淺議酒店管理專業人才的培養

劉澤純

【摘要】旅游業的發展帶動了酒店業的繁榮和競爭，酒店對管理人才的需求不斷增加。酒店管理人才需要具備較深的理論基礎、靈活的管理方式、較強的涉外性等特點。作為培養酒店管理人才的大專院校，需要夯實酒店管理人才的理論基礎;較強的實踐能力;良好的外語交流和溝通能力。

【關鍵詞】酒店管理;人才;涉外性

近幾年，旅游業的快速發展帶動了酒店業的繁榮和競爭。以鞍山為例，星級酒店由本世紀初的十幾家發展到2013年末的二十一家。如何面對日益激烈的競爭，保住酒店的市場地位，使酒店獲得持續性發展，人才培養是關鍵因素。因此，要想在激烈的競爭中保持酒店的生存和發展，就需要打造一支高素質的酒店管理人才隊伍。

一、酒店管理人才的特點

1.具備較深的理論基礎

酒店業是“人”的行業，即管理者本身和管理服務的對象都是“人”，而“人”是復雜的，如構成的多樣性、需求的變化性等。這就要求酒店管理人才應該具備較深的管理理論基礎，如包括顧客滿意（customer satisfaction）和員工滿意（employee satisfaction）的人性化理論、顧客需求理論、品牌忠誠度與品牌理論、酒店產品理論、營銷理論、公共關系理論等。

2.管理方式的靈活性

酒店勞動的特點是手工勞動、腦力勞動相結合，以手工勞動為主;集體協作、單體獨立操作相結合，以單體獨立操作為主。酒店服務手工勞動和單體獨立操作的特點，強化了酒店員工工作的能動性。員工的服務是以賓客的需求為導向的，每次服務與操作，看似相同，但都不完全一樣，這就要求員工既要遵循服務操作程序，又具備一定的靈活性。每名員工的每次服務與操作都代表著酒店的服務水平。因此，要求酒店管理方式、考核方法也應該具有靈活性。

3.較強的涉外性

隨著我國旅游市場的不斷開放，外國游客大量涌入，酒店接待的外國游客不斷增加。以鞍山為例，2013年，鞍山接待入境旅游者44萬人次，旅游外匯收入4.0億美元，同比增長13.3%。來東北的外國游客，主要是以俄羅斯、韓國、日本游客為主。在為外國游客的服務中，涉及不同國家不同民族的語言、民俗等，這就要求酒店的管理人才具備足夠專業的語言交流能力、扎實的涉外知識和熟練的服務技能。

二、酒店管理專業人才的培養途徑

進入21世紀以來，我國高校加快了對酒店管理人才的培養步伐。以遼寧省為例，設置酒店管理專業的大專院校有三十幾家。這一方面給酒店管理輸送了大量的人才，同時也曝露出一些問題，如實踐能力較弱、缺少職業道德、吃苦耐勞精神不夠等。針對這些問題，如何培養出適合酒店需要的人才，本文提出以下對策：

1.夯實理論基礎

酒店星級的不斷提升和星級酒店的不斷增加，酒店管理人才需要扎實的理論基礎，這就要求在培養環節就要夯實酒店管理人才的理論基礎。在課程設計上要兼顧管理理論的全面性。如《管理學》、《酒店管理原理》、《餐飲管理》、《前廳與客房管理》等課程是必修的。在理論學習中要與案例教學結合起來，將世界著名酒店的管理理論、方法融入課堂，豐富學生的酒店管理知識。

2.重視實習實踐環節

隨著酒店管理專業的完善發展，各個高校都認識到了實踐環節的重要性，如通過延長實踐環節的時間來提高學生的實踐能力。但多數院校都把實踐環節設置在基本課程學習結束后，這種設計方便了對學生的管理，但是很大程度上使得本專業學生初期的學習比較盲目，因缺乏了解而失去學習的主動性。值得參考的是，瑞士的洛桑酒店，在新生入學后，就安排18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題。這樣在進行系統的學習之前，首先培養學生尊重勞動、尊重員工、為人處事、團隊精神等等。通過這個過程，加深了學生對于所學專業的理解，也初步培養了學生未來走入本行業所應具備的職業道德。本科酒店管理專業的實習時間安排應根據院校實際情況，從教學實踐效果的角度出發，可以考慮從傳統的3+1，改為1+3，即入學實踐一年，再開始專業課程的學習，或者改為0.5+3+0.5，即先實踐了解，再學習理論，根據所學理論，再通過實踐進一步提高自己的實踐能力。

3.邊學習邊實踐的校企合作

如上所述，傳統模式下，本科院校大多采取在校學習完成后，再送到酒店中進一步參加實踐的合作模式，這種實踐過程，重心還是在學校，使得學生初期的理論技能學習與后面的實踐有些脫節。國外的一些酒店管理的院校本身就是酒店，而我國的本科院校可以根據自身情況，進行教學重心的轉移，教師走出去，酒店管理專業可以與當地酒店企業合作辦學，重心轉移到企業當中。如果有條件，如鞍山師范學院，本身就有國際交流中心這個現成的酒店，教師可以到酒店中根據酒店管理的不同環節靈活授課，不拘泥于授課形式、地點，而更強調授課的效果，使得學生盡早適應自己的工作環境。

4.熟悉各國的民族風俗

隨著國際交往的增加，入境游市場不斷擴大，接待的外國游客不斷增多。如何接待好外國游客，需要酒店管理與服務人員熟悉各國的民族風俗。這就要求增設《外國民俗》或《旅游客源國概況》等相關課程。如果條件允許，可派老師與學生與國外相關院校進行交流訪問活動，以此形成交流訪問的長效機制。

參考文獻：

【1】蔣丁新.飯店管理.高等教育出版社.2012

【2】楊勁松.酒店戰略管理.機械工業出版社.2013