代糖餅干“低熱量”不靠譜

蔣榮平

5款代糖餅干并無(wú)“低熱量”優(yōu)勢(shì)，其熱量與5款有糖餅干的無(wú)差別。“含糖量”上，除了阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干是無(wú)糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

愛(ài)吃甜食又怕高熱量，愛(ài)吃糖又怕升血糖。代糖餅干越來(lái)越被人們所認(rèn)知，對(duì)于消費(fèi)者特別是糖尿病人和肥胖者來(lái)說(shuō)，它似乎是防止肥胖、控制血糖的上等餅干之選。那么，與有糖餅干相比，其果真有企業(yè)宣傳的“熱量低”、“升血糖慢”優(yōu)勢(shì)嗎？

2014年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了阿爾發(fā)、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅干，以及奧利奧、康師傅、好吃點(diǎn)、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅干，對(duì)其熱量、糖、碳水化合物、反式脂肪酸等品質(zhì)安全指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 5款代糖餅干并無(wú)“低熱量”優(yōu)勢(shì)，其熱量與5款有糖餅干的無(wú)差別。“含糖量”上，除了阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干是無(wú)糖食品，其它4款代糖餅干為低糖食品。

“低熱量”賣(mài)點(diǎn)不靠譜

市面上的代糖食品不加蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)，而用麥芽糖醇、木糖醇、安賽蜜等非糖類(lèi)甜味劑代替糖，使食品同樣有甜味，滿(mǎn)足了糖尿病、肥胖等人群對(duì)甜味的需求。

本刊這次送檢的5款代糖餅干均沒(méi)有加糖類(lèi)物質(zhì)，但都添加了麥芽糖醇這一代糖成分。此外，老布特木糖醇燒胡麻超薄餅干還添加了木糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干則還添加了木糖醇、三氯蔗糖。

由于這些甜味劑產(chǎn)生的熱量低，因此“低熱量”成為了代糖餅干的一大賣(mài)點(diǎn)。

然而，無(wú)論是5款代糖餅干，還是5款有糖餅干，其熱量值均在500.00 kcal/100g上下波動(dòng)。顯然，代糖餅干“低熱量”一說(shuō)不靠譜。

對(duì)此，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師焦通表示，食品加工的過(guò)程，是多種成分共同混合來(lái)達(dá)到色香味等效果的。我們并不能單純地說(shuō)含糖量低了，總能量就少了。

“代糖餅干的糖雖然少了，但是糖的空缺由誰(shuí)來(lái)彌補(bǔ)？不是增加了低蛋白質(zhì)的精白面粉，就是增加了飽和脂肪，其實(shí)并不能給消費(fèi)者帶來(lái)多少益處。餅干無(wú)糖，只是一種心理安慰，對(duì)控制血糖血脂意義不大，亦與控制肥胖沒(méi)什么關(guān)系。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅進(jìn)一步向本刊記者解釋。

不難發(fā)現(xiàn)，10款餅干中，熱量高的餅干，相應(yīng)的脂肪高，而蛋白質(zhì)則有高有低。其中，熱量最高的好吃點(diǎn)香脆核桃餅，脂肪也最高。（如圖1）

范志紅還提到，餅干的水分含量通常低于5%，而95%都是讓人發(fā)胖的“干貨”，熱量很高，按同樣重量比較，遠(yuǎn)高于米飯和饅頭。相比之下，蔬菜水果的水分含量都是90%以上，其100克的熱量只有幾十千卡，而餅干在400-600千卡之間。

經(jīng)計(jì)算，10款餅干的平均熱量值約為492 kcal/100g，而本刊于2014年5月送檢7款冰淇淋的平均熱量值約為252 kcal/100g。對(duì)比之下，餅干的熱量確實(shí)是相對(duì)較高。

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師李艷林提醒糖尿病、高血壓等需控制病情及減少機(jī)體代謝負(fù)擔(dān)的病人，應(yīng)采取低能量膳食，即限制能量膳食，同時(shí)，應(yīng)配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，不能減少活動(dòng)量。

4款代糖餅干為低糖食品

“升血糖慢”賣(mài)點(diǎn)也讓代糖餅干成為不少糖尿病人的零食首選。不過(guò)，大眾對(duì)該產(chǎn)品的理解仍存在誤區(qū)。

代糖食品雖宣稱(chēng)無(wú)糖，但含糖量并不為零。中國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)或不含糖”要求固體或液體食品中碳水化合物（糖）每100g或100mL不高于0.5g；“低糖”則要求不高于5g。

此外，GB 13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》同樣有對(duì)“無(wú)糖”進(jìn)行定義：若固體或液體食品中的糖（指所有的單糖和雙糖）含量小于或等于0.5g/100g（100ml），則可聲稱(chēng)無(wú)糖。

“約定俗成地說(shuō)，所謂糖，就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括單糖，以及一部分雙糖（如蔗糖、麥芽糖和乳糖）。”范志紅介紹。

本刊在咨詢(xún)過(guò)多位工程師后，對(duì)餅干中常見(jiàn)的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖共5種單雙糖進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)果顯示，除阿爾發(fā)木糖醇曲奇餅干未檢出5種糖外，其余4款代糖產(chǎn)品所含5種糖的總量均超出0.5g/100g。其中，葡萄糖和蔗糖是餅干中最為普遍的糖類(lèi)。

由此看來(lái)，4款代糖餅干并非不含糖，實(shí)際上只是一種低糖產(chǎn)品。且經(jīng)計(jì)算，5款有糖餅干平均含糖總量約為5款代糖餅干的9倍，可見(jiàn)，代糖餅干確實(shí)具有較突出的“低糖”優(yōu)勢(shì)。（如圖2）

那么，吃了這些實(shí)則為低糖的代糖餅干，對(duì)人體血糖影響如何？

“影響血糖有兩個(gè)因素，第一是糖攝入總量，多了肯定會(huì)使血糖上升；第二個(gè)是血糖升高的速度，短時(shí)間內(nèi)血糖急速升高是人受不了的。單糖、雙糖的攝入，會(huì)讓餐后血糖上升得快。”國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師焦通如是說(shuō)。

此外，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰認(rèn)為，代糖餅干中的麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖等是甜味物質(zhì)，它們不會(huì)像糖類(lèi)一樣直接升高血糖，對(duì)血糖的波動(dòng)小一些。不過(guò)，代糖餅干的主要原料是面粉，同樣會(huì)升高血糖。

值得一提的是，本刊此次送檢的產(chǎn)品中有一款特殊的代糖餅干——阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），為衛(wèi)生部衛(wèi)食健字[1997]第643號(hào)批準(zhǔn)的保健食品（保健品），宣稱(chēng)經(jīng)過(guò)毒理及藥理驗(yàn)證，具有調(diào)節(jié)血糖、血脂的保健功能。其外包裝注明產(chǎn)品添加了蘆丁和膳食纖維兩個(gè)功效成分。

“有研究表明，蘆丁具有改善心腦血管功能的作用，但是蘆丁能夠降糖的功效還沒(méi)有確切科學(xué)依據(jù)。并且，我們吃的是食物而不是藥物，即使其中含有某種有益成分，但是達(dá)不到一定劑量也不會(huì)起到治療作用。”王旭峰提醒消費(fèi)者。