“時(shí)令”撞擊“反季”：不懼“反季”，優(yōu)選“時(shí)令”

唐大寒

反季食品，不是你想象中的那樣

反季食品指某些地區(qū)在當(dāng)前自然氣候環(huán)境下不可能生產(chǎn)出來(lái)的天然食品，如蔬菜、水果等，雖然豐富了餐桌，卻不被所有人喜愛(ài)，原因是它的風(fēng)味口感和某些營(yíng)養(yǎng)成分含量較應(yīng)季食品略為遜色，還有人擔(dān)心它是農(nóng)藥、化肥和植物激素等催生的產(chǎn)物。

●風(fēng)味口感略差，沒(méi)辦法 風(fēng)味口感略差主要因?yàn)檫\(yùn)輸、貯存、生產(chǎn)等過(guò)程中的眾多環(huán)節(jié)受到人為干擾所致。比如熱帶地區(qū)生產(chǎn)的番茄，必須在完全成熟前采摘，然后包裝、運(yùn)輸、上市前進(jìn)行生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理（噴灑催熟劑）；再如大棚蔬菜因光照時(shí)間所限和速生的原因，都不具有與自然成熟蔬果一樣的風(fēng)味和口感。

●某些營(yíng)養(yǎng)成分不足，可以彌補(bǔ) 某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足主要因采摘時(shí)間過(guò)早、貯存過(guò)程中丟失，或生長(zhǎng)時(shí)間、條件受限所致，但并不會(huì)因此造成體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而影響健康，我們完全可以通過(guò)“食物多樣”的健康飲食原則以及合理的烹飪方法來(lái)彌補(bǔ)這小小的缺陷。如反季蔬菜中維生素C含量較應(yīng)季蔬菜低約10%，所以可在食譜中適當(dāng)搭配其他富含維生素C的食物，或者通過(guò)合理的烹飪方法（如先洗后切、急火快炒、加醋拌食等）減少維生素C的損失。

●為“農(nóng)藥、植物激素催生”平反 除非是有機(jī)食品，普通應(yīng)季蔬果的生產(chǎn)也需要使用農(nóng)藥、化肥與植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。而反季蔬果在生產(chǎn)過(guò)程中只要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定合理使用，就完全沒(méi)必要擔(dān)心其會(huì)給人體健康帶來(lái)危害。還有被誤認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致性早熟的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（植物激素），其實(shí)與人們談之色變的動(dòng)物激素完全不一樣，不可能對(duì)人有任何催熟作用，更何況經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證實(shí)在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用對(duì)人體是安全的。

事實(shí)證明，近幾十年來(lái)，反季蔬果已經(jīng)遍及大江南北，滲透到了每一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村地區(qū)，如傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的苗芽菜（包括豆芽、花生芽）就是典型的反季節(jié)蔬菜，我們食用至今，并無(wú)不妥。

時(shí)令蔬果得天獨(dú)厚，仍為首選

雖然反季節(jié)蔬果能打破新鮮蔬菜水果的季節(jié)性限制，使菜籃子更加豐富多彩，但與順應(yīng)自然環(huán)境生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬果相比，仍有某些不足。除之前提及的風(fēng)味口感、營(yíng)養(yǎng)成分外，對(duì)健康具有良好促進(jìn)作用的植物化學(xué)物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、多元酚、黃酮類等的含量不及應(yīng)季蔬果；在自然環(huán)境下，反季蔬果的保鮮保質(zhì)期也遠(yuǎn)不如應(yīng)季蔬果，有可能給食品安全埋下隱患。因此，在任何時(shí)候都應(yīng)將應(yīng)季蔬果作為膳食食物的首選，反季蔬果則扮演輔助和替補(bǔ)的角色。

蔬果是健康膳食中不可缺少的重要食物構(gòu)成，按照《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天應(yīng)攝取新鮮蔬菜300-500克。在日常生活中要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的蔬菜供應(yīng)情況，每天安排3-5種甚至更多種蔬菜，同時(shí)注意選擇不同品種進(jìn)行搭配，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。水果與蔬菜無(wú)法相互替代，所以建議每天選擇2-3種或更多種水果，保證每天攝取200-400克的水果總量。