別拿土豆不當糧食

李月星

日前，農業部透露，要以科技創新引領馬鈴薯（土豆）主糧化發展。消息既出，引起廣泛關注。據了解，推進馬鈴薯“主糧化”的大背景，是實施新形勢下的國家糧食安全戰略的重要舉措，即保證谷物基本自給、口糧絕對安全。

增加馬鈴薯做主糧：三點考慮

目前我國已有水稻、玉米、小麥三大主糧，為何還要新增馬鈴薯作為主糧？

對此，農業部種植業管理司副司長潘文博介紹，在我國馬鈴薯一直是作為糧食來統計的，本身就是繼水稻、玉米、小麥之后的主要糧食品種。

據潘文博介紹，農業部提出推進馬鈴薯主糧化，主要基于三點考慮：第一，可以順應大家吃飽吃好吃得健康的需求。馬鈴薯營養豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，利于抑制體重，有助于清理腸道、預防消化系統病變。第二，可以順應結構優化和資源開發的需要。我國水土資源嚴重短缺、生態環境壓力越來越大，在水資源短缺的西北、地下水嚴重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區，要轉變發展方式、優化種植結構。馬鈴薯生產節水、節地、節肥、省藥效果好，可作為農業結構調整的主要替代作物。第三，順應城鄉居民生活快節奏的新變化。馬鈴薯易加工、口味好、營養全，無論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進馬鈴薯主糧化，把馬鈴薯加工成方便食品、半成品，能適應生活快節奏的需要，省時、好吃、營養。

做主糧：馬鈴薯有優勢

農業部食物與營養發展研究所所長王小虎認為，相比較水稻、玉米和小麥，馬鈴薯有很多優勢，本身有條件做主糧。

中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓說，盡管鮮薯含水量高，不耐存儲、不方便運輸，但把它加工成全粉，變成干物質進行存儲，就比面粉、大米還要耐儲存。戴小楓說，馬鈴薯中不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主糧化產品時，存在成型難、餳發難、硬度大和面條易斷條、不耐煮等問題。目前，中國農科院已經成功研發出馬鈴薯全粉占比為40%的馬鈴薯饅頭、馬鈴薯全粉占比為35%的馬鈴薯面條等產品，并初步實現了工廠化生產。同時，還研發了馬鈴薯饅頭自發粉、馬鈴薯面條復配粉等系列產品，以后，老百姓在家也可以制作馬鈴薯饅頭、面條。

馬鈴薯在我國種植雖已有400多年的歷史，但大多是鮮食菜用，關于馬鈴薯主糧化是否會缺乏群眾基礎，潘文博認為，馬鈴薯迄今未能自然成為我國真正意義上的主糧，有傳統飲食消費習慣的因素，也因為大眾對馬鈴薯營養價值認識不夠。受這兩方面因素影響，對適合加工的馬鈴薯專用品種選育不夠，相應的加工成主食的配方、工藝和設備研發不夠，產業化開發滯后。

堅守兩條紅線

發展馬鈴薯主糧化，很多人質疑：是不是糧食不夠吃了，再不找替代就要挨餓了？

針對此類質疑，潘文博表示，這種看法是不準確的，我國糧食連年增產，糧食供給是充足的，國家糧食安全是有保障的。馬鈴薯主糧化和糧食安全的關系，不是雪中送炭而是錦上添花。

潘文博強調，保口糧絕對安全是不惜代價的，而要解決中國人的吃飯問題，必須嚴守耕地紅線。一方面，要守住耕地數量紅線，嚴格落實耕地保護制度，加快永久基本農田劃定，優先把城鎮周邊、交通沿線易被占用的優質耕地劃為永久基本農田；另一方面，要守住耕地質量紅線。從今年開始，農業部進一步加強耕地內在質量的建設，以土壤改良、培肥地力、養分平衡、耕地修復為重點，著力提升耕地質量。

潘文博表示，馬鈴薯主糧化，將來的發展不僅是在西北地區發展馬鈴薯，更主要的是著眼于結構布局和優化，特別是開發利用南方冬閑田。

擴大種植：開發利用冬閑田，提升單產

近幾年，我國馬鈴薯種植面積穩定在8000萬畝以上，2013年達到8421.9萬畝，主要分布在西南、東北、西北等地區。而馬鈴薯主糧化種植目標是1.5億畝，擴大種植該怎么擴？

潘文博說，擴大馬鈴薯種植的一個基本原則就是不與水稻、玉米、小麥等三大谷物爭地。馬鈴薯主糧化實施后，擴大面積的重點是開發利用南方冬閑田。目前，南方冬閑田面積有1億畝。另一方面是要提高單產，目前我國馬鈴薯鮮薯平均畝產1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到發達國家的一半。

此外，對于很多人關心的轉基因問題，王小虎說，我國目前沒有批準任何轉基因主糧商業化生產，沒有批準任何轉基因馬鈴薯品種商業化種植，沒有給任何轉基因馬鈴薯頒發安全許可，也沒有批準進口轉基因馬鈴薯。現在，我國生產上用的馬鈴薯品種有100多個，主要是上世紀70年代到90年代育成的常規品種，沒有一個是轉基因品種。