“香料分析”課程教學方法研究

潘仙華 張麗榮 劉烽 易封萍

“香料分析”是輕化工程（香料香精）專業本科生的一門重要的專業必修課程。本課程主要講述香料分析的基本概念、基本理論和基本知識，重點講授香料分析的方法和應用。通過本課程的學習，培養學生將有機分析的基礎知識、基本理論、基本計算技巧和實訓技術，綜合運用于日常研究和工業生產的原材料、中間產品、最終產品、副產品，及生產過程中產生的各種廢物的分析測試。培養學生掌握將個別孤立物質的分析方法應用于復雜多變的實際樣品分析的方法技巧中，從而較全面系統地認識香料分析的本質和規律。培養學生將香料分析方法應用到工業生產實際，加強學生的動手能力和解決實際問題的能力。培養學生科學的思維方法，正確掌握有關的科學實驗技能，提高分析問題和解決問題的能力，為學生畢業后走向工作崗位打下堅實的基礎。“香料分析”課程經過兩年多的改革實踐與探索，在師資隊伍建設、教學方法與現代化教學手段等方面取得了一定的成效。

一 師資隊伍建設

師資隊伍結構基本合理，教學、科研水平較高。經過兩年多的不懈努力，“香料分析”課程組形成了一支規模適度、結構合理、素質優良、課程帶頭人水平較高的師資隊伍。目前該課程組師資隊伍由4名在職教師和2名外聘教師組成，4名在職教師均為博士，其中2名教授和2名副教授，均具有較為系統、扎實的化學理論基礎知識與豐富的課堂教學實踐經驗。2名外聘教師是行業高級工程師，具有非常豐富的檢測經驗，并能熟練運用大型儀器解決行業企業中碰到的實際問題。課程組教師在教學中認真執教、精益求精，教學水平不斷提高，教學效果也非常顯著，每年的學生評教均在94分以上。

培養中青年教師的措施與成效。一是利用高校和科研院所的資源，做好青年教師的相關培訓工作。課程組的青年教師參加了各類大型儀器公司舉辦的培訓班，熟悉和了解各類儀器的基本原理和實際操作與維護，使他們教學理論和實踐水平得到了一定的提高。同時，邀請國家香料香精化妝品質量監督檢驗中心的專家給課程組的青年教師專業、做儀器操作示范，對青年教師的培養發揮了積極的作用。二是嚴格日常教學管理，明確教師職責，落實各項教學制度。課程組一貫堅持各項制度，如，“青年教師導師制度”“同行聽評課制度”“作業全批全改制度”等。要求每一名教師上課前有教案、講稿和相關教學課件等教學材料，全面、持續地把質量建設貫穿在整個教學的全過程，給青年教師的成長創造良好的外部環境。三是認真落實導師制度，全面培養青年教師的綜合能力。針對課程組青年教師，從聽課、批改作業、熟悉教學主要環節開始，詳細制定了包括撰寫教案、制作多媒體課件、組織三級試講、熟悉教學大綱、詳細解讀教學授課計劃、收集資料、撰寫教學及學術論文、參加教學改革和科研項目等八項切實可行的培養計劃。四是從日常工作做起，注意個人知識的更新與充實。利用各類大型儀器公司進行技術宣傳、函授面授的機會以及寒暑假的時間，課程組成員根據實際情況，適時補充、增減教學內容，使課程組每一名教師都能從日常的教學工作中獲得知識的補充和完善。注意基礎課與專業課的聯系，為更好地為專業課服務做了有益的嘗試和努力，取得了較好的效果。

二 教學方法與現代化教學手段相結合

在多年的教學實踐中“香料分析”課已經具備一套規范的教學實施計劃，采用啟發式、討論式等教學方法，采用部分儀器器件輔助、儀器運行機理動畫演示等手段并配合學生實驗的教學模式。

在教學中，注意多種教學方法的使用，除了正常的課堂講授之外，充分利用高校和科研院所的各種資源組織教學。

根據課程進度，利用課余時間，邀請資深儀器維修工程師，對學生進行日常香料香精檢測所用的有關儀器進行培訓，極大地提高了學生對學習該課程的興趣和積極性，并能從維護培訓中聯系課堂所學知識進行討論，加強了學生的理解和記憶。

注重實驗課教學，選擇與課堂教學相關的實驗內容進行實驗教學，除了課時規定的實驗教學內容外，實驗室積極進行開放實驗教學。學生根據教師提供的備選內容，自主選擇感興趣的內容，自行設計實驗方案，獨立進行實驗研究，提高了學生的動手操作能力。

利用學院網絡教學平臺，讓學生查閱各類儀器應用的資料，拓寬了學生的學習視野。隨著多媒體輔助教學在我院的廣泛開展，在“香料分析”課程教學中使用了儀器原理及部分操作過程的三維動畫，在教學中普遍受到歡迎，大大優化了教學效果。

“香料分析”課程面向學院輕化工程（香料香精）專業所有學生，具有涉及儀器種類多、原理各不相同、知識面廣等特點，每學年都有卓越班的學生學習該課程，因此該課程的教師在備課時都會注意收集最新儀器發展特點資料，確保教學內容的科學性和嚴謹性。

三 注重培養學生的實踐能力

“香料分析”課程一直分為課堂講授和實踐教學兩部分，在理論講授的同時，通過實驗課程加強學生對課堂所學內容的感性認識，收到了較好的效果。

儀器分析實驗是銜接儀器基本原理、實際操作與維護的最佳途徑，視為儀器分析教育中的重中之重。通過以實際的儀器操作為主的多種教學活動，使學生體驗科學研究的過程，激發學生學習的興趣，強化科學研究的意識，促進學習方式的轉變，培養學生的創新精神和創新能力。隨著實驗教學改革的不斷深入，儀器分析大型實驗已經成為香料分析中不可缺少的獨立環節，包含著儀器部件構造、操作技能技巧、思維方式方法、綜合分析解決問題能力、創新意識等多方面的訓練和培養。在該課程的實踐教學中，實施分層次遞進教學，使儀器分析大型教學體系更趨合理、科學，避免實驗內容重復，從整體上優化實驗教學內容，提高學生整體素質，培養學生的創造能力。

在實驗內容安排上，按照科學、先進、典型、多樣和實用的要求，精選實用內容，加強學生的儀器分析實驗知識的學習和基本操作訓練。培養學生既掌握大型儀器的實驗基本操作技能，又具有實驗綜合能力。既具有實驗操作能力，又具有實驗教學能力。既能從事香料分析教學，又能進行儀器及相關學科的科學研究。既能適應香料香精分析的需要，又能適應高層次人才培養對科學素養和實驗能力的要求，成為具有“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質”的創新型人才。

四 針對課程的重點和難點進行相應改進

該課程是一門理論與實踐相結合的課程，主要研究香料香精如何通過現代大型分析儀器進行分離、鑒定與香氣評價等有關理論和方法，它特有的分離、結構測定和氣味分析等手段，已經成為人類認識自然改造自然發揮非凡能動性和創造力的武器。

本課程的重點是各類大型儀器的基本原理、構造特點與基本操作，譜圖解析與實際應用特點。本課程的難點是如何有效利用各類現代儀器進行香料香精的分離、鑒定與評價。經過兩年多的改革和探索，改進的辦法如下：（1）利用儀器模型、動畫等手段直觀講解重要儀器的基本原理；舉一反三講解各類現代儀器的構造特點，加強課堂練習，將儀器的功能貫穿于教學始終；歸納總結各類現代儀器的特點，重點儀器的使用；深入引導學生進行分析、思考各類現代儀器之間的聯系與區別。（2）聯系香料香精行業實際，講解儀器的特點，尤其是重點儀器的獨特功能；適時補充有關化學分析的知識，增加實際工作中常規化學分析的講解。（3）通過實驗課教學，讓學生鞏固對課堂理論教學內容的理解；通過企業現場教學，讓學生加深所學知識與今后工作實際的聯系。

通過兩年多不斷加強師資隊伍建設、完善教學環節、創新教學方法與手段，充分利用現代教育技術，培養出了更多的基礎扎實、有創新能力的復合型應用技術人才。體現了本課程三方面的創新與特色，一是理論聯系實際。學生畢業后走向工作崗位，今后從事的香料香精工作都離不開本課程的理論與實踐知識，為此，在教學中增加了常見有機分析儀器的操作介紹，讓學生在學習基礎知識的同時注重與香料香精的研發與生產實際緊密聯系。二是教學手段先進。本課程涉及到的重要的有機分析儀器，其運行機理及操作采用虛擬動畫的形式進行演示，極大地方便了學生的理解和自學。同時，本課程采用了課堂學習與企業現場情景教學相結合的模式進行。本課程共有4個學時的課程在國家香料香精化妝品質量監督檢驗中心進行現場演示教學。三是教學內容與時俱進。本課程也是一門與香料香精及化妝品行業與大型儀器發展密切相關的課程，在教學中注意適當增加有關香料香精及化妝品行業最新儀器檢測的內容，培養學生創新學習的能力。

參考文獻

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