶消費。而農村居民的動物性食物、水果、奶類及其制品的攝入量與城市居民差距較大。

崇洋不媚外，打通健康膳食模式

近幾年，我國居民的動物性食物及油脂攝入量不斷增加，使膳食脂肪的攝入量增長較快，特別是城市居民，應引起高度重視、同時，維生素A、維生素B2、鈣攝入不足，仍是城鄉居民膳食中存在的主要問題，應提倡適當增加動物性食物、深色蔬菜、奶類、豆類及其制品的消費。農村居民則應增加動物性食物、水果、奶類及其制品的攝入量，還要提高膳食中的優質蛋白比例，以及礦物質及維生素的攝入水平。此外，食物營養素強化也是改善居民膳食攝入不足的有效措施。