南安茶業(yè)文化

黃愛華

【摘要】本文介紹了南安市茶葉的歷史和文化，并提出了弘揚(yáng)和發(fā)展南安市茶葉文化的一些方法。

【主題詞】南安 茶葉 歷史 文化 發(fā)展

南安是東亞文化之都、海上絲綢之路起點(diǎn)城市----泉州轄下的一個(gè)縣級(jí)市，具有悠久的歷史和燦爛的文化。南安市的茶葉種植的歷史可以追溯到唐代以前，這里的氣候、濕度、海拔高度、高山云霧等條件特征非常適合茶葉生長(zhǎng)，土壤也是呈弱酸性的紅土壤，丘陵地帶的梯田結(jié)構(gòu)可以開辟成優(yōu)質(zhì)的茶園，因此，自古以來(lái)，南安的茶葉種植面積廣闊、茶葉種植技術(shù)高超，茶葉質(zhì)量很好，茶葉成為古代南安的重要物產(chǎn)之一，也成為古代海上絲綢之路的重要出口商品。南安的茶產(chǎn)地主要分布在眉山鄉(xiāng)、蓬華鎮(zhèn)、向陽(yáng)鄉(xiāng)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、金淘鎮(zhèn)等海拔 500米以上的丘陵地帶，這里的山峰經(jīng)常云霧繚繞，有著得天獨(dú)厚的茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，產(chǎn)出的茶葉自然品質(zhì)優(yōu)良，具有茗香四溢、回甘悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。乾隆年間《泉州府志》記載：“茶，南安出者曰英山，茶精者可亞虎丘。康熙年間有記載，南安縣“茶，晉江諸山皆有，南安翁山尤佳”。如今翁山（現(xiàn)為英都鎮(zhèn)）產(chǎn)茶量應(yīng)經(jīng)很少了，倒是周圍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如翔云鎮(zhèn)和東田鎮(zhèn)產(chǎn)茶多而且質(zhì)量較好。

南安最為著名的茶葉當(dāng)屬石亭綠茶了。石亭綠茶產(chǎn)于南安市豐州鎮(zhèn)桃源村的九日山與蓮花峰之間。蓮花峰上有一方石刻“蓮花茶襟”，是福建省最早關(guān)于茶葉的石刻。石亭綠茶因?yàn)樯徎ㄉ缴系囊蛔糯ぁ安焕贤ぁ倍妹?。傳說(shuō)九日山延福寺的和尚在蓮花峰的山間發(fā)現(xiàn)茶樹，于是加以精心栽培，待成規(guī)模后采摘嫩葉精制成茶葉供自己品嘗，有時(shí)也供給來(lái)寺院參觀的客人品嘗。石亭綠茶具有“三綠三香”的特點(diǎn)，即“茶葉綠、茶湯綠、葉底綠”；根據(jù)采制季節(jié)不同，茶葉沖泡后分別呈現(xiàn)蘭花、綠豆、杏仁的香味。九日山是古代的海上絲綢之路的源頭，古代官員祈風(fēng)儀式慶典所在地，過(guò)往的官員、香客、游客眾多，石亭綠茶也隨之名聲遠(yuǎn)揚(yáng)、供不應(yīng)求。最突出的是，石亭綠茶還跟隨周恩來(lái)總理出席了“萬(wàn)隆會(huì)議”，深受人們的好評(píng)。九日山上的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公元1201年）郡守遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山，至蓮花巖斗茶而歸?！庇纱丝梢?，石亭綠茶已有近千年的歷史了，而且古代的南安人就有斗茶的習(xí)俗。所謂斗茶，就是產(chǎn)茶人或茶客們各自帶來(lái)上品的好茶，經(jīng)過(guò)沖泡、聞香、品嘗等環(huán)節(jié)，由在場(chǎng)的文人雅士、普通民眾根據(jù)喜好評(píng)選自己心目中最佳的茶葉，并給予“茶王”的稱號(hào)，茶王得主還可以坐上竹轎、披上紅綢彩帶游街揚(yáng)名，接受人們的祝福。這種獨(dú)特的風(fēng)俗從古一直延續(xù)至今，現(xiàn)在每一年春、秋兩季的采茶季在南安的各地茶鄉(xiāng)仍然可以見到這種茶葉文化習(xí)俗。

其次雪峰禪茶也很著名。雪峰禪茶起源于唐代，當(dāng)時(shí)雪峰寺的開山祖師義存師傅開始種植茶樹，之后的歷代僧人繼承師傅傳統(tǒng)，在寺院四周栽培種植茶樹，任由茶葉自然生長(zhǎng)，不施用化肥。每年只采摘兩季茶葉，經(jīng)過(guò)純手工制茶，用烘焙工藝制成紅茶鐵觀音，屬于傳統(tǒng)濃香熟茶，其茶葉經(jīng)久耐泡，香味濃郁、甘醇爽口，具有消積、散寒、減脂、降壓等藥用效果，常常用于寺院僧人自己飲用及齋日奉茶等場(chǎng)合，有時(shí)也將雪峰禪茶贈(zèng)予捐贈(zèng)寺院的客人，由于雪峰禪茶每年產(chǎn)量只有百余斤，就顯得十分珍貴，能飲到一杯濃郁香醇的雪峰禪茶也算是一種幸運(yùn)吧！看來(lái)南安茶葉文化與佛教文化真是相輔相成、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)啊！

南安茶葉具有悠久的歷史。為了傳承和發(fā)揚(yáng)南安市的茶葉文化，近年來(lái)，南安市政府也出臺(tái)一系列扶持政策，引導(dǎo)茶葉基地進(jìn)行生態(tài)建設(shè)與環(huán)境保護(hù)，建設(shè)生態(tài)茶園或開展茶園有機(jī)轉(zhuǎn)換，發(fā)展有機(jī)茶，推進(jìn)南安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。如今我市種植的茶園約2.8萬(wàn)畝，大小茶場(chǎng)近300家，有13家茶企業(yè)通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證。2003年三竹茶葉率先通過(guò)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所的有機(jī)茶認(rèn)證，成為全市第一個(gè)獲得有機(jī)茶認(rèn)證的企業(yè)。目前，有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已初具規(guī)模。向陽(yáng)鄉(xiāng)所產(chǎn)的“菜茶”（生態(tài)綠茶），因?yàn)檩^多地保留了鮮茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿、維生素?fù)p失較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，聞名遐邇，廣受推崇，現(xiàn)已供不應(yīng)求。南安茶商還根據(jù)市場(chǎng)需求，在采茶、制茶季節(jié)，根據(jù)天氣狀況，將鐵觀音茶葉制成清香和濃香兩種不同產(chǎn)品類型，分別占領(lǐng)市場(chǎng)的高中低端份額，滿足消費(fèi)者不同的口味需求。

目前，南安市最大的生態(tài)茶葉產(chǎn)區(qū)是眉山鎮(zhèn)皇旗尖生態(tài)茶園，是國(guó)際綠色合作組織茶葉種植示范基地，其網(wǎng)上銷售量也較為可觀，產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)億元大關(guān)?，F(xiàn)階段我市茶葉企業(yè)，如理想茶葉、四進(jìn)茶葉，紛紛打出電商牌，在淘寶網(wǎng)、京東商城上銷售茶葉，推廣品牌，擴(kuò)大銷量。他們還推廣實(shí)體店加盟方式，布局全國(guó)各大中小城市。他們還注重吸引顧客親自參與體驗(yàn)，推出茶山一日游，讓顧客參與茶葉有機(jī)種植、采摘、制茶全過(guò)程，讓他們對(duì)品牌茶葉充滿信心、培育品牌忠實(shí)度。較大的規(guī)模以上茶企要以市場(chǎng)培育知名品牌、以質(zhì)量創(chuàng)造名牌、以名牌爭(zhēng)奪市場(chǎng)的思路，以創(chuàng)名牌和有機(jī)認(rèn)證為切入點(diǎn)，實(shí)施品牌興茶戰(zhàn)略。注重茶文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，走文化弘茶之路。同時(shí)由于市場(chǎng)需求的多元化，生產(chǎn)和加工濃香型鐵觀音也將是今后茶企需要注意的問題，濃香型鐵觀音是采用了長(zhǎng)達(dá)40-60小時(shí)的烘焙工藝加工而成，茶葉滋味變得更加醇厚甘爽，具有養(yǎng)胃功效，而且更加容易保存，因此其必將成為今后茶葉市場(chǎng)的新寵兒。南安市政府還在秋茶上市期間舉辦全市規(guī)模的茶王賽，吸引茶農(nóng)、茶商踴躍參賽，擴(kuò)大南安茶葉的知名度，也可以擴(kuò)大茶葉的銷量，同時(shí)促進(jìn)南安茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]南安縣志

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[4]蔡金福。南安市有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與對(duì)策 [J]